განმარტება: ეს ტერმინი ნიშნავს დუღილის წყალს რამდენიმე წამში ან რამდენიმე წუთში, შემდეგ ამოიღეთ და მოათავსეთ ყინულის წყალი. ეს პროცესი აწესრიგებს ბოსტნეულის ფერს, იძლევა ადვილად ნაჭერს ხილს და თხილიდან თხრილებს. საკვები არ გაუკეთებია ყველა გზით, ასე რომ, crisp texture ინახება. Blanching ასევე denatures ფერმენტები, რომლებიც საკვები გაფუჭდა როგორც პირველი ნაბიჯი საკვები შენარჩუნებას .
მაგალითები: ასპარეგის ფერის შესაქმნელად, მდუღარე წყალში მოკლედ ააფეთქეთ.
Blanch, მოუტანს დიდი ბანკში წყლის boil. მოჭრილი მთავრდება asparagus და მწვანე ლობიო, და გაჭრა სხვა ბოსტნეული შევიდა ზომა გსურთ გამოიყენოთ რეცეპტი. დატოვე ხილი და კაკალი მთელი; დაგვჭირდება პატარა "x" მოჭრა ნაყოფის კანს, რათა თავიდან აიცილოთ ფეხი მოგვიანებით. მიიღეთ დიდი თასი სავსე ყინულით.
განათავსეთ ბოსტნეული მდუღარე წყალში დაახლოებით 30 წამი, სანამ ფერი აძლიერებს. ამოღება მათ სწრაფად, როგორც თქვენ შეგიძლიათ, ფრთხილად არ Splash თავს მდუღარე წყალში. გაიყინეთ საკვები დაუყოვნებლივ შევიდა ყინულის წყლის აბაზანაზე და დავდგეთ ცივამდე. ამ ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ გადაიჩეხო ტყავი off ხილი და კაკალი.
შემდეგ ამოიღეთ საკვები ყინულის წყლის აბაზანადან და გამოვიყენოთ რეცეპტი.