დიდი ბრიტანეთის სახელგანთქმული ქათმისტების მსგავსად, პოლ ჰოლივუდის მსგავსად, პურის ხორცი ძალიან პოპულარული გახდა. მიუხედავად იმისა, რომ რეპუტაცია რთულია იმისთვის, რომ ძნელია ადვილი, რასაც ის მოითხოვს, თუმცა არის sourdough შემქმნელის, დრო და ხარისხი მოთმინება. ძალისხმევა, რა თქმა უნდა, ღირს, ოდნავ, ძვირფასო პური, თავისი გამორჩეული "მჟავე გემოთი.
Sourdough არის ერთ ერთი ორიგინალური მეთოდი პურის მიღების სტერეოფონებში, ასევე ადრე კომერციული მზაკვარი feasts ხელმისაწვდომი.
ჩვენ უფრო მიჩვეული ვიქნებით, რომ პურის მიღებისას კულტივირებული საფუარი გავაგრძელოთოთ, მაგრამ ველური ცხოველები ჩვენთვის ჯანმრთელია, ისევე როგორც უფრო ადვილად დაიჯერება. ნატურალური ფერმენტი გამოიყენება პურისთვის (შემქმნელისთვის) ასევე ქმნის მჟავე გარემოში, რომელიც ბაქტერიას არ მოსწონს. ასე რომ, sourdough გრძელდება ბევრად აღემატება კომერციული პური, და მაშინაც კი, როდესაც ერთი კვირის წლის ჯერ კიდევ იღებს დიდი სადღეგრძელო.
დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ თქვენი დამწყები მზა და ენერგიული. ეს შეიძლება ითხოვდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში, თუ ეს იყო პასიური.
რა გჭირდებათ
- 9 გრამი / 1/3 უნცია მარილი
- 425 გრამი / 15 უნცია პურის ფქვილი
- 285 გრამი / 10 უნცია
- sourdough შემქმნელის
როგორ ჩადება იგი
- შეურიეთ მარილი და ფქვილი ერთად დიდი, ოთახის საცხობი თასი. კარგად გააკეთეთ ცენტრში და დაამატეთ დამწყები. ფქვილის შეტანა ცენტრში, შეურიეთ ფქვილს ერთად შემქმნელის შესაქმნელად ფხვიერი ცომი. მე მინდა გამოიყენოს ჩემი ხელები ამის გაკეთება. თუ ნარევი ძალიან მშრალი დაამატეთ თბილი წყალი, ცოტა დრო, სანამ არ აწარმოებ რბილ, მსუბუქად წებოვან ცომი.
- გაახარეთ თქვენი worktop მსუბუქად პატარა ფქვილი. წვერი ცომი გადატანა worktop და knead ცომი სანამ ეს არის გლუვი, silky და ელასტიური. შენიშვნა: თუ ცომი ძალიან წებოვანია, უფრო მეტი ფქვილით დაასხით. ძალიან მშრალი, sprinkle რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი და გააგრძელებს knead. თქვენ შეგიძლიათ ველით, რომ kneading დაახლოებით 12 - 15 წუთი.
- მას შემდეგ, რაც ცომი არის გლუვი, silky და ელასტიური, მსუბუქად ნავთობის roomy შერევით თასი ზეითუნის ზეთი. გადაათრიეთ ცომი თასიში და დაამატეთ თასი კენჭის გადაღებასთან ერთად.
- ჩაყარეთ თასი მშრალად, არ არის ცივი, თავისუფალი ადგილი და გადიხარ 6 საათამდე, სანამ ცომი გაორმაგდება ზომით (მე მიმაჩნია ხელსაყრელი ოთახში, თუ გინდა, დატოვეთ ღამით, მაგრამ ცივი სივრცეში ეს საშუალებას მისცემს პურს გაიზარდოს ძალიან ნელა.
- ერთხელ გაორმაგდა, გადააგდე ცომი floured ზედაპირზე. პლანზე საჰაერო დაარტყა და ცომი მსუბუქად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. Roll ცომი შევიდა ბურთი, მტვერი ფქვილი და ადგილი შევიდა floured banneton ან შერევით თასი. ჩაალაგე თასი ან ჩაიდანი ჩაის ქსოვილით. ისევ გრილ, ცივ ადგილას და 8 საათის განმავლობაში ნელა იზრდება.
- სითბოს ღუმელი 220 ° C / 475 ° F / gas. 6. მოათავსეთ შემწვარი თუნუქით, რომელიც ივსება ყინულის კუბზე ღუმელში ყველაზე დაბალი თაროზე. ყინულის კუბურებიდან ამოღებული ორთქლი, რადგან ისინი "ორთქლის" მარცვლეულს ეხმარებიან, როგორც ეს მზარეულები და ქმნიან მშვენიერ ქერქს თქვენს პურს.
- შეავსეთ საცხობი ფურცელი greaseproof ქაღალდი და grease ძალიან მსუბუქად ცოტა ზეითუნის ზეთი. გაიზარდეთ ყურძნის გადაბმის ფურცელი (არ ინერვიულოთ, თუ პურის საჰაერო ხომალდიდან გაქვს, როგორც ამას აკეთებთ, ღუმელში დაბრუნდება). მოათავსეთ შუა preheated ღუმელი და საზ 30 წუთი, შემდეგ ქვედა ტემპერატურა 200 ° C / 400 ° F / gas 6 და საზ შემდგომი 20 წუთი ან სანამ loaf არის ოქროს ყავისფერი, გარეთ ქერქი crisp და პური ჟღერს ბაზაში.
- მოათავსეთ loaf on გაგრილების საკიდების და დატოვონ გაგრილებას მთლიანად ჭამა. Sourdough შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნებისმიერი სხვა პური და, რა თქმა უნდა, არის გემრიელი ახლად დამზადებული და გავრცელებული კარაქი. Yum.
ჭარბი დღე დარჩება ერთი კვირით. არ მოათავსოთ იგი ნებისმიერ პლასტმასის, როგორც ეს ხელს არბილებს ქერქი. ამის ნაცვლად, ქაღალდის ჩანთაში ან პურის ბინში. პური მართლაც კარგად ინარჩუნებს და კვირაშიც კი მაინც დიდი სადღეგრძელოა.
ბანკეტი განკუთვნილია პურის დასამზადებლად. ეს ჩვეულებრივ მრგვალია და განსაზღვრავს თქვენს ლომის მზა ფორმას. Banneton ხშირად აქვს წრეების ან indent, რომელიც ქმნის დეკორატიული ეფექტი loaf.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 284 |
| სულ მსუქანი | 9 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 5 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 1,366 მგ |
| ნახშირწყლები | 44 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 5 გ |
| პროტეინი | 6 გ |