ეს პოლონური jellied ღორები ფეხით რეცეპტი ცნობილია სხვადასხვა როგორც zimne nogi (რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ცივი ფეხებს") , სტუდიენინა , ზიმნი ("ცივი ფეხები"), გალერეა z nóżek ("ჟელე ფეხები").
ყველაზე აღმოსავლეთ ევროპელები აგრარულ საზოგადოებას წარმოადგენენ, ამიტომ ცხვირიდან კუდი ჭამს (ახლა თანამედროვე გურმანების მიერ არის მოჭრილი) არის გზა, რომელიც ზოგჯერ რთულ ფერმერულ ცხოვრებას გადარჩავს.
ეს რეცეპტი აჩვენებს მცდელობას, რომლითაც არისტოკრატიულ ან სელჩატთა ასპიკიანი დაფარული გურმანული კერძები.
მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ფეხები არსებობს აღმოსავლეთ ევროპული სამზარეულოს უმეტეს ნაწილში და მსოფლიოს სხვა ნაწილებში, განსაკუთრებით დიდ ბრიტანეთში, სადაც ისინი ცნობილია, როგორც ტრაქტორები.
რა გჭირდებათ
- 1 1/2 ფუნტი ღორი ფეხები (გაყოფილი, გაწმენდილი)
- 1 ჭიქა წვნიანი მწვანილი (peeled, ხახვი, ნიახური და ა.შ.)
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 6 შავი წიწაკა
- 3
- allspice კენკრა (სურვილისამებრ)
- 2 ცალი კბილი ნიორი (ან გემოვნებით)
- 1 სუფრის კოვზი მარილი (ან გემოვნებით)
- 1 ფუნტი მჭლე ღორის (როგორც ქათამი)
- 1/2 ჩაის კოვზი მარჟორი
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
- 1 სუფრის კოვზი ჟელატინი (იხსნება 1/2 ჭიქა ცივ წყალში)
- იყიდება Garnish (სურვილისამებრ):
- ძმარი
- ცხენი
- ლიმონი
- სოკო (marinated)
როგორ ჩადება იგი
- Rinse ღორები ფეხები და pat მათ მშრალი ერთად ქაღალდის პირსახოცი.
- დიდი ბანკში, მოათავსეთ ღორები ფეხები და მხოლოდ საკმარისი წყალი ძლივს დაფარავს მათ. დავუმატოთ წვნიანი მწვანილი, დაფნის ფოთოლი , წიწაკა, მარილი, ნიორი და მარილი. მოუტანს boil, skimming off ნებისმიერი ქაფი.
- დაამატეთ ღორის ხორცი, კვლავ მოიტანს boil, შეამციროს სითბო, დაფარვა და simmer 1 1/2 დან 2 საათამდე ან ფეხები ხორცის ჩამოვარდნილ ძვლები.
- ამოღება ხორცი წყალი და დენონსი იგი. გაჟღენთილი ბულიონი მეშვეობით gauze და ადგილი სუფთა ქოთანში. Dice მოხარშული სტაფილო წვნიანი მწვანილი და ხორცი პატარა ნაჭრებად.
- დავუკვეთეთ ხორცი და სტაფილო ბულიონი მარჟორთან ერთად, გაჯერებული ნიორი და მარილი და პილპილი, თუ სასურველია. მოიყვანეთ boil და დავამატოთ გახსნილი ჟელატინი, აღვივებს სანამ კარგად შედის.
- ზემოთ ოდნავ და დაასხით შევიდა დაასხით შევიდა ობის, პატარა bowls ან ramekins. ამცირებთ ღამით.
- მზადაა ემსახუროს, არ შეავსოთ პლასტმასის ან ინდივიდუალური ფირფიტების გადატანა. გვირგვინი ერთად მწვანილი ან ოხრახუში, თუ სასურველი, და ემსახურება ერთად ძმარი, horseradish, ლიმონის და marinated სოკო უნდა იქნას გამოყენებული შეხედულებისას სასადილო.
სხვა ტროტერული რეცეპტები
- რუმინული ჯულირებული ღორის ფეხები რეცეპტი: ჟელირებული ღორის არის საყვარელი დღესასწაული კერძი რუმინეთში და შეიძლება დამზადებული ღორები ფეხები, ყურები, კუდები ან ხელმძღვანელები ან კომბინაცია ჯართი ღორის ხორცი. ეს ხორცი ძალიან გელატინია, ამიტომ არ უნდა დაგჭირდეთ დამატებით ჟელატინი კერძი, რომელიც კერძია.
- მაროკოს კალმები, თხა ან ლამბა ფეხები რეცეპტი : ეს კომფორტი-საკვები სპეციალობა არ არის დადგენილი ჟელატინით, მაგრამ მოქმედებენ თბილი ჩიკებით, ხორბლის კენკრით და ქიშმიშით კარგად გამოზამთურ სოუსში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 335 |
| სულ მსუქანი | 12 გ |
| გაჯერებული Fat | 4 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 5 გ |
| ქოლესტერინი | 330 მგ |
| ნატრიუმი | 1,266 მგ |
| ნახშირწყლები | 15 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 41 გ |