Phyllo (ბერძნულად: φύλλο, გამოხატული FEE-lo), ასევე გაწერილია "filo", რომელიც ხშირად გამოიყენება ცისფერი თხელი ფურცლების აღსაწერად, რომლებიც გამოიყენება მსოფლიოში ყველაზე გემრიელი კერძებითა და ქონებით. თუმცა, ფილომა მოიპოვა რეპუტაცია იმის გამო, რომ ძნელია გამოიყენოს ან ძალიან დელიკატური, რის შედეგადაც ბევრი ადამიანი დაანებოს და გამოიყენებს, ნაცვლად, პფშიის საკონდიტრო ან strudel doughs რომ არ აძლევს საუკეთესო შედეგებს.
პატარა ისტორია
ბაქლავას ტიპიური ნამცხვრები ეგვიპტის მე -8 საუკუნეში აშკარად შეიქმნა. თავდაპირველად დამზადებული პურის ცომის ფენებით, რეცეპტი საზღვრების გასწვრივ, ბალკანეთში, საბერძნეთში, აზიის მცირე და ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში როგორც დასავლეთი, როგორც ძველი სპარსეთი. ძირფესვიანებისა და ნამცხვრებისადმი დიდი ბერძნული წვლილი იყო ვახშამი-თხელი ცომის შესაქმნელად, როგორც ცნობილია, როგორც ფილო, როგორც ძვ. წ.
ფილო ფაქტები
- კომერციულად დაფასოებული გაყინული ფილო არის დაბალი ცხიმი ან ცხიმიანი (შეამოწმეთ პაკეტის ინფორმაცია).
- საუკეთესო phyllo არის ახალი phyllo (არასოდეს გაყინული), მაგრამ გაყინული სამუშაოები ძალიან კარგად. შეხედეთ მოკლე შელფის ცხოვრებას, რადგან გაყინული ფილოც შეიძლება ძალიან დიდი ხნით გათიშოს.
- Phyllo ფურცლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას, თუნდაც ისინი მოწყვეტილი. ისინი შეიძლება გაიყინოთ ერთმანეთთან ერთად და რადგან ფილონის საშუალებით დამზადებული კერძები დამზადებულია ცომის, ღორღის ან ზეთოვანი ფენებით, იშვიათად, თუ ოდესმე, შესამჩნევია.
- შეფუთული phyllo მოდის სხვადასხვა ფორმებს, როგორიცაა საკონდიტრო თასი, და სხვადასხვა ფორმით, როგორიცაა kataifi ცომი, რომელიც გახეხილი phyllo.
- შეფუთული phyllo არ გამოშრობა სწრაფად (მხოლოდ რამდენიმე წუთი), როდესაც ექვემდებარება საჰაერო. ერთხელ გაიხსნა, რათა რეცეპტი, შენახვა მას დაფარული ნაჭერი waxed ქაღალდი და მაგარი ნესტიანი პირსახოცი დაიცავს მას მოქნილი.
- ბევრ ბოსტნეულ კერძში ფილოუს გამოყენებით ( ისეთ სუნის პიესზე ), კარაქი არ გამოიყენება. ფილე ფურცლები გახეხილია ზეთით.
- მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი chefs აცხადებენ, რომ მხოლოდ საუკეთესო კარაქი უნდა იყოს გამოყენებული, როდესაც მიღების ტკბილი phyllo pastries , მთავარი მზარეული ვთქვა, რომ კარაქი-არომატიზებული სამზარეულო spray (ან კომბინაცია პატარა კარაქი და spray) მუშაობს ასევე ისევე, და ბევრი ტრადიციული რეცეპტები ბერძნული ტკბილეული ზეითუნის ზეთი, ვიდრე კარაქი.
შეფუთული Phyllo- ის ხუთი წესი
- არასოდეს გაუმკლავდეს phyllo ერთად სველი ხელები.
- Bake phyllo pies და pastries დაახლოებით 350 F (175 C) on თაროს მხოლოდ ქვემოთ შუა ღუმელი.
- უგულებელყოფა სწორად შემდეგ პაკეტში ან / და რეცეპტის მიმართულებით.
- მუშაობისას, შეინახეთ გამოუყენებელი ფაილო დაფარვის თავიდან ასაცილებლად.
- არ ჩააგდოს დაზიანებული, მოწყვეტილი ან გამოუყენებელი ფილო!
ახლა, დეტალები:
- ფილეოს 1 პაკეტის (1 ფუნტი) რეცეპტის მიღებისას, ყოველთვის ყიდულობთ ორ შემთხვევაში.
- გაყინული ფილონის გამოყენებისას, თხევადი აბაზანა 24 საათის განმავლობაში და ოთახის ტემპერატურაზე ადრე გამოიყენეთ, ან ცომი შეიძლება იყოს gummy (თუ თხრილი ძალიან სწრაფად გარეთ მაცივარში) ან ბზარი (თუ მაინც ნაწილობრივ გაყინული).
- მომზადება ყველა სხვა რეცეპტი ინგრედიენტები ადრე გახსნის phyllo პაკეტი, და აქვს waxed ქაღალდი და მაგარი ნესტიანი პირსახოცი მზად დასაფარავად.
- ყოველთვის მუშაობის ბინა მშრალი ზედაპირზე, და დარწმუნდით, რომ ხელები მშრალია. მიღება phyllo სველი (წყლით) გახდის gummy და წებოვანი და შეუძლებელია მართვა.
- ნაზად გახსენით და ვითარდება ფილო. თუ რომელიმე ცალი გამყარებულია და არ შეიძლება ნაზად გამოყრილი, გამოსადეგი ნაწილი შეიძლება მოჭრილი იყოს, თუ საკმარისია.
- ფილე ფურცლებზე მცირე შეტევა ან ბზარები ნორმალურია.
- თუ რეცეპტი მოითხოვს გარკვეულ ზომას დაჭრილი ცომის, გამოიყენოთ მმართველი.
- Phyllo sheets შეიძლება დაჭრილი ერთად მაკრატელი, იზიარებს, პიცა საჭე, ან საკონდიტრო კატარღა.
- კარაქით ან ზეთით გახეხებით, ან კარაქით გაჟღენთილ სამზარეულოს სპრეასთან ერთად, დაიწყება კიდეები და მუშაობენ. კიდეები მშრალი აღმოჩნდება. და არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი - უბრალოდ მსუბუქი საფარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, საბოლოო შედეგი არის ცხიმიანი.
- თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე საკონდიტრო ჯაგრისი, გამოიყენეთ რბილი ფართო (2 1/2 - 3 ინჩი) ფურცლებისთვის და პატარა სამკუთხედებსა თუ რულებზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რბილი 1 1/2 to 2-inch ფართო ჯაგრისი კარგად მუშაობს ორივე ფურცლები და მცირე pastries ან pies.
- თუ საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტი სჭირდება საუკეთესო ზედა ფენას და ცომი არ ითანამშრომლებს აბსოლუტურად ჯერჯერობით, შეარჩიეთ სრულყოფილი ფურცელი, გაუფერულება მას კარაქით ან ზეთით (თითო რეცეპტიანი მიმართულებით) და გამოიყენეთ როგორც გარე ფენა ან შეფუთვა.
- როდესაც ფილე პან pies შევიდა ცალი ადრე საცხობი, მიიღოს პირველი cut მეშვეობით ზედა ფენების phyllo ერთად razor blade. ეს გაჭრა გაცილებით სუფთა, ტოვებს სასიამოვნო კიდეებს. დაიცავით დანა თუ რეცეპტი მოუწოდებს ჭრის ყველა გზა მეშვეობით ბოლოში ადრე საცხობი.
- Phyllo pastries ყოველთვის უნდა მოხარშული დაჰპირდა ერთად ბინა ბოლოში.
- არასდროს ცდილობენ ფილე რეცეპტები ან მიკროტალღოვანი ღუმელები. თუ ისინი გაცივებული, ან ემსახურება ცივი (საჭიროების შემთხვევაში) ან მისცეს მათ ოთახის ტემპერატურაზე.
- თუ ფილოსო ფურცლები მიიღებენ მოწყვეტას ან არ ირეკლავენ სწორად ისე, რომ ისინი ერთმანეთთან ერთად გამყარებით, სამაშველო რა სჭირდებათ. Pieces შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა ზღაპრული კერძები, როგორიცაა Leftover Phyllo Cheese Pie . ყველა ეს დელიკატესია, ფილო ძალიან აპატიებს!
შემდეგი: პირველი რეცეპტი: Easy Spinach Pie
ეს რეცეპტი ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა პირველად გამოიყენოს ფილო. ნახევარი ფურცლები ყუთში წავიდეთ ქვედა, შემდეგ შევსება და მეორე ნახევარი phyllo მიდის თავზე. რეცეპტი ხელმისაწვდომია ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რათა დაეხმაროს.