Bouillabaisse (გამოხატული "BOOL-yuh-bayz" ან "bool-yuh-bayz") არის კლასიკური ფრანგული თევზი წვნიანი საფრანგეთის რეგიონში Provençe ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე.
ტრადიციული bouillabaisse მზადდება სხვადასხვა თევზი და ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა rascasse, scorpionfish, წითელი mullet და conger, ასევე crustaceans მოსწონს spiny lobster და crab, მშობლიურ იმ წყლებში. ამ რეგიონის კიდევ ერთი მოგზაურობისას, უფრო დიდი ალბათობაა, რომ ბუილიბაისეის შეჯახების ალბათობა, რომელიც ასახავს კოდს, snapper- ს, halibut- ს და shrimp- ს.
Bouillabaisse საფუძვლები
Bouillabaisse მოიცავს სხვადასხვა ბოსტნეულს, მწვანილსა და სანელებლებს, მათ შორის პომიდორი, ხახვი, ნიკელის, ნიორი, ცერეცოს, ფორთოხლის კანი და დაფნის ფოთლები . ერთი კონკრეტული spice, თუმცა, აბსოლუტურად გადამწყვეტი და ეს არის ზაფრანა. სამწუხაროდ, ზაფრანა ერთ-ერთი ინგრედიენტიანი მზარეული შეეცდება შეცვალოს მისი ღირებულება, რის შედეგადაც ტურისტული და წიწაკალის ბოულილაისის შემცველობის პროლიფერაციაა - ანუ ბოილაბასეზი (inferior bouillabaisse).
ეს სირცხვილია, რადგან ძვირად ღირებულია, რომ მხოლოდ ზაფრანის მინიმალური რაოდენობაა საჭირო, როგორც ორიგინალური არომატისა და არომატის ბუილიბასისთვის. იმ შემთხვევაში, თუ რესტავრატორები უფრო ნაკლებად იყვნენ, და ტურისტები უფრო დამახინჯებულნი არიან (რადგან ორი ხელით ხელით, როგორც რესტავრატორები მხოლოდ გაყალბებას მიიღებენ, როდესაც მათ შეუძლიათ მიიღონ) გაივლის. და მაინც, აქ ვართ.
ბულილაისის ტრადიციული მეთოდით, ბულიონი წარმოდგენილია თასიში, სადღეღამისო მრგვალი სოუსით დამზადებული სოუსით, რომელიც ალიოლის მსგავსია - თევზისა და ზღვის პროდუქტების ცალკე პლატფორმაზე წარმოდგენილია.
თანამედროვე ბოულილაზი ემსახურება ყველა ინგრედიენტს ერთად ერთი თასი.
მომზადება Bouillabaisse
ბოულიბასეის ზოგიერთი ვერსია - რომელიც, როდესაც მომზადებული, არის წვნიანი და არაფრთიანი - ემსახურება ყველგან საფრანგეთის ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე. Aficionados განიხილავს bouillabaisse მსახურობდა გასწვრივ სანაპიროზე სანაპიროდან Marseilles to Toulon უნდა იყოს ერთი ჭეშმარიტი bouillabaisse.
ეს დამატყვევებელი დამოკიდებულება ცალსახად ფრანგულია და, როგორც ასეთი, არ არის მსუბუქად გათავისუფლებული, სადაც საფრანგეთის სამზარეულოს დამსახურებაა.
ამასთან ერთად განაცხადა, რომ ბილილაიზი კანში ან ნიცაში კარგად იქნება. პარიზში ასე არ არის, თუ სად უნდა არსებობდეს, ის აუცილებლად მიიღებს ნიანესკრიპტის ფორთოხლის ყუნწის ფორმის თევზს, რომელიც კრემტონთან ერთად მდებარეობს.
მთავარი სირთულე bouillabaisse ემზადება, რომ სხვადასხვა ზღვის პროდუქტები სხვადასხვა სამზარეულო ჯერ, ერთად crustaceans, მაგალითად, აღების აღარ საზ, ვიდრე უფრო დელიკატური- fleshed თევზი. ეს ნიშნავს, რომ ისინი უნდა დაემატოს ეტაპებს.
ერთხელ მოხარშული, რომელიც სულ ცოტა 15 წუთს სჭირდება, ბოულილაისს დაუყოვნებლივ უნდა ემსახურებოდეს. არ შეიძლება წინასწარ მომზადება და არ ჩატარდეს მომსახურება. ეს იგივეა, რაც რიოტოტისადმი დამაბნეველია და ორივე შემთხვევაში, ყველაზე მეტად რესტორანი პატრონები დასუსტდებიან იმ კერძით, რომელიც შეიძლება აღქმული იყოს როგორც მოჩვენებითი.
აქ რეცეპტი ტრადიციული Marseilles bouillabaisse .