Ratatouille არის ტრადიციული ბოსტნეულის Stew რომელიც წარმოიშვა ღარიბი ადამიანის კერძი ნიცაში. ეს შეიძლება იყოს მისი თავმდაბალი წარმომავლობა, მაგრამ ღუმეც გაიზარდა, რომ მსოფლიოში ცნობილია და გვიყვარს, და დღესდღეობით ღარიბი საკვებისთვის შეიძლება ჩაითვალოს, თუმცა ჯერ კიდევ შედარებით იაფი საკვებია, თუ ბოსტნეული შეიძინა სეზონი
აუცილებელია ეს კერძი, რათა უზრუნველყოთ საფრანგეთის სამხრეთით მისი ფესვების გამყარება, სადაც წიწაკა, პომიდორი და ნიორი მთელი სიმდიდრით იზრდება. გარდა ამისა, გამოიყენეთ მხოლოდ კარგი ხარისხის ზეითუნის ზეთი (თუ შეგიძლიათ მიიღოთ ფრანგული დამატებითი ქალწული ნედლეულის პროვანსიდან, უფრო უკეთესია, თუმცა არა იმპერატიული), რადგან ეს ხელს უწყობს კერძი მთლიანად. საფრთხე იაფი ზეთებით, განსაკუთრებით კი არა საფრანგეთიდან, მათ შეუძლიათ ტკივილი გაუკეთონ გემო და კერძი ასევე არ გააჩნიათ ნამდვილობას.
ეს ვერსია მსუბუქად caramelizes ხახვი და წიწაკა სანამ დასძინა, რომ ისინი დანარჩენი კერძი, რაც მას ფანტასტიკური კომპლექსი არომატი გარეშე ბევრი ძალისხმევა. და ბოლოს, ერთი საიდუმლოებას, რათა სრულყოფილი Ratatouille არის, არ აურიეთ ძალიან ბევრი ან overcook ასე რომ ყველა ბოსტნეული შერწყმა.
მზარეულის შენიშვნა: გამოიყენეთ ნებისმიერი ფერი ბელი წიწაკა, რომელიც სასურველია, ყავისფერიდან მწვანე და სხვა არაფერი.
რა გჭირდებათ
- 1 lb. მაკარონი (დაჭრილი კუბურები)
- 2 1/2 ჩაის კოვზი მარილი (გაყოფილი)
- 2 1/2 lbs. პომიდორი (peeled)
- 3 კბილი ნიორი (გაანადგურა და დაჭრილი)
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1/4 ჭიქა სუფთა რეჰანი (თავისუფლად შეფუთული, დაჭრილი)
- 3/4 ჭიქა ბინა ფოთოლი ოხრახუში (თავისუფლად შეფუთული, დაჭრილი)
- 1 1/2 lbs. ხახვი (თეთრი, თხელი დაჭრილი)
- 3 საათიანი წიწაკა (წითელი ან ყვითელი, შეწუხებული, თესლი და დაჭრილი)
- 2 lbs. zucchini (cut lengthwise და შემდეგ შევიდა 1/2-inch ნაჭრებით)
- 2 lbs. ყვითელი squash (დაჭრილი სიგრძივ და შემდეგ შევიდა 1/2-inch ნაჭრებით)
- 1/3 ჭიქა თეთრი ღვინო (მშრალი)
- 1 დან 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (კარგი ხარისხის დამატებითი ქალწული, პლუს დამატებითი ემსახურება)
როგორ ჩადება იგი
მოათავსეთ ერთი ფენა ქაღალდის პირსახოცები 2 დიდ ფირფიტზე. მოათავსეთ cubed ბადრიჯანი ფირფიტები და sprinkle ერთად 1 ¾ teaspoon მარილი. მიეცით კვერცხუჯრედის მიღება 20 წუთის განმავლობაში; ეს ცნობილია, როგორც დეგორგია , რაც ნიშნავს, რომ მარილი ხელს უშლის რაიმე თხევადი კვერცხუჯრედში, რომელიც შთანთქავს ქაღალდს და კერძი ნაკლებად სძენს.
მსხვილფეხშემცვართან მზესუმზირაში, წვრილად მომზადდება პომიდორი, ნიორი, შავი წიწაკა, ბაზილიკი და ოხრახუში, გამოხატული, საშუალო თბილი.
ნუ დააბალანსოთ ბოსტნეული, რადგან ეს გახდება მათ soggy სასადილო, ბოსტნეული მოხარშული ნელა დაიცავს თითოეული მათგანი მკაფიო,
მსხვილფეხა რქაზე, sauté ხახვი და ზარი წიწაკა მცირე რაოდენობით ზეთისხილის ზეთი საშუალო მაღალი სითბოს 10 წუთი, აღვივებს ზოგჯერ, სანამ ბოსტნეული მსუბუქად browned. წაიღეთ სითხე სითბოდან და ყავისფერი ბოსტნეულით ტომატის ნარევიდან გადატანა.
შემწვარი კვერცხუჯრედის შემცველი ახალი ქაღალდის პირსახოცი და დაამატეთ ის, ერთად zucchini ტომატის ნარევი. ჩაასხით ქოთანში და შეამცირეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული ტენდერია. სანიშნეს თეთრი ღვინო და ¾ ჩაის კოვზი მარილი და საზ დამატებითი 5 წუთი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 129 |
| სულ მსუქანი | 3 გ |
| გაჯერებული Fat | 0 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 1 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 507 მგ |
| ნახშირწყლები | 24 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 7 გ |
| პროტეინი | 5 გ |