მიუხედავად იმისა, რომ პორტუგალიის რეცეპტების უმრავლესობა მხოლოდ რამდენიმე კერძით სარგებლობს ნებისმიერი კერძით და კვებავს სურსათს, რომ დიდი გემოვნების შექმნაა, არსებობს რამდენიმე ძირითადი სანელებლები, რომ ნებისმიერი პორტუგალიური მზარეული აბსოლუტურად დამოკიდებული იქნება. ეჭვგარეშეა, რომ სანთლები ყველაზე ხშირად გამოიყენება chefs და სახლში, ასახავს პორტუგალიის მრავალფეროვანი ისტორიის როგორც ქვეყნის მაძიებელთა დიდი კოლონიალური მფლობელობაში. ეს არის სანელებლები, რომლებიც მთავარი შთაგონებით იყენებდნენ გემების მოკლე მარშრუტების მოძიებაში საქონლის მიწოდებას!
სცადეთ აირჩიოთ საუკეთესო ხარისხის სანელებლები თქვენთვის. საუკეთესო სანელებლები შეგიძლიათ იხილოთ ეთნიკური სასურსათო მაღაზიებში ან ადგილობრივ სუნის მაღაზიებში. მოერიდეთ სუპერმარკეტების ბრენდებს, თუ შეგიძლია და გახსოვდეთ, რომ სანელებლები მხოლოდ რამდენიმე თვის შემდეგ შეჩერდებიან.
01 წლის 05
პირი-პირი
რობერტ ჯორჯ ახალგაზრდა / ფოტოგრაფის არჩევანი RF / გეტის სურათები
ეს იყო აფრიკის სანაპიროზე პორტუგალიის მოპოვება, დაწყებული 1400-იანი წლებიდან, რომლებმაც თავიანთი უზარმაზარი სიყვარულის მიზეზი პატარა ცხელ წიწაკაზე, პირი-პიირთან ერთად გაატარეს , რაც ანგოლისა და მოზამბიკის სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. ეს არის ასევე პორტუგალიური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილი, სხვადასხვა ფორმით.
Molho de Piri-piri არის სოუსი მსგავსი Tabasco, რომელიც შეიძლება ინახება მაგიდასთან დროს საკვების, ასევე გამოიყენება ინგრედიენტი ბევრი კერძები. არსებობს ბევრი სხვადასხვა რეცეპტები piri-piri საწებელი.
Mas sa de Piri-piri არის პასტა დამზადებული წიწაკა ადგილზე უხეში მარილი. ზოგიერთი მზარეული მინდა დაამატოთ შეხება ლიმონის ან ძმარი პასტა.
სამწუხაროდ, ძალიან ძნელია მოპოვება მთელი piri-piri წიწაკა ჩრდილოეთ ამერიკაში. პორტუგალიის სპეციალობის მაღაზიები, რომლებიც შეიძლება მოიძებნოს ისეთ სფეროებში, როგორიცაა New Bedford, MA, სადაც ბევრი პორტუგალიის ემიგრაცია, მინიმუმ განახორციელებს ჩამოსხმული სოუსით. თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ იგი გამხმარი ან ახალი კაიენი წიწაკა. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ შეცვალონ ახალი მექსიკური პეკინი, მაგრამ სიფრთხილით, რადგან ისინი კარგია, ვიდრე პიარი-პირი . სცადეთ ტაბასკოს სოუსით რეცეპტებით, რომლებიც მოწოდებულნი არიან მოლჰო დე პირი-პირისთვის . ეს მართლაც პირადი უპირატესობის საკითხია.
პორტუგალია პასუხისმგებელია ამ გაცილებით საყვარელი ნამცხვრების სამყაროში მათი მრავალწლიანი კვლევისა და ვაჭრობის დროს. წითელი წიწაკა მზადდება წითელი, წითელი წიწაკა. ზოგჯერ ეს შებოლილი ხდებოდა ადრე. კარგი ხარისხის ტკბილი, შებოლილი წიწაკა, ან კოლორიკო ტაოე (როგორიცაა უნგრული ან ესპანური) უნდა აკმაყოფილებდეს ყველაზე მეტად თქვენს საჭიროებებს, ხოლო პორტუგალიის საკვები. თუ რეცეპტი მოუწოდებს ცხელ ვერსიას, აირჩიე ცხელი უნგრული წიწაკა.
04 of 05
Bay Leaves (Louro)
Bay ფოთლები ერთხელ გამოიყენება როგორც ქონების dividers პორტუგალიის. miriam_kato ყვავილების ფოთლები თითქმის ყველა სუპიში და ბოსტნეულის სამზარეულოში ჩნდება. ბუშის ფოთლები მოსავალს ვერ პოულობენ პორტუგალიაში და ხშირად იყენებდნენ წარსულში ქონების განლაგებას. Bay ფოთლები ერთერთი რამდენიმე სანელებლები, რომ რეალურად გახდეს უფრო ძლიერი მათი ხმელი ფორმა, ვიდრე ახალი. ყოველთვის ამოიღეთ ფოთლები ერთხელ კერძი დასრულდა, რადგან მაშინაც კი, როდესაც მოხარშული bay ფოთლები ჯერ კიდევ აქვს მკვეთრი კიდეები, რომლებიც არ არიან კარგი საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის.
05 05
მარილი (სალ)
უხეში მარილი აუცილებელი ინგრედიენტია პორტუგალიის სამზარეულოში. SoraZG
ზოგიერთი საუკეთესო პორტუგალიური კერძები მხოლოდ მარილისა და ნივრის გემოსთვის რჩება. ერთი მაგალითია სერას დე ესტრელის რეგიონიდან დახვეწილი კალმახი. მიუხედავად იმისა, რომ პორტუგალიაში მარილის დარგებიდან შემოტანილი მარილის პოვნა შესაძლებელია, შეგიძლიათ მარტივად დაეყრდნოთ უმრავლეს სუპერმარკეტებში არსებული მყარი კოშერის მარილს. კარგი ხარისხის finer ზღვის მარილი ( flor de sal ) არის ლამაზი აქვს ხელით salting მაგიდასთან.