ეს რეცეპტი Foolproof Risotto არის კვების ქსელი შეფ Anne Burrell. იტალიაში, ეს იქნება კლასიფიცირებული, როგორც რიოტოტო მილანსი, დამზადებული ხახვი და ზაფრანა.
საკვანძოა გამოიყენოს არბორული ბრინჯი, მრავალფეროვანი მოკლე მარცვლეული ბრინჯი, რომელიც სხვარიანია, რადგან ის გაცილებით ნაკლებად მიმდინარეობს. როდესაც მოხარშული, ამ starchiness ქმნის კრემისებრი ტექსტურა risotto ცნობილია.
აღმოსავლეთ ევროპელებს უფრო მეტად ეყვარება რიოტოტო, როგორც მომდევნო ბიჭი. ხორვატიელები და რუმინელები, რომელთა სამზარეულოს გავლენა მოახდინა ხმელთაშუა ზღვის არომატით, რიოსტის უყვარდა, მაგრამ პოლონელები, უნგრელები და სხვები. ვარიაციები მოიცავს ხორვატული შავი რისოტოტის (crni riozot) ერთად squid მელნის და ხორვატული წითელი რიზოთტო (rižoto crveni) ან მეთევზე ის risotto დამზადებული shellfish და ტომატის წვენი.
გამორთეთ ნებისმიერი რიოტოტის ნარჩენები ბრინჯის ნამცხვრებში, ბრინჯის ბურთები ან ბრინჯში გამომცხვარი ბრინჯით. აქ უფრო მეტი ბრინჯი რეცეპტებია , ამჯერად მცენარეებზე.
რა გჭირდებათ
- უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 1 მსხვილი ხახვი (დაჭრილი 1/4-inch ცალი)
- Dash kosher მარილი (ან გემოვნებით)
- 2 ჭიქა
- არბორული ბრინჯი
- 2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 2 დიდი pinches
- ზაფრანა
- 4 ჭიქა ქათმის საფონდო (ინახება simmer)
- 2 tablespoons კარაქი (ოთახის ტემპერატურაზე)
როგორ ჩადება იგი
- უხვად ქურთუკი დიდი ზეთისხილი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ხახვი და 1 კოვზი კოშერის მარილი და sauté მეტი საშუალო სითბოს სანამ ხახვი არის translucent, დაახლოებით 5 წუთი. გაზარდოს სითბოს საშუალო მაღალი და დაამატეთ რაისმა. მზარეული, აღვივებს 3-დან 4 წუთამდე.
- ჩაასხით საკმარისი თეთრი ღვინო, ასე რომ ის მოიცავს ბრინჯს. საზრიანი საშუალო თბილი სითბო, მუდმივად აღვივებს სანამ ღვინო შეიწოვება.
- აურიეთ ზაფრონი ქათმის მარაგზე. ჭიქა რაღაც საფონდო შევიდა პან ასე რომ მხოლოდ მოიცავს რაისმა. საზრდოზე საშუალო სითბოს, მუდმივად აღვივებს სანამ ქათმის მარაგი შეიწოვება. ეს პროცესი კიდევ ორჯერ გაიმეორეთ.
- როდესაც საფონდო მესამე დამატება შეიწოვება და ბრინჯი ძალიან კრეატიულია, გასინჯვა უნდა იყოს ტენდერი. თუ ეს ჯერ კიდევ რთულია, დაამატეთ simmering წყალი 1/2-ჭიქა increments, აღვივებს სანამ ბრინჯი არის ტენდერი. ამოღება პანელი სითბო და აურიეთ კარაქი და პარმეზანს ყველი. დაამატე მარილი გემოვნებით და ემსახურეთ.
შენიშვნა:
- Leftover risotto არ არის ძალიან გემრიელი, მაგრამ ეს არის სრულყოფილი panko- დაფარული ფრიდმა რაისმა ნამცხვრები , panko- დაფარული შემწვარი ბრინჯი ბურთები Stuffed ერთად კუბურ ყველი, ან გამომცხვარი წელს greased ramekin ერთად გახეხილი ყველი ქვედა in 350 ხარისხი ღუმელი 30 წუთი.
- როგორც წესი, thumb, ყოველ 2 ჭიქა leftover risotto, აურიეთ 1 დიდი კვერცხი და საზ როგორც სასურველი. თუ რეგულარულ თეთრ ბრინჯს იყენებთ, რომელიც არ არის კრემისტი, როგორიცაა რიოტოტო, გამოიყენეთ 1 დიდი კვერცხი ბრინჯის ყოველი 1 ჭიქა. Leftover risotto ასევე შეიძლება გამოყენებული სუპები ან ფუნქციონირებს კომბოსტო რეცეპტები .