ტრიპით დამზადებული კერძების ფანი ხართ? ტრიპე მრავალ საუკუნეში მრავალი სამზარეულოს სტუმრობდა. ეს განსაკუთრებით პოპულარულია ბრიტანულ, შოტლანდიურ და ირლანდიური სამზარეულოს და აღმოსავლეთ ევროპისა და ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოში.
მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო წლებში ევროპისა და ჩრდილოეთ ამერიკის პოპულარობის შემცირება, ტრიპესთან დამზადებული კერძები ჯერ კიდევ პოპულარულია როგორც თურქულ სამზარეულოს.
თურქეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და საყვარელი ტრიპე კერძებია სუპი, სახელწოდებით "იშკემბე çorbası" (eesh-kem-BEH 'chor-bah'-suh).
თურქული ტრიპე სუპი არის მარტივი რეცეპტი Tripe, რომელიც simmered საათში საფონდო შემდეგ შაქარი ერთად ფქვილი და კვერცხი yolks. წვნიანი რბილი წიწაკა, ძმარი და ნაქარგი ნიორია და პოპულარობით სარგებლობს პოპულარული თურქული სანელებლებით, როგორიცაა პიტნა, ოგრეანო და სუმაკი.
ბევრი მზარეული ტრიპე სუპეს სახლში, მაგრამ ეს ყველაზე ცნობილია, როგორც ჰენგაორის საშუალება . სწორედ ამიტომ საუკეთესო ადგილები, რომლითაც სარგებლობენ ავთენტური ტრიპე სუპი, საათის შემდეგ სუპიანი სამზარეულოები, რომლებიც მზად არიან წვნიანი გვიან ღამით გამვლელები.
ღამის ფრინველების ხშირი "იშხემბე" რესტორნები ღამისთევა ღამით დილით ღამის საათებში. ტრიპე სუპიანი ორთქლის წვენი ნამდვილად ხელს უწყობს კუჭის მოჭრას, რაც ძალიან ბევრია.
ამ რესტორნების ატმოსფერო ნამდვილად უნიკალურია. როგორც ტრიპე წვნიანი ხარ, შეგიძლიათ მოისმინოთ chefs რიტმულად chopping up ტრიპე ხის ბლოკები რიტმს of დამამშვიდებელი კლასიკური თურქული მუსიკა.
თუ გადაწყვეტთ ერთ-ერთი სუპი სამზარეულოთი, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ტრიპე სუპი ორი გზით. ტრადიციულ "იშხემბეს" წვნიანი ძირითადად ბულიონია, რომელიც შეიცავს ტრიპეს, რომელიც მცირდება პატარა ნაჭრებად. თუ გულით წვნიანი მომეწონა, შეგიძლიათ აირჩიოთ "tuzlama" (tooz-LAH'-mah), რომელიც შეიცავს სუპეს ვერსიას, რომელიც შედგება ტრიპეს ძალიან დიდი მოცულობით.
Tripe სუპი მსახურობდა ერთად bowls სუფთა ნიორი წვენი და ძმარი, რომელიც თქვენ კოვზი თქვენს წვნიანი გემოვნებით.
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი / 600 გრამი ხბოს ტრიპე, ჩაცმული
- 12 ჭიქა წყალი
- 1 სტადიის. მარილი
- 2 სტადიის. კარაქი ან მარგარინი
- 1 სტადიის. ფქვილი
- 2-დან 3 ხორცს ბოულიონის კუბურები
- 2 კვერცხი yolks
- 1 ლიმონის წვენი
- 1 ჭიქა ძმარი
- 4 კბილი ნიორი, გაანადგურა
- 3 სტადიის. კარაქი ან მარგარინი
- 1 სტადიის. ცხელი წითელი წიწაკა
როგორ ჩადება იგი
- ყველაზე ტრიპე იპოვით ჯალათის მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში უკვე გაიწმინდება ან "ჩაცმული". ეს იმას ნიშნავს, რომ ეს უკვე გარეცხილი, scraped და trimmed ამოიღონ გარსის და ჭარბი ცხიმი, ასევე გათეთრებული საცხობი სოდა გადაწყვეტა მისცეს მას კი, თეთრი ფერის.
- გარეცხეთ თქვენი ტრიპე ნებისმიერ შემთხვევაში ცივ წყალში, რათა თავიდან იქნას აცილებული დარჩენილი ნარჩენები.
- მოიყვანეთ წყალი და მარილი კბილი დიდ ბანკში. დაამატეთ ტრიპე, დაფარეთ პან და ის 4 საათის განმავლობაში ნაზად შეიზილეთ. პერიოდულად ამოიღონ scum ზედაპირზე, როგორც tripe მზარეულები.
- მას შემდეგ, რაც ტრიპე ტენდერი, ამოიღეთ იგი ბულიონიდან და დაჭრილი თხელი, ბეტა ზომის ზოლები. განათავსეთ ისინი სუპში, დაამატეთ boullion კუბურები და გააგრძელეთ simmer.
- პატარა skillet, დნება კარაქი ან მარგარინი. აურიეთ ფქვილი და მსუბუქად ყავა. გამოიყენეთ მავთულის whisk, ნელა დაამატეთ რამდენიმე ბამბა ცხელი ბულიონი. ნება ნარევი thicken როგორც თქვენ კვლავ whisk ის, შემდეგ დაამატოთ ეს წვნიანი და აურიეთ იგი სანამ გლუვი. მოდით წვნიანი სიმინდის ნაცვლად კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შეცვალეთ მარილი გემოვნებით.
- პატარა თასში, კვერცხის ილკთან ერთად ლიმონის წვენით სცემეს. ნელა ის გაეცანით წვნიანს, მუდმივად აღვივებს. წვნიანი დავუბრუნდეთ ტემპერატურას, მაგრამ არ დაამატეთ ეს. გამორთეთ სითბო.
- პატარა ჩანთაში, დნება კარაქი ან მარგარინი და აურიეთ ცხელი წიწაკა ცხიმები. Drizzle მცირე კოვზი კარაქით ნარევი თითოეული bowl of სუპი ადრე ემსახურება.
- მიირთვით თქვენი ტრიპე სუპი პატარა ყინთების ძმარი და დაქუცმაცებული ნიორი. კოვზი ძმარი და ნიორი შევიდა სუპი თქვენი გემოვნების.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 877 |
| სულ მსუქანი | 39 გ |
| გაჯერებული Fat | 14 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 14 გ |
| ქოლესტერინი | 234 მგ |
| ნატრიუმი | 1,577 მგ |
| ნახშირწყლები | 74 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 10 გ |
| პროტეინი | 59 გ |