რაიან ფარერი ცნობილი სან ფრანცისკო ჯალათიც, მზარეული და მეწარმეა. მისი საოცარი Cookbook, მთელი Beast Butchery , ეს რეცეპტი დემონსტრირებას მისი ინოვაციური და შემოქმედებითი ნიჭი ერთად ცხვრის, რომელიც მას უწოდებენ "lambchetta", ცხვრის loin მომზადებული სტილის ცნობილი იტალიური რეცეპტი porchetta . ეს რეცეპტი მსგავსია, მაგრამ ეს პატარაა, რადგან ეს ცხვრის და არა ღორის. მოჭრილი, რომელიც Ryan იყენებს სრულიად boned- ს საკაბელო of ცხვრის მაგრამ ბევრად უფრო ნაჭერი მუცლის ერთვის ვიდრე ჩვეულებრივი.თქვენ შეიძლება ეს rack თქვენი ადგილობრივი ჯალათიც (სანამ ძვლები არ იყო frenched, როგორც roasts ზოგჯერ), და ეს იმუშავებს საკმაოდ კარგად. უბრალოდ სთხოვეთ თქვენს ჯალათიც ძვლის ძირს და შეინახოს მუცელი. (ქრონიკის წიგნების ნებართვით რეწვის რეცეპტი).
რა გჭირდებათ
- 1 მთელი ცხვრის loin (31.3 უნცია, დაკავშირებული მუცლის და მთლიანად boned)
- 2 1/4 ჩაის კოვზი მარილი (მშრალი ზღვის მარილი)
- შავი პილპილი როგორც საჭიროა (ახლად დაფქული)
- 2 1/2 tablespoons ზეითუნის ზეთი (დამატებითი ქალწული)
- 3 tablespoons ახალი ოხრახუში (ბინა ფოთოლი, slivered)
- 3 tablespoons ახალი cilantro (slivered)
- 3 tablespoons ახალი პიტნის ფოთოლი (slivered)
- 3 tablespoons ახალი რეჰანი (slivered)
- 1 1/2 teaspoons გამხმარი წითელი ჩილე ფანტელები
- 3/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი (ყვავილოვანი ნიადაგი)
- 3/4 ჩაის კოვზი ქინძით
- 1 1/2 teaspoons წიწაკა
- 1/4 ჩაის კოვზი ლიმონის ზის (ახლად გახეხილი on მიკრო თვითმფრინავი)
- 3 teaspoons shallot (წვრილად დაჭრილი)
- 2 დიდი ნიორი კბილი (თხელი დაჭრილი)
როგორ ჩადება იგი
- სეზონი ყველა ზედაპირის ცხვრის გულუხვად მარილი და მსუბუქად წიწაკა. საშუალო ჭიქა, დაამატეთ 1 სუფრის ზეთი ზეთისხილის ზეთი ოხრახუში, cilantro, პიტნის, რეჰანი, chile ფანტელები, წიწაკა, ქინძი თესლი, Paprika, ლიმონის zest, shallot და ნიორი და აურიეთ სანამ კარგად შერეული.
- მოათავსეთ ქაფი და მუცელი, ცხიმიანი მხარე, სამუშაო ზედაპირზე. გავრცელებული შიგთავსით ხორცით და მუცლით, რაც ზღვარზე 3/4-დიუმიანი საზღვრის გასვლის შემდეგ.
- დაიწყე ცილინდრერის მყარად, ჟელე-როლის სტილი, დაწყებული მოკლე ხანში დაწყებული და დამთავრებული სადილის ხორცით დასრულებული.
- გამოიყენეთ ჯალათიცის წრფივი, რომელიც ცენტრში ერთხელ ცილინდრს გვაკავშირებს. მეორე ჰალსტუხი 1 1/2 დუიმი ცენტრში ჰალსტუხი ქვემოთ, ხოლო მესამე ჰალსტუხი 1 1/2 inches ზემოთ ცენტრში ჰალსტუხი. განაგრძეთ ზრდის მომატება, შეცვალეთ თუნდაც სისქის შენარჩუნება, სანამ არ დასრულდება.
- Preheat ღუმელი 275F. ფუნთუშადან 1/2 ჩაისხურეთ ზეითუნის ზეთი და სეზონი ერთხელ მარილი და პილპილი.
- შემწვარი პანში საკმარისია საკმარისი განსახიერება ცხვრის, სითბოს დარჩენილი 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი სანამ ძალიან ცხელი მაგრამ არა მოწევა. ქვედა კიდობანი, სანამ გარეთ კარამელისა და ცხიმი უკვე გაწეული .
- ამოიღეთ ცხვრის და განათავსეთ გამოწვის საკიდების ბოლოში პანში. ჩაალაგეთ ბატკანი თხრილში და შემწვარი დაახლოებით 1 საათი ან სანამ შიდა ტემპერატურა ცენტრში 135F აღწევს მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი.
- კარვის ფურცელი ფხვიერი ალუმინის კილიტა და დაუშვებს, რომ დაისვენოთ 5 წუთი. როდესაც მზადდება კარვედი, გაჭრა და ამოიღეთ სტრინგი და დაჭერით 1-inch- სქელი მედალიონი. ემსახურება ერთდროულად.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 512 |
| სულ მსუქანი | 34 გ |
| გაჯერებული Fat | 13 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 16 გ |
| ქოლესტერინი | 139 მგ |
| ნატრიუმი | 1,468 მგ |
| ნახშირწყლები | 11 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 40 გ |