ეს კურდღელი ბეკონთან და ტერფის რეცეპტთან ერთად შედგება ცნობილი წიგნის "ტენდერისგან" ცნობილი ბრიტანელი საკვების მწერალი ნაიჯელ სლეტერისგან.
როგორც ნიგელი განმარტავს, ყველაზე მეტს მოგვცემს არჩევანის გაკეთებას ძვლებისთვის ან არ არის, ველური კურდღელი არის ის, რომ ნამდვილად სჭირდება ძვლებს, თუ ეს არ უნდა იყოს მშრალი. ეს არ არის ყველაზე მეტად არჩევანი, ასე რომ თქვენ უნდა იყოს გულუხვი რაოდენობით აქ. კურდღლის ძვლები არის პატარა და მნიშვნელოვანია, რომ უფრო ფრთხილად გამოიყურებოდეს. Turnips ამ უზრუნველყოფს ყველა carbs თქვენ უნდა soak მდე სოუსით. ეს მხოლოდ სჭირდება ზოგიერთი sprouting purple ბროკოლი მხარეს.
მე ვცდილობ, რომ უკეთეს რეცეპტი აღმოვჩნდე, რაც ეპიმომეზი და ზამთრის კერძია, მაგრამ მე ველოდები ნაკლებად ნიგელს, ის ერთ-ერთი საუკეთესოა, როცა საჭმელზე მოდის.
რა გჭირდებათ
- 600 გ. კურდღელი (ველური, ფეხები და სავარძლები)
- 1 სტადიის. ყველა დანიშნულების ფქვილი (ან მტვრის კურდღლისთვის საჭირო თანხა)
- 40 გ. კარაქი
- 2 ც. არაქისის ზეთი
- 200 გ. Pancetta (in დარტყმები)
- 6 პატარა ჭურჭელი
- 4 მცირე და საშუალო turnips
- 100 მლ. მშრალი მარსალა
- 900 მლ. ქათმის მარაგი (ან მცენარეული საფონდო)
- 2 სტადიის. სუფთა ოხრახუში (მჭიდროდ დაჭრილი)
- 4 სტადიის. მძიმე კრემი
- მარილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- სეზონი კურდღელი და მტვერი ის მსუბუქად პატარა ფქვილით. დნობის კარაქი ცოტა ზეთი in არაღრმა პან მეტი ზომიერი სითბო. მსუბუქად ყავისფერი კურდღელი ყველა მხარეს, მაშინ ამოღება პან.
- ხოლო კურდღლის ყავისფერი, დაჭრილი Pancetta შევიდა სქელი ზოლები ან კუბურები, მაშინ კანი და chop mustots. მას შემდეგ, რაც კურდღელი გამოდის, გააცნოს ბეკონი და შაქარი პანზე და დაასხით საკმაოდ დაბალი სითბოს სანამ შვრია რბილია, მაგრამ არა ფერადი.
- დაჭრილი turnips შევიდა wedges და დაამატოთ ისინი პან ერთად 2 tbsp ფქვილი. გააგრძელეთ სამზარეულო მოკლედ, შემდეგ დაასხით მარსალას და საფონდო. მოუტანს boil აღვივებს ნაზად.
- დაბრუნება კურდღლის ფეხები რომ პან, მაგრამ შეინარჩუნოს saddle მომენტში. ქვედა სითბოს, დაფარავს სახურავს და simmer ერთი საათის და ათი წუთი, დასძინა saddle შუა ნაწილამდე იყვნენ მეშვეობით, სანამ ხორცი ტენდერი საკმარისია გადაიჩეხო ძვლები შედარებით მარტივია.
- უხეშად chop ოხრახუში და აურიეთ პან ერთად კრემი. შეამოწმეთ სუნელი და ემსახურება.