Ჟელატინის ფხვნილი და ფოთლები

ჟელატინი არის ცხოველური წარმოებული და გამოიყენება ტკბილი ან ქონდარი სითხეების შესაქმნელად ჟელეების შესაქმნელად. ჩვენ ყველაზე კარგად ვსწავლობთ desserts (განსაკუთრებით Jell-o), მაგრამ ჟელატინი ასევე შეიცავს რეცეპტებს, როგორიცაა ცივი სუპები და თევზის ფორმები. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ გვჭირდება ჟელატინი, რათა გარკვეული ტკბილეული, cranberry mold, pannacotta და ხელნაკეთი marshmallows- უბრალოდ ასახელებს რამდენიმე - ის შეიმუშავა გარკვეულწილად ცუდი რეპუტაცია რეტრო რეცეპტები, როგორიცაა ლორი in aspic და jellied ძროხის mold.

ეს სამწუხაროა, იმის გათვალისწინებით, რომ ეს აუცილებელი ინგრედიენტია რამდენიმე გემრიელ და პოპულარულ კერძებში.

ჟელატინის ყიდვისას შეიძლება მოხვდეთ ორ სხვადასხვა ფორმაში, ან ტოვებს ფხვნილი ან ფხვნილი. და მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ვერსია მზადდება ცხოველების კოლაგენისგან, ისინი განსხვავებულად უნდა იქნას გამოყენებული. ისინი ასევე ქმნიან ოდნავ განსხვავებულ შედეგს კერძიში და ამგვარად შეიძლება ერთი ტიპი რეკომენდებული იყოს მეორეზე გარკვეული რეცეპტებისთვის.

ჟელატინის ფხვნილი

ჟელატინი იქმნება, როდესაც შემაერთებელი ქსოვილის, კანისა და ძვლების ცხოველური კოლაგენის ნელ-ნელა თბება, სანამ არ დაირღვევა, ქმნის ჟელატინის ნივთიერებას. ჟელატინის ფხვნილი მზადდება, როდესაც ეს ნივთიერება ხმელია და შემდეგ ხდება ინდივიდუალური მარცვალი. პუდრის თანმიმდევრულობა საშუალებას იძლევა ჟელატინი ადვილად დაემატოს ნარევი, რომელიც დაემატება.

ფოთოლი ჟელატინი

ასევე ჟელატინის ფურცლები, ფოთოლი ჟელატინი მზადდება, როდესაც ჟელატინი გაყავთ ბინაში.

ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ ფოთოლი ჟელატინი უფრო მეტად სასურველ პარამეტრს ქმნის ჟელეზე, რადგან მას ძალიან მკაფიო, სუფთა, უგემოვნო ნაკრები იძლევა. მზარეულები შეიძლება ადვილად გამოვიყენოთ, რადგან გაზომვა მხოლოდ ფურცლის დათვლას იწვევს.

გამოყენება ფხვნილი Vs. ცხრილები

გასაკვირი არ არის, რომ ჟელატინის ეს ორი ფორმა საკმაოდ განსხვავებულია, არსებობს სხვადასხვა მეთოდები, როგორ იყენებთ მათ რეცეპტებში.

ფხვნილისთვის, თქვენ უნდა დაამატოთ რამდენიმე tablespoons თბილი წყალი და აურიეთ სანამ იგი დაიშალა (სულ რამდენიმე წუთში). დარწმუნდით, რომ არასდროს არ მოხდეს ნებისმიერი ჟელატინის ნარევი, რადგან ის დაკარგავს გასქელებას. და თუ თქვენ დასამატებლად შაქრის რეცეპტი, ავურიოთ იგი ფხვნილი ჟელატინის ადრე დათხოვნა თხევადი.

ფოთლის ჟელატინისთვის, ცივ წყალში უნდა გაატაროთ ფურცლები 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და ნაზად შეარყიოს ფოთლები ამოიღონ ნებისმიერი ჭარბი წყალი.

შემცვლელი ერთი სხვა

თუ თქვენი რეცეპტი გელტინის ფურცლებზე ან ფურცლებზე ითხოვს, მაგრამ მხოლოდ ფხვნილს (ან პირიქით), არ ინერვიულოთ - შეგიძლიათ გაზარდოთ გაზომვები თქვენი საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად. ფხვნილი ჟელატინის ერთი პაკეტი (1 სუფრი) ოთხი ჟელატინის ფურცლის ტოლია. ეს არის საკმარისი რბილი კომპლექტი 2 ჭიქა თხევადი.

ვეგეტარიანული და Vegan ალტერნატივები

ვინაიდან ჟელატინი დამზადებულია ცხოველური ცილებისგან (ყველაზე ხშირად ღორისგან), ეს არ არის შესაფერისი ბოსტნეული, ვეგანები და თუნდაც ის შენახვა კოშერისთვის. არსებობს ვეგეტარიანული ჟელატინის ალტერნატივები, მათ შორის აგარ-აგარი , რომელიც მზადდება ზღვის მცენარეებისგან. იგი იყიდება ფხვნილის სახით, მყარი ბლოკებით, ან თხელი ბოჭკოებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ისარგებოთ სახურავის, გვარლის რეზინის, ზანანტან რეზინის, პექტინისა და კუდზუს (აზიური ქარხანა).