როდესაც წაიკითხეთ სიტყვა "ტემპერამ" სამზარეულოში ან საცხობი რეცეპტში, იცით რა უნდა გააკეთო? სინამდვილეში ორი მნიშვნელობა აქვს.
შოკოლადის ტემპერატურა
"ტემპერების" პირველი მნიშვნელობა სინამდვილეში გათბობის და გაგრილების შოკოლადის პროცესია, რომელიც ქმნის სტაბილურ კრისტალებს. ეს კრისტალები მაშინ დაარწმუნებს, რომ შოკოლადი იქნება ოთახის ტემპერატურაზე და შეინარჩუნებს პრიალა ზედაპირს. ტემპერატურის შოკოლადის კლასიკური გზა არის ნაზად სითბოს და გაგრილდეს ქვემოთ, გამოყენებით Candy თერმომეტრი, ძალიან ზუსტი დონეზე.
ეს პრაქტიკაა და შეიძლება რთული იყოს. ასე რომ, candy makers მიიღოს გამოუყენებელი და ფირმა, მაგრამ malleable, ჭურვი შოკოლადის on დაფარული ტკბილეულს. დიდი კამფის მწარმოებლებს აქვთ მანქანები, რომლებიც ხელს უწყობენ შოკოლადს, ასე რომ ეს არის იდეალურად მყარი და გლუვი. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ შოკოლადის ტემპერატურის Candy მანქანა, თუ თქვენ გააკეთებთ Candy ბევრი.
ასევე შეგიძლიათ შეამციროთ შოკოლადი უფრო ადვილი მეთოდით. გაახარეთ შოკოლადის ნაწილის ნაწილი, დაამატეთ კიდევ უფრო ამოუცნობი შოკოლადი და მუდმივად, ერთი მიმართულებით, სანამ შოკოლადი კვლავ ყველა მდნარი და ნარევი გლუვი. ეს ტექნიკა ასევე ხელს უწყობს გასწორება კრისტალები.
შეშუპება სოუსით
მეორე მნიშვნელობა არის ის, რომ ნაზად გამოყავით კვერცხის კერძი, ცხელი სოუსით დაამატეთ პატარა სოუსით და ცემით. ეს ტექნიკა ხელს უშლის ხელს ორი სითხის ტემპერატურის დაახლოებას. როდესაც თქვენ დაამატებთ კვერცხებს, ან არაჟანი ან რაიმე მყიფე რძის შემცველი ნივთიერებები ცხელი სოუსით, რძის შემცველობით საკვების მიღებამდე, სანამ ისინი ჩამოსხმდებიან ცხელი ნარევით.
თქვენ უბრალოდ საჭიროა კოვზი ან თბილი სითხე. გამოიყენეთ მავთული whisk სცემეს რძის ნარევი და ცხელი სითხე ერთად სწრაფად, ასე რომ თქვენ არ curdle ნარევი უფლება თასი!
თხელი თხევადი კომბინირებისას დაამატეთ ხსნარი ნელა, დაამატეთ ის ნელა და აურიეთ მუდმივად და ინტენსიურად ორ ნაერთთან ერთად.
ყველაზე რეცეპტები მაშინ გითხრათ, რომ სითბო საკვები, მაგრამ არ მოიტანს მას boil რადგან ეს შეიძლება გამოიწვიოს curdling ძალიან.
რეცეპტები ერთად TEMPERING ტექნიკა
თუ გსურთ პრაქტიკა თქვენი ტემპერამენტი ტექნიკის, ცადე ერთი დიდი რეცეპტები: