პოპულარული დელიკატესი დროს საშობაო სეზონი
ლუტეფისკი, თავდაპირველად, სკანდინავიური სურსათის ტრადიცია, რომელიც ამერიკის შეერთებულ შტატებში იყო შემოტანილი, პოპულარულია საშობაო ტრადიცია აშშ-ში, უფრო მეტია, ვიდრე დანია, შვედეთი, ნორვეგია და ფინეთის სკანდინავიის ქვეყნებში.
რა არის ეს?
სიტყვასიტყვით ნიშნავს "lye თევზი" lutefisk არის მშრალი stockfish (ჩვეულებრივ cod ან ling, მაგრამ haddock და pollock ასევე შეიძლება გამოყენებული), რომელიც უკვე brined in lye, გაჟღენთილია ამოიღონ შედეგად causticity და შემდეგ steamed სანამ ეს flakes.
ეს ჯერ კიდევ გამოიყურება და გრძნობს ჟელატინის. ეს ჩვეულებრივ მსახურობს თბილი კრემის ან კარაქიანი სოუსით და ლუდისა და აკვატის მოცულობითი რაოდენობით.
მას უწოდებენ ლუტეფისკს ან ლუთფისკს (ნორვეგიულ და შვედურ ენებზე ); ლუდფიკის (დანიურ ენაზე); და ლიედაკალა (ფინეთში).
როგორ გახდა ეს კერძი?
მას შემდეგ, რაც ადგილი ჰქონდა მარილის ძირითადი დეპოზიტების ნაკლებობას, თევზის შესანახად, საშრობი ჩანდა საუკეთესო პროცესი თეთრი თევზის შენარჩუნებისთვის - პროცესი ცნობილი ათასწლეულების განმავლობაში. შეუძლებელია ძალიან მკვებავი მდიდარი, და შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ იგი ასევე მოიხმარდა ადგილობრივად, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო ბუმი დროს stockfish ვაჭრობის გვიან შუა საუკუნეებში, პროდუქტი ხელმისაწვდომი გახდა სკანდინავიაში, ისევე როგორც დანარჩენ ევროპაში.
დროს, ისტორიკოსი Olaus Magnus, რომელიც ცხოვრობდა პირველ ნახევარში 1500s და დაწერა "ისტორია Nordic ხალხი."
"უპირველეს ყოვლისა, სკანდინავიის ხალხი ჭამს თევზს, როგორიცაა პიკას, პერჩ-პიკას, bream, burbot ... როცა ამ თევზის მომზადება გინდა, ის ორი დღის განმავლობაში ძლიერად და ერთ დღეში სუფთა, სუფთაა წყალი, როგორც რბილი, როგორც გინდა, მას შემდეგ, რაც მდუღარე მასპინძლის დამატებით, შეგიძლიათ დაამახსოვროთ ისეთ მაგივრად, როგორც დიდებული და გემრიელი კერძი. ოლოუ მაგნუსი
სკანდინავიური საშობაო ტრადიცია
ითვლება, რომ ლუთეფიკი გახდა საშობაო ტრადიცია, რომელიც ხორციელი კათოლიკური შეზღუდვის შედეგად მოხდა. თევზი და ფაფა იყო ჩანაცვლება საკვები. და საშობაო სეზონის პერიოდში, მშრალი თევზი ხელმისაწვდომი იყო და საშობაო თევზი გახდა გარემოება.
ახალი ტრადიცია ჩრდილოეთ ამერიკაში
მედისონმა, Minnesota- მა თავად გამოაცხადა "ლუტეფისკის კაპიტალი", ისევე, როგორც მინუს მინუსში ლუტეფიკის ყველაზე დიდი კაპიტალის მოხმარება. წმინდა ოლაფის კოლეჯი ჩრდილოეთით, მინესოთ, ემსახურება ლუტეფისკს მათი საშობაო ფესტივალის კონცერტებზე.
ლუტეფიკს ასევე კანადაში მოხმარებული აქვს შედარებით დიდი სკანდინავიური მოსახლეობა, განსაკუთრებით დასავლეთ კანადაში. ერთი მილიონზე მეტი კანადელი დაუყოვნებლივ სკანდინავიური წინაპრებისაა. მეფე, ალბერტა აცხადებს თავის მისალოცი ნიშანი "ალბერტის ლიუტეფიკის დედაქალაქი".
ამერიკის შეერთებულ შტატებში ლუტეფიკის ტრადიცია შეიმჩნევა, რომ ამერიკელი მხატვრის წითელი ფრენკანგის ახალი ამბავია "ო თენენბუმ":
"ო, ლუთეფისი, ო ლუთეფისი, როგორ სუნთქავს თქვენი არომატი
ო, ლუთეფისი, ო ლუტფისკი, შენ მყავს კომაში. "
სხვა ნაწილები
მარილი cod მსგავსი კონცეფცია lutefisk, თუმცა, სკანდინავიაში, თევზი არ დამარილებული. მას იტალიურ ენაზე ბაკკალას უწოდებენ , ესპანურ ენაზე ბაკალაოსა და პორტუგალიაში. მარილი cod არაფერია, ვიდრე codfish ფილე, რომელიც უკვე კურნავდა მარილი და შემდეგ ხმელი. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება ისაა, რომ მარილის ხიდი არ არის ხელახლა შეიცვალა.