AOC მოკლეა აპელირება d'Origine Controlee- სთვის, რომელიც ეხება საფრანგეთში ჩამოყალიბებულ რეგულაციებს, რათა უზრუნველყონ პროდუქციის ხარისხის სტანდარტები, როგორიცაა ყველი და ღვინო და პროდუქტების სახელები კონკრეტული გეოგრაფიული რეგიონებისთვის.
AUC- ის სტანდარტების შესაბამისი ყველის ტიპები ექნება AOC- ს. შტამპი მათი სავალზე ან ეტიკეტზე.
ყველის მისაღებად AOC შტამპი დასამტკიცებლად, ყველი უნდა გაკეთდეს ფარგლებში რეგიონში, რომელიც მიენიჭა AOC სტატუსი რომ კონკრეტული ყველი და ყველი უნდა წარმოებული მიხედვით სამართლებრივი სტანდარტების ყველი.
AOC ყველის სტანდარტები
ყველი განისაზღვრება ბევრი რამ საფრანგეთში. ეს მოიცავს:
- გამოყენებული რძე
- რეგიონი, სადაც რძე მოდის
- სადაც ყველი მზადდება
- cheesemaking ტექნიკა და დაბერების პროცესი
- ყველის საერთო შემადგენლობა (მაგალითად, ქერქისა და ცხიმის შემცველობის ტიპი)
- ფიზიკური გარეგნობა (ყველის ზომა და ფორმა)
- არომატი და არომატი
რატომ არის რეგიონი მნიშვნელოვანი?
ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, რომ ადგილი, სადაც რძე მოდის და სადაც ყველი მზადდება, Terroir ძირითადად ეხება, როდესაც ვსაუბრობთ ღვინის, მაგრამ ეს საკითხი ყველი, ძალიან. Terroir შეიძლება ითარგმნოს როგორც "მიწა" და მიუთითებს რწმენაზე, რომ მიწა, სადაც პროდუქტი მოდის, გავლენას ახდენს ღვინის, ყველის ან სხვა საკვები, რომელიც მზადდება.
რა ცხოველები ჭამენ - ბალახი, თივა, ყვავილები - და სადაც ეს საკვები მოდის (მაღალმთის საძოვრები ან დაბალი ხეობები) შეიძლება გავლენა იქონიოს ძროხის, თხისა და ცხვარი რძის გემოს.
იმის გამო, რომ ყველი შეიძლება გავლენას იქონიოს ჰაერში ატმოსფერული ფორმები, ზუსტად სადაც ყველი მზადდება და ასაკის საკითხებზეც. კიდევ ერთი მიზეზი, რომ ადგილი მნიშვნელოვანია ტრადიცია. Roquefort ლურჯი ყველი უკვე გაკეთდა გამოქვაბულები Roquefort საუკუნეების განმავლობაში, და ასე ყოველთვის მზადდება გამოქვაბულები Roquefort სამხრეთ საფრანგეთში.
რატომ უნდა იყოს საკვები და ღვინო დაცული?
AOC- ს სტანდარტები არსებობს პროდუქციის ხარისხისა და მთლიანობის დაცვაზე. მაგალითად, ეპოეზების საჭესთან ყიდულობთ, მაგალითად, გინდათ იცოდეთ, რომ ის აუცილებლად ყოველთვის გასინჯავს. თუ ამერიკის შეერთებულ შტატებში მსგავსი ყველი იშვიათია, ეს ჯარიმაა, მაგრამ მას ვერ ეწოდება ეპოსი.
სხვა ქვეყნებს აქვთ მსგავსი რეგულაციები, რომლებიც მიზნად ისახავს საკვები და ღვინის ხარისხის დაცვას. იტალიაში, მას უწოდებენ DOC ( Denominazione d'Origine Controllata), როდესაც გულისხმობდა საკვები და DOP ( Denominazione di Origine Protetta) როდესაც გულისხმობდა ღვინო. ესპანეთში, წესები ეწოდება DO (Denominacion de Origen).