ბადრიჯანი ( danjal ) მაროკოში წელიწადში არის შესაძლებელი, და აქ ის ადვილად გამოხატავს მაროკოს მარკირების ძირითად ინგრედიენტს.
შეგიძლიათ აირჩიოთ კერძი მოაწყოთ კერძით, ან სოუსით მოხარშული ბადრიჯნის სოუსით. მომწონს პრეზენტაცია ორ კომბინაციაში. გაითვალისწინეთ, რომ ხორცი და veggie tagines როგორიცაა ეს, როგორც წესი, მსუბუქი on ხორცი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტი თუ გნებავთ.
მაროკოს ხობჩთან ერთად მიირთვით საჭმლის ხორცი, ბოსტნეული და სოუსი.
სამზარეულო დრო არის წნევის გაზქურისთვის. ტრადიციული თიხის ან კერამიკული საკვანძო სიტყვის გამოყენების შემთხვევაში, ამ დროს ორჯერ მაინც გაორმაგეთ ჩვეულებრივი სამზარეულო.
რა გჭირდებათ
- 1 1/2 ფუნტი (700 გრ) ბადრიჯანი (4 მცირე ან 2 საშუალო დიდი)
- 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 მსხვილი ხახვი (დაჭრილი ან დაჭრილი)
- 3 კბილი ნიორი (წვრილად დაჭრილი ან დაჭერილი)
- პირობითი: 1 დიდი ტომატი (გახეხილი)
- 1 დარიჩინის ჯოხი
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში (და / ან cilantro)
- 1 1/2 ფუნტი / 700 გრ ცხვრის, ძროხის (ან თხის ხორცი, დაჭრილი 3-inch ცალი)
- 1 1/2 teaspoons მარილი
- 1 1/2 teaspoons ginger
- 1/2 კოვზი წიწაკა
- 1/2 ჩაის კოვზი turmeric
- 1/4 ჩაის კოვზი ძაფები (დაიმსხვრა)
- პირობითი: 1/2 შემონახული ლიმონი (კვარტალი)
- წიწაკა: დაჭრილი ოხრახუში (ან ხახვი)
როგორ ჩადება იგი
მომზადება ბადრიჯანი
- მორთვა ფუძეთა და მთავრდება eggplants. ნაწილობრივ კვერცხის პილპილი, ტოვებს კანის კანზე, რომელიც გრძელდება სიგრძით, ქმნის ზოლიან ეფექტს. კვერცხის დაჭერა მეოთხე კვარტალში. თუ ბადრიჯები უფრო დიდია, შეგიძლიათ მათი გაჭრა ექვსივე სიღრმეში ან მერვე სიგრძეში, შემდეგ კი იმ ნაჭრების ნახევარი შეამცირონ, რათა შეამცირონ მათი სიგრძე .
- მოათავსეთ კვერცხუჯრედის ხორცი მხარეს თივაზე დაფარული ქაღალდის პირსახოცებითა და მარილით. დააყენეთ ბადრიჯანი განზე, სანამ დაიწყება ხორცი.
თიხის ან კერამიკული თაინის მეთოდი
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ტონით. მოაწყეთ ხახვი ნაჭრები ბოლოში და გაავრცოთ ნიორი თავზე. სანიშნეს ტომატის (თუ გამოყენებით), დარიჩინის ჯოხი, ოხრახუში და cilantro და ხორცი ძვლის გვერდითი ქვემოთ.
- წაიღეთ დარჩენილი სანელებლები, როგორც კი შესაძლებელია ხორცით და ხახვიდან და დაამატეთ 2 ჭიქა წყალი. ჩაასხით ტონი და მოათავსეთ დიფუზორზე საშუალო დაბალი სითბოს და დაამატეთ tagine მიაღწიოს simmer. ამას გარკვეული დრო სჭირდება, ასე რომ მოთმინება.
- მას შემდეგ, რაც simmer მიღწეულია, შეამციროს სითბოს ყველაზე დაბალი ტემპერატურა, რომელიც აუცილებელია simmer შენარჩუნებისა და საზ 1 1/2 საათის განმავლობაში.
- ჩამოიბანეთ კვერცხუჯრედის, ორგანიზმში მისი კანის გარშემო დაამატეთ შემონახული ლიმონი ამ დროს, თუ იყენებთ და ცოტა უფრო მეტ წყალს თუ საჭიროდ მიიჩნევს და გაგრძელდება სამზარეულო 1, 2-დან 2 საათისთვის , სანამ ხორცი ძალიან სატენდეროა და შეიძლება გატეხილი თითებით.
- საჭიროების შემთხვევაში, შეამცირონ სოუსი. წაშალეთ დარიჩინის ჯოხი, გახეხილი დაჭრილი ოხრახუში და ემსახურეთ ჭურჭელს პირდაპირ სამზარეულოს ჭურჭელში.
ჩვეულებრივი პოტი ან წნევა გაზქურის მეთოდი
- მსხვილ, მძიმე ქვედა ბანკში ან წნევის გაზურში, შეურიეთ ხორცს ხახვი, პომიდორი, ნიორი, ოხრახუში და ხახვი, სანელებლები და ზეითუნის ზეთი დიდი ბანკში ან წნევის გაზურში.
- ყავისფერი ხორცი, გამოვლინდა, მეტი საშუალო სითბოს დაახლოებით 10 წუთი, აღვივებს ზოგჯერ. დაამატეთ 3 ჭიქა წყალი და საფარი.
- ხორცით დაახლოებით 1 1/2 საათის განმავლობაში ან მჟავა 35-40 წუთით ზეწოლას, სანამ ხორცს არ სურდა სასურველი სინაზის მიღწევა. თუ სამზარეულოს ჩვეულებრივ, ზოგჯერ შემოწმება სითხეების დონეზე.
- Rinse ბადრიჯანი და დაამატეთ იგი ბანკში ერთად შემონახული ლიმონის და ცოტა მეტი წყალი თუ გრძნობს საჭიროა.
- დაფარავს და იწვავეს დაახლოებით 10 წუთი, სანამ ბადრიჯანი ტენდერია, მაგრამ მაინც ატარებს მის ფორმას. სითხეების შემცირება სქელი სოუსით და გემოთი სუნელით. წაშალე დარიჩინის ჯოხი.
- ემსახურება, მოაწყოს ხორცი და ბადრიჯანი on ემსახურება platter და დაასხით სოუსით ყველა. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ ნაჭერი ან მთელი კვერცხუჯრედის სოუსით. გახეხილი ცოტა დაჭრილი ოხრახუში ან cilantro ფერი.
წყარო: Loisely ადაპტირებულია რეცეპტი Anissa Helou "ქუჩის კაფეში მაროკოს".
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 508 |
| სულ მსუქანი | 34 გ |
| გაჯერებული Fat | 11 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 18 გ |
| ქოლესტერინი | 106 მგ |
| ნატრიუმი | 680 მგ |
| ნახშირწყლები | 20 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 6 გ |
| პროტეინი | 31 გ |