Unagi არის იაპონიის სიტყვა მტკნარი წყლის, განსაკუთრებით იაპონიის eel, Anguilla japonica (არ იყოს დაბნეული მისი saltwater ბიძა, რომელსაც ანგო ) . საუკეთესო დაიჭირეს ველური, ვიდრე გამოირჩევა ელე ფერმებში, იდეალური ზომა 30-დან 50 სანტიმეტრამდე. Fancy unagi რესტორნები შეინახეთ ტანკები სავსე ცოცხალი ელებით, და ისინი არ დაიწყებენ მომზადებას თქვენი ელვის შემდეგ.
განცხადებაში ნათქვამია, რომ იაგაში ათასობით წელია იგულისხმება .
იმიტომ, რომ მდიდარია ცილის, ვიტამინების A და E და ა.შ., ზოგიერთები თვლიან, რომ უნიგური მათ გამძლეობას ანიჭებს. ამ მიზეზით იაპონიაში ყველაზე მეტად იაპონიის მოსახლეობა წელიწადში ყველაზე იაფად ჭამს იაპონიაში.
ამიტომ იაპონიის ტრადიციამ ზაფხულში ზაფხულში, ივლისის შუა რიცხვებში და აგვისტოს დასაწყისში, დოიო-ნო-ისჰინოჰიზე (დოიო-ობის პერიოდში OAX- ის დღე) შეჭამია.
სამზარეულო Unagi
შეფუთული და უპატიებელი, უნიგური ჩვეულებრივ გლაზურით-შემწვარი, პროცესი, რომელიც კერძია, რომელიც ცნობილია როგორც არაგი- ნო - ქაბაიკი . ეს არის skewered და შემწვარი ტკბილი basting სოუსით და როგორც წესი ემსახურება მეტი steamed, თეთრი ბრინჯი. ვაკუუმი-დალუქული არაგი-არა-ყბაიკი ხშირად ხელმისაწვდომია აზიის სასურსათო მაღაზიებში.
კარგად მომზადებული უნიგური აერთიანებს მდიდარ არომატს, ცოტათი მოსწონს პაეტს, აცრის ტექსტურას, გარეგნულად დახვეწას, მაგრამ შიგთავსით ტკბილი და ტენდერი. სამზარეულოს პროცესია ის, რაც ხდის დახერხებს და ტენდერს: Unagi-no-kabayaki დამზადებულია აღმოსავლეთ და დასავლეთ იაპონიაში.
ქვეყნის აღმოსავლეთ ნაწილში, ზოგადად, გაჟღენთილია მას შემდეგ, რაც შემწვარი ჭარბი ცხიმის ამოღება, შემდეგ გაჯერებულია სასიამოვნო სოუსით, შემდეგ კი შემწვარი. იაპონიის დასავლეთ ნაწილში, კანსაის არეში (ოსაკას ირგვლივ) უნიგური არ არის ჩვეულებრივი ნატეხი, ვიდრე შემწვარი, მაგრამ შემწვარი აღარ არის, ჭარბი ცხიმის წვა.
იაგ-ია-ია-ია-ყაბაიკი აღმოსავლეთ იაპონიაში უფრო მგრძნობიარეა, ვიდრე იმავე კერძი დასავლეთ იაპონიაში და აქვს კიდევ უფრო crisper კანი.
ინგრედიენტები ტკბილი მარცვლოვანი სოუსით მნიშვნელოვანია არაგანის საბოლოო გემოთი და სხვადასხვა რესტორანი შეინარჩუნონ საკუთარი საიდუმლო რეცეპტები. ასევე მნიშვნელოვანია გამოყენებული ნახშირის ხარისხი: საუკეთესო ნახშირი მზადდება მყარი მუხისაგან ვაკააიდან ცენტრალურ იაპონიაში და არომატული კვამლი განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს ჭუჭყს, რადგან ესაა grilling.
Unagi ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი სხვა იაპონურ კერძებში unagidon რომელშიც eel არის დაჭრილი და მსახურობდა საწოლი ბრინჯი.
უნაგიუ
სუიგრის დამზადება ასევე საკმაოდ ხშირია. სუში ვერსია ეწოდება უნიკუს .