იაპონიის სამზარეულოს , ჭაბურღილის ან სიმშრალე თევზი ითვლება საკვებს , რომელიც უნიკალურია თითოეული ოჯახისთვის, მაგრამ ეს ხშირად რესტორნებშია მოთავსებული. იაპონიაში, ზოგჯერ თევზი ან ძვირადღირებული თევზი უწოდებენ, როგორც ნიზაკანა , ნიცუკე , ან სააკანა არა ნიმონი . პირობები ხშირად გამოიყენება ერთმანეთთან.
ორი ყველაზე პოპულარული გზაა თევზის დასამზადებლად, ანუ არასეო (ფერმენტირებული სოიოს პასტა) ან სოიოს სოუსით (შოიუ), მაგრამ ეს უკანასკნელი სავარაუდოდ უფრო ხშირია. დამოკიდებული სახლში მზარეული ან შეფ, სოიოს სოუსი braised თევზი იქნება დიაპაზონი სიტკბოს და გემოს დამოკიდებულია კომბინაცია ინგრედიენტები.
ხშირად, ნიმუში სტილის სიმშრალე თევზი გამოიყენება როგორც ტექნიკურად, რათა დაამყაროს ბუნებრივი არომატი და არომატი ძლიერი ან ცხიმოვანი თევზი. მაგალითად, სოიოს სოუსით გაჯერებული გემოვნება და შაქარი და ტკბილი სიტკბო საწყისი ტკბილეული ნებისმიერი შესაძლო "თევზი-ნესტის" ნიღაბია.
მნიშვნელოვანი მეთოდი თევზების სიმშრალეში ან ჩამოსხმისას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საჭმელთან შედარებით უფრო მჭიდრო თევზის მომზადებაა, არის ის, რომ ნახმარი თევზი ცხელი წყლით ცხელი ხორცით მომზადდეს. ცხელი მოხარშული წყალი ნედლი თევზით იკვებება, ხორცი იცვლება მოთეთრო ნაცრისფერ ფერში და შემდეგ თევზი ამოღებულია. ამ ნაბიჯის თვალსაზრისით არ არის თევზის საზრია, არამედ თითქმის გაწმენდა. ეს მარტივი ცხელი წყლით აბაზანა ხელს უწყობს ძლიერი თევზის არომატის და არომატების მინიმუმს.
ასევე მნიშვნელოვანია, როდესაც საჭმლის მომატება ან შეზავება საკმარისია იაპონიის სტილის წვეთი, რომელიც ცნობილია, როგორც ოტოშბიუტი. ეს, როგორც წესი, ხის, თუმცა არსებობს lids დამზადებული უჟანგავი ფოლადის ან სილიკონის. მისი დიამეტრი უფრო მცირეა, ვიდრე შეზეთვის ბანკში, ისე, რომ სახურავი შეესაბამება ქოთანში და უშუალოდ უჭირავს საჭმელს, რომელიც უფრო მჭიდროა, ვიდრე მთელი ქოთნის ჩათვლით, როგორც ტიპიური სახურავი.
Otoshibuta ეხმარება გაზარდოს სითბოს ქოთანში და საზ საკვები უფრო თანაბრად. იგი ასევე მიმოიხილავს მარილმჟავას სითხეს უფრო თანაბრად, ხელს უშლის სურსათის ზედა დნობისგან და ხელს უწყობს თხევადი შეამციროს. ხელსაბნევი otoshibuta შეიძლება გაკეთდეს მიერ ნაჭერი ალუმინის კილიტა მცირე ხვრელები, ან უბრალოდ გამოიყენოთ სახურავი პატარა ბანკში, ვიდრე ერთი გამოიყენება საზ ამ კერძი.
რეცეპტი რჩევა: ორი ძირითადი ინგრედიენტები ამ Ginger soy braised tuna (maguro არ nitsuke) რეცეპტი უამრავი ახალი Ginger და Ginger ale სოდა. ეს ორი ინგრედიენტი დაამატეთ სუფთა და პიკანტური კოჭის არომატიზატორებს და სიტკბოს, რომელიც კარგად იშლება სოიოს სოიოს ძლიერი გემოს . სცადეთ ექსპერიმენტი სოდაში სხვადასხვა გემოვნებით, როგორიცაა ლიმონი-ცაცხვი ან კოლა.
სპეციალური აღჭურვილობა: წვეთი სახურავი ან ოტოსუშტუ
რა გჭირდებათ
- 1 ბლოკი tuna (sashimi კლასის maguro, დაახლოებით 1/2 დან 3/4 ფუნტი)
- 1 ჭიქა წყალი (ცხელი მოხარშული, რომ bathe თევზი)
- 1/3 ჭიქა
- სოიოს სოუსი (შაიუ)
- 1/2 ჭიქა გულისთვის
- 2 tablespoons
- სასწაული
- 2 tablespoons შაქარი (გრანულირებული თეთრი)
- 8-10 ounces ginger ale (დაახლოებით 3/4 ერთი 12 oz შეიძლება სოდა)
- 2 ცალი კოჭა (ახალი, დაახლოებით 2 inches per piece)
როგორ ჩადება იგი
- მოათავსეთ ნედლეული თევზი ღრმა კერძით და დაასხით ცხელი თევზის თევზი. გარე ხორცი ხდება ოდნავ მოთეთრო ნაცრისფერი. დაუყოვნებლივ წაშალეთ თევზი ცხელი წყლით ან სანიაღვრე.
- შემდეგი, cube თევზი შევიდა გულუხვი bite ზომის ნაწილი.
- ამოღების გარე კანის მოცილება. გინდა ნახევარი კოჭა და ნაჭერი დანარჩენი matchstick ცალი.
- საშუალო ბანკში, დაამატეთ სოიოს სოუსი , გულისთვის, მარინე, შაქარი, კოჭა ალი და კოჭა. მოუტანს boil მეტი საშუალო მაღალი სითბო, შემდეგ შეამციროს simmer.
- დაამატეთ კუბური თევზი, ჩაყარეთ თევზის დალაგებას და 1 საათის განმავლობაში simmer.