გაფრთხილებული იყავით, კლასიკური ფრანგი ღორის რილეტი არ არის პეტელი, როგორც თქვენ იპოვით თქვენს საშიშროებას, რომ ოდესმე გამოიყენოთ ტერმინი საფრანგეთში. Rillettes არის ხანგრძლივი, ნელა მოხარშული meats, როგორც წესი, მოხარშული საკუთარი fat, და რამდენიმე მწვანილი და სუნელი. რა იქმნება ხანგრძლივი ნელი სამზარეულო არის akin რომ გამოყვანილია ღორის ერთად, თუმცა, რბილი გემო. ისინი, უბრალოდ, გემრიელია.
გავრცელებული rillettes on toasted baguette, sprinkle მსუბუქად ახლად დაბზარული შავი პილპილი და მარილი სწრაფი, მარტივი appetizer. თამამი არომატის ან გურმანმა აპატიზატორისთვის გავრცელდა სადღეგრძელოები ლეღვის ჯემით ; ტკბილი ჯემი და ღორის ნამუშევარი ერთად.
რა გჭირდებათ
- 1 1/2 ფუნტი მჭამელი ღორის, დაჭრილი 1 "კუბურები
- 3/4 ფუნტი ღორის fatback
- 1/2 ფუნტი იხვი ფეხები, ინახება მთელი
- 3/4 ჭიქა წყალი
- 1 ½ teaspoons დაჭრილი ახალი thyme
- 1 / ¼ ჩაის კოვზი მარილი
- 3/4 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1 გამხმარი დაფის ფოთოლი
როგორ ჩადება იგი
Preheat ღუმელი 325F.
დიდი ovenproof საცხობი კერძი, ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი.
მჭიდროდ დაფარავს კერძი კილინში ან კარგად ტუჩის სახით და ღუმელში, 3 სთ-ის ცენტრში, სანამ ხორცის დაცემა არ იქნება. აუცილებელია, რომ შეამოწმოს კერძი იმისთვის, რომ ხორცს არ აეწყოს, როგორც მზარეულები და დაამატეთ მეტი წყალი. თუ ხორცის წიწაკა არ გაანადგურებს.
ერთხელ მოხარშული, ამოიღეთ კერძი სითბოსგან, დატოვეთ კილიტა ან სახურავი და დაამატეთ ხორცი 30-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ის მხოლოდ თბილია.
ამოიღეთ სახურავი და წაშალეთ დაფის ფოთოლი და იხვი ძვლები და ნებისმიერი პატარა ცალი ხორცი, რომელიც შეიძლება ძალიან შორს. გაანადგურეს და აურიეთ ხორცი და ცხიმი დიდი ჩანგალით, სანამ არ ჩანდა ნაოჭების, კრემისებური გავრცელების, თუ სწორად მოხარშული ეს ძალიან ადვილია.
მოათავსეთ rillettes in ლამაზი ემსახურება ქოთანში, დონის უკან კოვზი და დაასხით ნებისმიერი დარჩენილი ცხიმის სამზარეულო კერძი მეტი ზედაპირზე, რომელიც ეხმარება შენარჩუნება rillettes ტენიანი.
შილინგი pâté მინიმუმ 24 საათით ადრე ემსახურება. პატე რამოდენიმე დღის განმავლობაში შეუფერხებელი იქნება, როცა 72 საათის განმავლობაში კვების გამოყენება დაიწყეთ.
ალტერნატივები კლასიკური ფრანგული ღორის რილეტესი
საფრანგეთის ქალაქ ტურის კლასიკური ღორის რილეტსი დაცულია ევროკავშირის კანონმდებლობის PDO სტატუსის ქვეშ და როგორც ეს უნდა გაკეთდეს ღორის ხორცთან ერთად კონკრეტული რეცეპტით.
Rillettes- ის სხვა ვარიაციები არსებობს მთელი საფრანგეთის ჩათვლით, უკიდურესად პოპულარული Duck და Goose Rillettes სამხრეთ-დასავლეთიდან და სხვა, სადაც ისინი აწარმოებენ Duck ან Goose ღვიძლის პეტეს როგორც Rillettes შესანიშნავი გზა გამოიყენოს დარჩენილი ხორცის შემდეგ ღვიძლის, კისრის (ფეხები) და მაცრო (მკერდის) ამოღებულია.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 407 |
| სულ მსუქანი | 25 გ |
| გაჯერებული Fat | 9 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 11 გ |
| ქოლესტერინი | 135 მგ |
| ნატრიუმი | 94 მგ |
| ნახშირწყლები | 3 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 40 გ |