იტალიელები უწოდებენ დიდ (4-დიუმიანი დიამეტრი) მრგვალი არტიოქექსები, რომლებიც საუკეთესოდ მუშაობენ ნამცხვრებზე, რადგან მათ ხშირად იყენებენ ბავშვის არტიკულებს თავიანთი ფუძეებით. ფიგურა ერთი ორი mamme, ან სამი ოთხი პატარა artichokes ერთ ადამიანს, როგორც მთავარი კურსი.
რა გჭირდებათ
- არტიკლიკა
- თქვენ შეავსეთ შევსების ინგრედიენტები (იხ. ქვემოთ)
როგორ ჩადება იგი
გარეცხეთ თქვენი არტიქოქები კარგად ამოიღეთ მკაცრი გარე ფოთლები, სანამ არ მიაღწევთ მსუბუქ ფერადი ტენდერის შიდა ფოთლებს, შემდეგ კი გათიშეთ ნაკადიდან (ირეკლება), ასე რომ, საარტილერიო დაიდგება.
გამოყენება დანა, cutting წერტილი artichoke off ბინა სიმაღლეზე რჩევები outermost ფოთლები (ეს აკეთებს მოშორებით spiny რჩევები ფოთლები), მაშინ ძირითადი ის, მოხსნის innermost ფოთლები (მხოლოდ innermost ფოთლები ზემოთ გულის) და ნებისმიერი ნიჭი შეიძლება იყოს ცენტრში artichoke გულის.
გაითვალისწინეთ, რომ ფოთლები წაიშალა, მაგრამ გათიშეთ. შემდეგი, არტიროკოკის დარჩენილი ფოთლები ცოტათი თითებით დაამტვრია და დააწყეთ ცივი არტიჭოკი და რეზერვირებული ფოთლები წყალში თიხის წყალში, ლიმნის წვენით შეინარჩუნეთ დაბნელებისგან.
გააგრძელეთ შემდეგი არტიკლიკი; როდესაც თქვენ დასრულდა coring artichokes, მიიღოს ფუძეთა; თუ ახლად მოჭრილი ზედაპირზე გადახედე, ნახავთ, რომ გული მსუბუქია და გარშემორტყმული მუქი მწვანე ბეჭედით. მორთხე მოშორებით მწვანე გარე ნაწილები, რომლებიც მწარედ. იულინი თეთრი შინაგანი ფუძეა და დაამატებთ მათ დაცულ ფოთლებს და გულს.
შევსება მნიშვნელოვნად მერყეობს მზარეულისგან. აქ არის სამი ჯიში.
- ოთხი საშუალო ზომის ხელოვნური ნიჟარა, წაიღეთ ფუძეები და შიდა ფოთლები და დაამატეთ ორი უნცია (50 გრ) ჯულიენად pancetta, ორი უნცია (50 გ) გახეხილი ფოტინა ყველი, მეოთხედი ფუნტი (100 გრ) ხორცი, და მოხარშული ოხრახუში. სეზონი ნარევი გასინჯვა მარილი და პილპილი (რადგან pancetta, არ უნდა ბევრი მარილი უნდა იყოს საჭირო), მაშინ knead ნაცემი კვერცხი მას.
- აიღეთ დაცული სატენდერო შიდა ფოთლები, ორი ფუძე, თხელი და ჯულინი, 2 უნცია (50 გრ) პროსიუტოტო, 1/4 მცირე ხახვი, ნიორი ნაჭერი ზომა თქვენი fingernail, რამდენიმე ფოთლები ნიახური და ოხრახუში, რამდენიმე ადრე გაჟღენთილი გამხმარი porcini და ერთი მუჭა (1/2 ჭიქა) დღის პური. მთლიანად შთანთქავს პურს რძეში, დაიბანეთ და დაასხით ის, როგორც ეს შესაძლებელია. შეარჩიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, შეურიეთ მათ პურთან და სეზონზე შეავსეთ მარილი და ახლად შემწვარი წიწაკა. ეს შიგთავსი საკმარისი იქნება ექვსი ნამუშევრისთვის.
- კიდევ ერთი ხორცის ჩაყრა . 6 ნამუშევრის დასამზადებლად, ტენდერი შიდა ფოთლები, 1/4 ფუნტი (100 გრ) ხბოს, 1 უნცია (30 გრ პროსუტუტო, მცირე ზომის ხახვი, 1/4 ოხრახუში, რამდენიმე ადრე გაჟღენთილი ფორინი, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა იტალიური ან ფრანგული დღის პური, ერთი ჩაის კოვზი ან ორი გახეხილი პარმოიგიან ყველი და მარილი და პილპილი გემოვნებით. იფქვიე პური რძეში, ჩაიწერეთ და დაასხით ის, როგორც ეს შესაძლებელია. შეარჩიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, შეურიეთ მათ პურით და შეაგროვეთ საარტილერიო.
როდესაც თქვენ შეიკრიბება საარტილერიოები, ფოთლების ფოთლების მსგავსად გავრცელდა ფოთლების ფოთლები და ნაზად დააჭირეთ მათ შორის შიგთავსით, ასევე ცენტრალური ღრუში.
იტალიელები ხშირად საჭმლის შემცვლებულ არხში შეჭამენ. დააყენა ჭიქა ჭიქა ზეითუნის ზეთი სითბოს ზეწოლის გაზქურის და დაამატოთ artichokes, ფრთხილად, რომ ისინი დგანან თავდაყირა. ნება მომეცით საზრგუნება რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მდუღარე წყალი ან ბულიონი, დავამატოთ სახურავი გაზზე, და საზრის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ფლეიმის და გახსენით უსაფრთხოების სარქველი.
როდესაც ეს უსაფრთხოა, გახსენით ზედმეტი გაზქურა და გააგრძელეთ სამზარეულო, ხშირად იცვლება ისინი, რომ ისინი არ იშლება და წვავენ, სანამ დარჩენილი სითხე არ აორთქლდება; ემსახურება.
თუ გსურთ გამოიყენოთ ჰოლანდიური ღუმელი ან მძიმე ნაჭერი ბანანი ნაცვლად, დაასხით კალიუმის ჭიქა ზეითუნის ზეთი და სითბოს გადააჭარბოთ, შემდეგ დაამატე სათრიმნები და ფრთხილად იყავით. მას შემდეგ, რაც მათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ფერის გაღება, საკმარისად მდუღარე წყალში ან ბოთლში დავასხათ, რათა ნახევარკუნძულის მხარეს შუა ნაწილამდე მიაღწიოთ და მჭიდროდ დაფაროთ და სითბოს შემცირება.
იშვიათი ნახევარი საათის განმავლობაში და დასძინა, რომ საჭიროა წყალში შენახვა საარქიზაო საშუალებებისაგან და საშრობიდან. შემდეგ წაიღეთ ქოთანში და შეურიეთ წყალი, სანამ წყალი არ არის აორთქლებული, არტიკლიკის გადაადგილება ხანდახან შეინარჩუნოს და წვისგან დაცვა; ემსახურება.
ღვინო? მე ვხედავ, რომ არტიქოქები წითელ ღვინოებთან შეტაკებასა და მათთან ერთად თეთრებთან ერთად ვსვამთ. რადგან ეს არის მნიშვნელოვანი კერძები, მე შეიძლება წავიდეთ ერთად Vernaccia di San Gimignano.