Ჟელატინის სამზარეულო რჩევები და მინიშნებები

ალბათ, პირველ რიგში, რომელიც იბადება, როცა ვინმე გელატინი გიჩვენებს დესერტად. თუმცა, ყველაზე ჟელატინი არის ხორცის პროდუქტი. როგორც ასეთი, იგი თანაბრად მუშაობს ქონდარი კერძები, როგორც ეს გააკეთა desserts და სხმული სალათებს .

მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე კომერციულ ჟელატინის გაყიდვა მზადდება ცხოველებისაგან, არის ჟელატინის ფორმები, რომლებიც შეესაბამება ყველა სახის დიეტა შეზღუდვას, მათ შორის ბოსტნეულს და კოშერს.

Cooking ერთად ჟელატინი

გელატინს ბევრი პროგრამა აქვს.

ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტკბილი და ქონდარი კერძებით.

მას შემდეგ, რაც unlavored ჟელატინი არის 85 პროცენტი ცილის და დაბალია კალორია, ეს არის შესანიშნავი არჩევანი dieters. შაქრიანი დიაბეტისთვის შაქრის შემცველობით შაქრის შემცველი შაქრის შემცველობით შაქრიანი არომატიზებული ჟელატინი ფართოდ არის ხელმისაწვდომი.

ზოგიერთი ნედლი ხილი შეიძლება მთლიანად ჩაშალოს ჟელატინი და გამოუყენოს ეს აზრი, ასე რომ წაიკითხოთ, რომელი თავიდან აცილება ქვემოთ.

საჭმლის თავიდან ასაცილებლად ჟელატინის შერევით

არ დაამატეთ სუფთა ან გაყინული ანანასი ჟელატინის ან ჟელ-ო. ეს ხილი, ნედლი ლეღვის , კივის ხილის , გვამისა და კოჭის ფირმის ერთად შეიცავს ფერმენტს ბრომელანს, რომელიც არღვევს ჟელატინის გამომწვევ მიზეზს, რომელიც იწვევს მას წებოვან თვისებებს. ფერმენტების მოხარშული მოხარშული ხილი, ისე დაკონსერვებული ანანასი და კივი კარგად არის გამოყენებული.

ძალიან ბევრი შაქარი შეიძლება ასევე ზღუდავენ ჟელატინიზაციას. უფრო შაქრის რეცეპტი, რბილი შედეგია ჟელატინი იქნება.

ზოგადი რჩევები

• მოუმზადებელი ჟელატინი აქვს განუსაზღვრელი შელფის სიცოცხლე, სანამ იგი შეფერადება airtight და ინახება გრილ, მშრალ ადგილას, მაგრამ ეს შეიძლება მოხდეს და ეს კარგია. "Unclump", მშრალი unlavored ჟელატინი უნდა შერეული პატარა ცივი წყალი პირველი 3 დან 5 წუთი moisten და ცალკე ადრე დასძინა ცხელი წყალი.

• შაქრის გამოყენებისას არომატული ჟელატინის გამოყენებისას, შეურიეთ შაქრის და ჟელატინის შეფუთვას.
• ჟელატინი ორჯერ დიდი ხნის განმავლობაში იხსნება კრემის ან რძით.
• არ მოიტანოთ ჟელატინის ნარევები სრულად boil ან რისკის დაკარგვის მათი thickening თვისებები.
• შეგიძლიათ წარმატებით შეამციროთ (ორმაგი ქვაბის გამოყენებით ნაზად) და ხელახლა გაცივამდე ჟელატინი რამდენჯერმე, სანამ ნარევი კარგავს თავის გასქელებად.

• ორი საათის შილინგი უნდა იყოს საკმარისი სტანდარტული სტანდარტული ფორმებისთვის, ხოლო მას შეუძლია დასჭირდეს 4 საათის დამატება. ფენიანი ჟელატინი მიიღებს მას შემდეგ, რაც თითოეული ფენა უნდა იყოს ინდივიდუალურად გაცივებული და დამონტაჟებული შემდეგი ფენის დასასრულამდე.

სითხეები სხვა წყლისა

სხვა სითხეები შეიძლება გამოყენებულ იქნას წყლის ადგილზე, რათა მომზადდეს ჟელატინი, მათ შორის ხილის წვენები, ხილული ბოსტნეული ან ხორცის მარაგი , ბოსტნეულის წვენები და ბულიონი.

სქელი მარაგი და უფრო დელიკატური არომატი გამოდის ვენაში ძვლების გამოყენებით, ვიდრე სხვა ხორცი ძვლებისგან, ვინაიდან ვენაში უფრო კოლაგენია, რომელიც იკავებს საფონდო.

დამატება ხილი, ხორცი და ბოსტნეული

ყველა 2 ჭიქა ჟელატინის ნარევი, საშუალებას იძლევა 1 2 ჭიქა მყარი, ან minced, cubed, ან დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. დარწმუნდით, რომ სითხეების ყველა მყარი სითხის გაჟონვა, სანამ ჟელატინის დამატებას, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჟელატინი.

ჟელატინის ხილი, ხორცი, ან ბოსტნეული შეაჩერონ ჟელატინის გაცივება, სანამ ცივი კვერცხის თეთრკანიანი თანმიმდევრულობა არ იქნება. შემდეგ შეურიეთ კარგად გაჟღენთილი დამატებების და chill სანამ მთლიანად მითითებული.

Firmness ცვალებადობა

სიმტკიცის mold მერყეობს თანაფარდობა წყლის ჟელატინი და ტემპერატურა:

• გამოიყენეთ 1 კონვერტი (1 სუფრის კოვზი ან 1/4 უნცია) უნაყოფო ჟელატინი 2 ჭიქა წყალი სტანდარტული სიმტკიცით. წყლის ან სხვა სითხეების შემცირება ან გაზრდა თქვენი განსაკუთრებული მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად.

• ერთი (3 უნცია) სურნელოვანი, ტკბილი ჟელატინის პაკეტი სჭირდება 2 ჭიქა წყალი.
• თუ თქვენ გაორმაგება რეცეპტი თავდაპირველად მოუწოდებდა 2 ჭიქა თხევადი, გამოიყენოთ მხოლოდ 3 3/4 ჭიქა თხევადი ნაცვლად 4 ჭიქა ორჯერ რეცეპტი.
• ნაცვლად იმისა, რომ გამოიყენოთ ფოთოლი ჟელატინი, 1 სუფრის ფხვნილი ჟელატინის სუფრის ფოთოლი ჟელატინის 4 ფურცელია.

როგორ გაათავისუფლონ

ჟელატინისთვის, რომელიც ადვილად იხსნება, შეავსებს მასალის შევსებამდე, გაჟღენთ ხსნარით. თუ გსურთ, რომ თავიდან იქნას აცილებული ზეთოვანი ფილმი, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს ზედაპირზე ზეთიანი spray, უბრალოდ rinse mold ცივი წყალი ადრე შევსების.

ან, როდესაც unmolding, ამოთხრა MOLD შევიდა თბილი (არ ცხელი) წყალი სიღრმეში ჟელატინი 5 დან 10 წამი, loosen კიდეები ერთად დანა ან spatula და unmold. დაბრუნდით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.

იოლად ადვილად შეიტანეთ ფირფიტა ფირფიტაზე, ჩამოიბანეთ ფირფიტა ცივ წყალთან ერთად, სანამ არ იშლება ჟელატინი.

ამ გზით, იგი ადვილად გადალახავს მარჯვენა პოზიციას.

გელატინის კერძების შენახვა

ინახება ჟელატინის დესერტი დაფარულ კონტეინერში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზედაპირზე სქელი რეზინის კანი. შეინახეთ ჟელატინის კერძები, სანამ მზად არ ემსახურება მათ ჟელატინის მდგომარეობას.