დაგ Pukht ნიშნავს დახურულ კონტეინერში ნელი სამზარეულო. ამ პოპულარული სამზარეულოს მეთოდი ასობით წელიწადია. თითქმის ყოველთვის გამოიყენება ხორცის კერძები და თითქმის არ არის დამატებული წყალი, ისე, რომ ხორცის მზარეულები საკუთარ წვენებში! დაგ Pukht Biryani შეიძლება დამზადებული ცხვრის, თხის ხორცი ან ქათამი. ჩემი საყვარელი მზადდება თხა ხორცი ისე, რომ ეს რეცეპტი მოუწოდებს, მაგრამ შეცვალოს ნებისმიერი სხვა ხორცით. დაგ Pukht Biryani არ არის კერძი, რომელიც შეიძლება hurried მაგრამ როდესაც ეს გაკეთდა თქვენ მიყვარს და დაველოდოთ იქნება ღირს. დიდი კერძი ემსახურება თქვენს მომდევნო სადილზე! სცადე…
რა გჭირდებათ
- 1 კილომეტრიანი ხორცის ხორცი (მე მინდა, ფეხი 2-3 ცალი შევიდა, ძვალი)
- იყიდება მარინედი:
- 2 ჭიქა ჩვეულებრივი იოგურტი (ახალი, სქელი, unsweetened)
- 2 მწვანე chilies (დაჭრილი ძალიან ჯარიმა)
- 1/4 ჭიქა cilantro (ახალი ქინძი ფოთლები, დაჭრილი ძალიან ჯარიმა)
- 1 pinch of turmeric
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი წითელი ჩაი ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი
- გარამ მასალა
- გრავისთვის:
- 4 tablespoons მცენარეული ზეთი (ან canola ან მზესუმზირის სამზარეულო ზეთი)
- 2 დიდი ხახვი (დაჭრილი ძალიან წვრილად ან გახეხილი)
- 1 სუფრის კოვზი ნიორი პასტა
- 1 სუფრის კოვზი კოვზი
- 1 კოვზი khus-khus (ადგილზე ფხვნილი)
- 1 კოვზი დელიკატებული ქოქოსის (ფხვნილის ადგილზე)
- 6 დან 8 კეშიუსი (ფხვნილის საფუძველი ან 1 სუფრის კოვზი კაკალი კაკალი)
- 3 მსხვილი პომიდორი (ადგილზე გლუვი პასტა კვების პროცესში)
- 3/4 კილოგრამი ბრინჯი (ბასმატი)
- 2 დან 3 წვეთი ფორთოხლის საკვების შეღებვა
- 2-დან 3 წვეთი მწვანე ფერის შეღებვა
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- იყიდება Garnish:
- რამდენიმე ჭიქა ზაფრანა
- 2 დან 3 tablespoons რძე (თბილი)
როგორ ჩადება იგი
- ყველა ინგრედიენტი (მათ შორის garam masala ფხვნილი) marinade შევიდა დიდი არამადნეული თასი და აურიეთ სანამ გლუვი marinade იქმნება და ყველა ინგრედიენტი კარგად შერეული.
- დამატება თხა ხორცის ცალი და აურიეთ ქურთუკი ყველა ნაჭერი კარგად. Cling warp თასი და შეინახოს მაცივარი marinate ერთი საათის განმავლობაში.
- სითბოს ცხიმის შემცველ ზეთში და დაამატეთ ცხელი, დაამატეთ ხახვი. Sauté სანამ ხახვი იწყება ღია ოქროსფერი ფერი. ახლა დაამატეთ კოჭა და ნიორი პასტები და წუთი ერთი წუთით. ეს გაყოფა პირველ რიგში ასე ფრთხილად, ხოლო თქვენ აურიეთ.
- დაამატეთ khus-khus, ქოქოსის, cashew ფხვნილები და sauté სხვა 1-2 წუთი, აღვივებს მუდმივად, რათა თავიდან ავიცილოთ წვა.
- სანიშნეს ტომატის პასტა თქვენ გააკეთა ადრე და sauté ერთი წუთით.
- ახლა დაამატეთ marinated თხა ხორცი და marinade to ქოთანში და აურიეთ კარგად ავურიოთ ყველაფერი.
- საფარის და საზ სანამ თხა ხორცის სამი მეოთხედი მოხარშული.
- მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი არის მომზადებული, მომზადება ბრინჯი. ამისათვის დაიბანეთ ბრინჯი ზედმეტად წყლის ქვეშ წყალი, სანამ წყალი გადის. ახლა შევიდა ღრმა ბანკში და დაამატეთ საკმარისი წყალი submerge ბრინჯი და წავიდეთ 2-inch მეტი მისი ზედაპირზე. საზრდოზე ბრინჯი საშუალო სითბოს სანამ თითქმის გაკეთდა. შესამოწმებლად, უბრალოდ შესუსტებას მარცვლეულის შორის თქვენი thumb და ინდექსი თითის. ამის გაკეთება ცენტრში უნდა იქნას არჩეული თეთრი ბირთვი. როდესაც მოშორება გაკეთდა, დაიბანეთ იგი colander და შეინახოს განზე მოგვიანებით.
- თუ თქვენ იყენებთ საკვები შეღებვას, გაიყინეთ გაცივებული ბრინჯი 3 თანაბარი ნაწილად და ცალკე კერძებში ჩაიტანოთ. დაამატეთ ფორთოხლის საკვების შეღებვა ბრინჯის ერთი ნაწილიდან და მწვანე ფერის შეღებვა ბრინჯის სხვა ნაწილში. დატოვე მესამე ნაწილი თეთრი. თითოეულ ნაწილად, აურიეთ ბრინჯი, სანამ ყველა მარცვალი კარგად არის ფერადი. შეინახეთ 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხილის 3 ნაწილი, თასში ერთად მომდევნო ეტაპზე.
- თიხის ჭიქაში საპონი დაასხით.
- წინასწარ სითბოს თქვენი ღუმელი 350 F / 180 C / გაზის ნიშნის 4.
- სასიამოვნო ღრმა საცხობი კერძი და დაამატეთ ფენას მოხარშული ბრინჯი ბოლოში. ახლა დავამატებ ნახევარი თხის ხორცი (და მისი გრავიტი) ბრინჯის თავზე. დაამატეთ კიდევ ერთი ფენა ბრინჯი, მეორე ფენა ხორცისა და შემდეგ უკანასკნელი ფენა ბრინჯი (რაისი-ხორცის-ბრინჯი-ხორცის ბრინჯი.
- Garnish ერთად ghee და ზაფრანა და რძის ნარევი მიერ drizzling მთელი დაბრუნება.
- დაფარავს კერძი მჭიდროდ. თუ თქვენი კერძი არ არის დაფარული კილიტა და მოათავსეთ კიდევ ერთი ზომის საცხობი პან მასზე.
- Bake 20 წუთის განმავლობაში preheated ღუმელი.
- გამორთეთ ღუმელი და კერძი იჯდეს ღუმელში, სანამ მზად ხართ საჭმელად. მხოლოდ გახსენით, როდესაც მზად ხართ საჭმელად. ბირანისთვის ემსახურება გზა ნაზად გათხრა კოვზით, ასე რომ თქვენ მიიღებთ ფენებს.
- ემსახურეთ რითასა და კაჭუმარ სალადთან ერთად.