ეს ტკბილი და პიკანტური ტონუსია გამხმარი გარგარი და ხორციანი საცხობი, დარიჩინი, კოჭა და წიწაკა. ფრიდმა ნუშის ან სეზამის თესლი მიმოფანტულია ტონის როგორც დახვეწილი. დელიკატური და მარტივი, ეს კლასიკური მაროკოს რეცეპტია, რომელიც თანაბრად მუშაობს როგორც ოჯახის სადილის ან განსაკუთრებული შემთხვევათა კვებაზე.
სამზარეულო დრო არის წნევის გაზქურისთვის; ორჯერ ამ დროს, თუ ემზადება ჩვეულებრივი ქოთანში. თუ კერამიკული ან თიხის საკვანძო საკვანძო გამოყენებით გამოიყენეთ მინიმუმ სამი საათი სამზარეულო დრო.
რა გჭირდებათ
- 1 კგ (2 ლ. 3 oz) სატენდერო ცხვრის ან ძროხის, დაჭრილი შევიდა 2- ან 3-inch ცალი
- 2 საშუალო ხახვი, გახეხილი ან ძალიან წვრილად დაჭრილი
- 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი ან წვრილად დაჭრილი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი კოჭა
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1/2 ჩაის კოვზი ძაფები, დაიმსხვრა
- 1/2 ჩაის კოვზი turmeric (ან 1/4 ჩაის კოვზი მაროკოს ყვითელი colorant)
- 1/2 ჩაის კოვზი Ras el Hanout (სურვილისამებრ)
- 1 ან 2 მცირე 3 "ცალი დარიჩინის ჯოხი
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1/4 ჭიქა მცენარეული ზეთი ან კარაქი
- მცირე ზომის cilantro sprigs, მიბმული ბუკეტი
- 1 ჭიქა გამხმარი გარგარი
- 3 tablespoons შაქარი ან თაფლი
- 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
- ნახმარი შემწვარი ნუშის (სურვილისამებრ)
- 1 დან 2 teaspoons სეზამის თესლი (სურვილისამებრ)
როგორ ჩადება იგი
- მსხვილი ქოთანში ან წნევის გაზურში, შეურიეთ ხორცი ხახვი, ნიორი, სანელებლები და ზეთები. ყავისფერი ხორცის რამდენიმე წუთის მეტი საშუალო სითბო.
- დაამატეთ 2 1/2 ჭიქა წყალი და cilantro. მაღალი სითბოს გამო, ხორცის და სითხეების სწრაფი მარმარილოს მოტანა.
წნევის გაზომვის მეთოდი. გააფართოვოს მჭიდროდ და გაგრძელდება გათბობა, სანამ წნევა მიღწეულია. შემცირება სითბოს საშუალო და საზ ზეწოლის 45 to 50 წუთი.
დაახლოებით შუა ნაწილამდე cooking, ამოიღონ და რეზერვირებული 1/2 ჭიქა სითხეები. მას შემდეგ, რაც ხორცის მოხარშული, გაათავისუფლოს ზეწოლა და შეამციროს სოუსი, აღმოჩენილი, სანამ ის ძირითადად ზეთები და ხახვი.
პოტი მეთოდი. ხსნარი და სუფთა ხორცი 2 სთ 2 და 1/2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძალიან სატენდეროა და ძვლისგან ადვილად არღვევს. დაახლოებით შუა ნაწილამდე cooking, ამოიღონ და რეზერვირებული 1/2 ჭიქა სითხეები. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი სამზარეულოს დროს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ხორცის წვიმა. როდესაც ხორცის მოხარშული, შეამცირეთ სოუსი, სანამ ის ძირითადად ზეთი და ხახვი.
თიხის ან კერამიკული მეთოდი. ნაჭერი ნაჭერი ნაცვლად grating იგი, და ფენა ხახვი რგოლები ბოლოში tagine. შეურიეთ ხორცი გახეხილი ხახვი, ნიორი, ზეთები და სანელებლები, და ადგილზე ხახვი ბეჭდები. დაამატეთ წყალი, დაფარავს და განათავსეთ ტეგიინი დიზეუზერზე საშუალო სითბოს გამო. მიეცით მინიშნება სიგარეტის მიღებას (ეს შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში მიიღოთ) და შემდეგ შეამციროს სითბოს ყველაზე დაბალი ტემპერატურა. მიეცით სამკერდე კვერცხი დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი ძალიან ტენდერია და სითხეები მცირდება. დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში სამზარეულო, ამოიღონ და რეზერვირებული 1/2 ჭიქა სითხე.
საზ გარგარი. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი არის სამზარეულო, დააყენა გარგარი პატარა ბანკში და მოიცავს წყლის. შეურიეთ გარგარი საშუალო სითბოს, ნაწილობრივ დაფარული, 10-15 წუთის განმავლობაში, ან ტენდერის ჩათვლით. დაასხით გარგარი და დაამატეთ შაქარი (ან თაფლი), დარიჩინი და 1/2 ჭიქა რეზერვუარი ხორცისგან.
წიწაკა გარგარი დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ იჯდეს სქელი სიროფი.
მომსახურება. განათავსეთ ხორცი მსხვილ სამარხში (ან დატოვეთ ტონი). კოვზი გარგარი და სიროფი თავზე. თუ სასურველია, შემწვარი ნუშის შემცველი .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 738 |
| სულ მსუქანი | 52 გ |
| გაჯერებული Fat | 16 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 28 გ |
| ქოლესტერინი | 156 მგ |
| ნატრიუმი | 134 მგ |
| ნახშირწყლები | 23 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 44 გ |