ქათმის ქოთანში არის კლასიკური ამერიკული კომფორტული საკვები და ამ ვერსიით ცნობილი სტუმრის ავტორი, შეფ ვოლფგანგ პუკის თავაზიანობა მოდის. ვოლფგანგის ქათმის ბანფის რეცეპტი შეიცავს ქერქის დამზადებას კიდევ უფრო მდიდარ ჭაჭას ყველით.
რა გჭირდებათ
- იყიდება საკონდიტრო:
- 2 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 2 tablespoons snipped
- chives
- 3/4 ჭიქა დამარილებული კარაქი (გაცივებული, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად)
- 1 ჭიქა მკვეთრი cheddar ყველი (გახეხილი)
- 2 კვერცხი yolks
- 6 კოვზი მძიმე კრემი
- ქათმის და ბოსტნეულისთვის:
- 2 tablespoons unsalted კარაქი
- 1 კოვზი მცენარეული ზეთი
- 1 ფუნტი უხეშად, ქათმის ძვირფასი ქათმის მკერდი (დაჭრილი 1-inch ცალი)
- 2 საშუალო სტაფილო (დაჭრილი 1/2-inch ნაჭრებით)
- 1 stalk ნიახური (დაჭრილი შევიდა 1/2-inch ნაჭერი)
- 1/2 ფუნტი crimini (ან
- shiitake სოკო , დაჭრილი)
- 1 10-უნცია პაკეტი მარგალიტი ხახვი (გაყინული პაკეტი, თხილი)
- 3/4 ჭიქა ბარდა (გაყინული პაკეტი, თხილი)
- იყიდება სოუსი:
- 6 tablespoons unsalted კარაქი
- 1/4 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 1 1/2 ჭიქა ქათმის მარაგი
- 1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1 ჩაის კოვზი thyme (ახალი, minced)
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი გემო
- 1 კვერცხი (1 სუფრის კოვზი, სცემეს)
როგორ ჩადება იგი
- მომზადება საკონდიტრო ნაწარმი: მოათავსეთ ფქვილი და chives in თასი. გამოყენება საკონდიტრო ბლენდერი ან თქვენი ხელთათმანი, მუშაობის კარაქი სანამ ნარევი ჰგავს უხეში crumbs. სანიშნეს ყველი და მუშაობა სანამ მხოლოდ ნაზავია. პატარა თასი, whisk ერთად yolks და 5 tablespoons კრემი. წიწაკალის ხსნარის გასუფთავება საკონდიტრო ნაწარმზე, ცოტა ხნის განმავლობაში, შერევით ერთად ჩანგალი სანამ საკონდიტრო მოდის ერთად. საჭიროების შემთხვევაში დარჩენილი ნაღები. Knead მსუბუქად სანამ მხოლოდ კომბინირებული. პრესის საკონცერტო წრეში. შეფუთვა პლასტმასის გადატანასა და მაცივარში.
- სითბოს დიდი წიწაკა საშუალო მაღალი სითბოს და დაამატეთ კარაქი და მცენარეული ზეთი. Sauté ქათმის 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქად browned მაგრამ არა მოხარშული მეშვეობით. ერთად slotted კოვზი, ამოიღონ ქათმის to თასი.
- იმავე პანზე მეტი საშუალო სითბოს სუფთა sauté სტაფილო, ნიახური და სოკო 5 წუთი. ერთად slotted კოვზი, ამოიღონ ბოსტნეული კიდევ ერთი თასი. Stir thawed მარგალიტი ხახვი და ბარდა შევიდა ბოსტნეული.
- მომზადება სოუსი: იმავე პანში, დნება კარაქი მეტი საშუალო სითბო. სანიშნეს ფქვილი და whisk სანამ ნარევი არის bubbling და გლუვი, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. ამოღება სითბო და თანდათანობით whisk საფონდო, კრემი და thyme. დაბრუნება skillet სითბოს, მოუტანს simmer, აღვივებს მუდმივად. საზ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი შაქარი და გლუვი. სეზონი მარილი და პილპილი. აურიეთ კოვზი და ბოსტნეული. გათვალისწინებულია 20 წუთის განმავლობაში გაგრილება.
- Preheat ღუმელში 400 F. კოვზი დამთავრდება ქათმის და ბოსტნეულის ნარევი შევიდა 10-inch ღრმა კერძი ტორტი ფირფიტა. მსუბუქად floured ზედაპირზე, გააფართოვოს საკონდიტრო შევიდა წრეში 11-inches დიამეტრის. განათავსეთ pastry თავზე ქათმის ნარევი. მორთვა საკონდიტრო პირას, იწყება ზედმეტი და დააჭირეთ ნაზად მთელი საცხობი კერძი, რათა გააკეთოთ დეკორატიული ზღვარი. Reroll ნებისმიერი trimmings და ამოჭრა, რათა დეკორატიული დიზაინი ზედა ტორტი. გახეხეთ კვერცხის ნატეხთან ერთად. გამოყენება დანა, დაჭრილი 3 slits ცენტრში ტორტი.
- Bake 25 დან 30 წუთი ან სანამ საკონდიტრო ოქროსფერი ყავისფერი, ქათმის და ბოსტნეული არის სატენდერო და შევსების არის თბება მეშვეობით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1594 |
| სულ მსუქანი | 126 გ |
| გაჯერებული Fat | 67 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 41 გ |
| ქოლესტერინი | 523 მგ |
| ნატრიუმი | 1,579 მგ |
| ნახშირწყლები | 57 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 9 გ |
| პროტეინი | 61 გ |