Როგორ გაამზადოთ უმებოზი, იაპონიის მარილიანი ნალექები

ეს რეცეპტი იბეჭდება იაპონიის გზაზე შენარჩუნების ნებართვისგან : ნარგავების მარცვლოვანების, ფერმენდისა და პიკნიკის ტრადიციები ნენსი ოლინტონ ჰაჩისიუს მიერ, © 2016 ენდრიუს მაკმელის გამომცემლობა. წიგნში Hachisu ეუბნება არა მარტო ტრადიციულ მეთოდებს იაპონური კულტურის შენარჩუნებაში, არამედ მისი მოგზაურობის შესწავლა და დაიცვას ეს ტრადიციები, როგორც ამერიკელი დაბადებული ცოლი იაპონიის ფერმერისთვის. ეს ტუმბოსი , მარილი ქლიავი, ჩვეულებრივი დელიკატესია, ხშირად ბრინჯით შეჭამეს.

Umeboshi თავს ვიყენებდი იმით, რომ თვითნებურად მივიღე. ჩემი დედის რძლის შემდეგ გარდაიცვალა ჩემი მეუღლე ჩვენი ხეებისგან, მაგრამ რადგან იგი დაკავებულია, მისი მეთოდი იყო სპირტიანი სასმელების შენახვა (არ არის ჩემი საყვარელი). ცოტა ხნის წინ მე გავიგე მეტი და მეტი ანგარიშები ume ხეები მთელ კალიფორნიაში დარგეს იაპონიის ემიგრანტების ვინც მოვიდა დასავლეთ სანაპიროზე ადრეულ 1900s. Ume მზად იყოს მზად მოსავლის ივნისში, ასე გამოიყურება მათთვის. მე ვამუშავებ ტუაესკის ყველაზე პატარა დეიდასთან, ქაჩანთან ერთად. მოსავლის დრო არის სახიფათო, თუმცა კიდევ ერთი გამოცდაა (ეს წელიწადში სწორად შემიძლია? ახლა მაქვს დრო, რომ ამოიღო ტუმო ზუსტად იმ დღეს, როცა უნდა მივიღოთ? მე ვიქნები კარგი მეურნეობა? მაშინაც კი, თუ მე შევამოწმე ყოველ დღე, როგორც ახლა ახლოვდება, როგორმე მე ყოველთვის დავამთავრებ საიდუმლოებას, რომ შევიკრიბოთ ნებისმიერი ქარიშხალი ნაყოფი, რომელიც არ გათიშულია. ეს მხოლოდ ერთი დღით შეიმუშავებს ყავისფერ ლაქებს ნესტიანი ზაფხულის დასაწყისში. კიდევ ერთი ირონია არის ის, რომ ჩვენ გვყავს ხეები სამ სხვადასხვა ადგილზე და ერთი ხე არის სრულიად განსხვავებული ჯიშის, ამიტომ ისინი ყველა ripen ზე ოდნავ განსხვავებული ინტერვალით. მაგრამ მუშაობა ღირს, რადგან უმბეზოში, თუ ინახება კარგად, არასდროს ცუდი. ასევე, ხელნაკეთი umeboshi ბევრად, ბევრად უკეთესია, ვიდრე მაღაზიაში-იყიდა. ფოტოგრაფმა მიურა-სანმა ისაუბრა ჩემი უმბოსის შესახებ, როგორც საუკეთესო, ის ოდესმე დააგემოვნა, რადგან ხეები ხრეშის ჯიშებია და კარგი მარილით სარგებლობენ, მივიღებ კომპლიმენტს.

რა გჭირდებათ

• 10 ფუნტი / 5 კგ მჟავე ქლიავი (ume)
• 13 უნცია / 400 გრ ზღვის მარილი (ტუმბოს წონის 8%)

როგორ ჩადება იგი

მოათავსეთ ტუმი მინანქარი და შეავსეთ იგი ცივი წყლით. ღამისთევა ცივ ადგილზე, შემდეგ ნაკადი წყალი და გადავიტანოთ ume დიდი ხის, კერამიკის, ან კვების კლასის პლასტმასის ტუბსაწინააღმდეგოდ. გაზარდეთ მარილი მეტი ume. განაწილეთ მარილი ხელით, რაც დარწმუნებული არ არის, რომ არ გაჭრათ ნაჭრება თქვენს ნაცარში .

მოათავსეთ სუფთა მუსლინლი (ანუ სასურსათო პლასტმასის ფურცელი) ფურცელი მარილ-ტუალეტის ზედაპირზე და ჩაის ქვედა მხარეს.

ჩაყრის წვერი თავზე ფურცელი და წონა ქანების ან მსგავსი მძიმე ნივთები equaling წონა ume. (ალტერნატიულად, თქვენ შეიძლება ხაზი ტუბსაწინააღმდეგო სქელი საკვების კლასის პლასტიკური ტომარა, squeezing out საჰაერო და cinch it up ადრე ჩამოყალიბებულია drop lid.)

შეინახეთ ეს მარილი შეწონილი ტუტი მაგარი მუქი ლაქა, მაგრამ შეამოწმეთ 2 ან 3 დღის შემდეგ, რათა დარწმუნდეთ, რომ მტვრევა მოპირკეთებულია. თუ არ აქვს, თქვენ უნდა მასაჟის ნებისმიერი ნარჩენი ქვედა მარილი მდე დაბრუნება ხილი. Ume უნდა დარჩეს მარილწყალში რამდენიმე კვირის განმავლობაში, სანამ ამინდის გამოდის მზიანი მაგრამ შეამოწმოთ პერიოდულად, რათა არ mold ქმნის (თუ მას აქვს, აირჩიოთ mold off ყურადღებით).

მას შემდეგ, რაც მინიმუმ 3 კვირაში (2 კვირაში მცირე ტუმბო), მშრალი ზაფხული 3 დღის განმავლობაში ნათელი მზის დროს (ისინი არ უნდა იყოს ზედიზედ დღე) rattan mats (ან ეკვივალენტი) გადაჭიმული მასშტაბით ხის კარკასი კარგი ჰაერის მიმოქცევა. ღამით დააბრუნებს ტუმბო ქოთანში.

საშრობი ბოლო დღეს, მარილწყალში მარილწყლიდან გაჟღენთილია სალათის ტუბერის ქვედა ნაწილში ჯარიმა- mesh შტრიხით და სუფთა ჯარით ან ბოთლით. ამას ეწოდება ქლიავი "ძმარი" (umesu). მე მივუმატოვარ ჩემი umesu; ტადაკი არ არის. ჩაყარეთ გამხმარი ume (უმბოსში) resealable gallon-sized საყინულე ჩანთები (შეავსოთ ჩანთები მხოლოდ ნახევარი სავსე). სიროპული თხევადი საცურაო აუზით, რომელიც ებაბეშის გრძელვადიან შენარჩუნებას უზრუნველყოფს. Umeboshi ინახება განუსაზღვრელი ვადით ოთახის ტემპერატურაზე, რომელიც შეფუთულია airtight resealable ჩანთებით.

ვარიაციები: ზოგიერთი ადამიანი დაამატეთ წითელი წითელი შისო ფოთლების მარილი წონაზე, როდესაც ისინი მზის ჩასასვლელად ელოდებათ (როგორც წესი, წითელი შისეა არ არის მზად მოსავლის მორწყვის დროს, ამიტომ მოგვიანებით გარდა).

მშრალი მშრალი shiso ტოვებს ამავე დროს თქვენ მშრალი ume. მიუხედავად იმისა, რომ მე არასოდეს შევეცადე, ეს შეიძლება იყოს შესაძლებელი, რათა ეს მწვანე გარგარი ნაცვლად არაჟანი ქლიავი.

კვების წესები (თითო ემსახურება)
კალორია	871
სულ მსუქანი	18 გ
გაჯერებული Fat	3 გ
არადამაკმაყოფილებელი Fat	4 გ
ქოლესტერინი	0 მგ
ნატრიუმი	7,912 მგ
ნახშირწყლები	154 გრ
დიეტური ბოჭკოვანი	6 გ
პროტეინი	20 გ

(ჩვენი რეცეპტების შესახებ კვების ინფორმაცია გამოითვლება ინგრედიენტების მონაცემთა ბაზის გამოყენებით და უნდა იქნას შეფასებული შეფასების ინდივიდუალური შედეგები.