ბაკალაო (გამოხატული [ბჰა-კაჰ-ლჰ-ოჰ]) არის ესპანელი ტერმინი გამხმარი და დამარილებული codfish . ხმელი და დამარილებული cod - და კერძები, რომლებიც მოიცავს მას - ცნობილია რამდენიმე სხვადასხვა სახელები, რომელთაგან მოდის ფესვი "bacal". პორტუგალიური სიტყვა მარილისთვის არის bacalhau ხოლო იტალიაში ეს არის baccalà, და ხორვატიაში არის bakalar . მაგრამ ეს თევზი არ არის მხოლოდ ხმელთაშუა სამზარეულოს ნაწილი. ნორვეგიაში ცნობილია როგორც კლიპიფისი და ის მიდის saltfiskur ისლანდიაში და საფრანგეთში.
იგი ასევე ცნობილია, როგორც მარილიან თევზი, განსაკუთრებით კი კარიბის ზღვის რეგიონში.
ისტორია
ბაკალაო გახდა ატლანტიკური და ხმელთაშუაზღვის მიმდებარე სამზარეულოს ძირითადი ინგრედიენტი, როგორც ეს დაიწყო ჩრდილოეთ-ატლანტიკური რეგიონის მთავარ ექსპორტზე. 500 წელზე მეტი ხნის წინ, explorer Jaques Cartier აღმოაჩინა თითქმის ათასი ბასკური თევზჭერის კატარღა პირში წმინდა სანკტ ლურენტში რა არის კანადაში. ასობით წლის განმავლობაში, ნორვეგიაში თევზჭერის სოფლები წარმოიშვა დამარილებული და გამხმარი ჭამა. მოხარშული codfish გახდა ახალი მსოფლიოსა და ძველი სამყაროს შორის ვაჭრობის მნიშვნელოვანი საკვები და ამგვარად გავრცელდა მთელს რეგიონებში და ვრცელდება ატლანტის მიღმა და ტრადიციულ ინგრედიენტად იქცა მრავალ სამზარეულოს.
პროცესი
თევზის ხსნარი და საშრობი გამოვიდა საჭიროებიდან - გაყინვის წინ, თევზი დაუყოვნებლივ უნდა შეჭამეს. Salting და საშრობი შემონახული თევზი და მნიშვნელოვნად გაფართოვდა მისი შელფზე ცხოვრებაში. ეს იყო იაფი პროცესი და ერთი მეთევზეები ადვილად შეძლებდნენ.
იგი ასევე დაშვებულია მარტივი ტრანსპორტით მიმდებარე ბაზრებზე. პროცესი ასევე ეხმარება თევზი შეინარჩუნოს მისი ნუტრიენტები და ხდის თევზის გემოვნებას.
სალათის და საშრობი პროცესის დაწყებამდე თევზის ხელმძღვანელი და ნიღაბი იხსნება გემზე. შემდეგ თევზი დაფარული მარილი და გაემგზავრება მშრალი. ტრადიციულად, იგი ხმელეთზე მდებარეობდა, რომელიც ახლომდებარე კლდეებზეა განთავსებული ან მზეზე ჩამოსხმული ხის თაროებზე.
დღეს, codfish არის გამხმარი შიგნით გამოყენებით ელექტრო გამათბობლები.
თევზი
ისტორიულად, და სანამ overfishing მოხდა, bacalo იყო მხოლოდ ატლანტიკური cod. მაგრამ ცოტა ხნის წინ მასში შედის თეთრფის ჯიშები, როგორიცაა pollack, haddock და ლურჯი whiting. იგი შეიძინა ხმელი და შემდეგ უნდა rehydrated და მარილი ამოღებულ სანამ იგი დაემატა კერძი. ეს კეთდება წყალში თევზის მიღებიდან ერთიდან სამ დღეში, იცვლება წყლის ორიდან სამჯერ დღეში.
მას შემდეგ, რაც რეჰიდრატირებული, ბაკალაო ხდება დელიკატური და ტენდერი. მიუხედავად იმისა, რომ ადრე მხოლოდ შეჭამეს ცუდი, ახლა ითვლება delicacy. Bacalao შესთავაზა რამდენიმე სხვადასხვა cuts, სქელი- cut, კვადრატული ცალი loin morro ან lomo მყოფი ყველაზე ცდილობდა შემდეგ.
მარცვლეულის დაკვირვების ნაწილად ესპანეთის კათოლიკეებმა ბაკალაოს სადიპლომო ღამის გასათევი მაგიდა ჩაატარეს. არსებობს ბევრი გემრიელი მზადება დამარილებული codfish, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ იგი ემსახურება სოუსით, როგორიცაა პომიდორი, paprika ან ბოსტნეული ღვინო.
როგორ მოვამზადოთ ბაკალაო
არსებობს ბევრი კარიბის რეცეპტები მოუწოდებდა bacalao. მოამზადეთ ბეკოლაო რეცეპტისთვის, მოგიწევთ თევზის სუფთა წყალში გაჟღენთილი ჭარბი მარილის მოცილება.
ბაკალაოს გაჟღერების საუკეთესო მეთოდი თევზის დასაფარავად დიდი ზომის თხუთმეტრიანი ცივ წყალში.
განათავსეთ თასი მაცივარში და იწვიეთ 3 დღის განმავლობაში, იცვლება წყალი მინიმუმ 3 ჯერ დღეში.
სხვადასხვა ბრენდების და მარილების თევზის ჯიშები განსხვავდება სასმელების ხარისხით. ნაკლებად მარილიანი ჯიშები ნაკლებად სჭირდება იმ დროს, ზოგჯერ მხოლოდ ერთ დღეს. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ის ნატრიუმის ნიღაბი 24 საათის შემდეგ. გსურთ ბაკალაო იყოს ოდნავ მარილიანი, არ აჯობა.