ქათმის ფრთებისგან დამზადებული მდიდარი ქათმის ბულიონი ხახვიანი, სტაფილო, ნიახური და თმიმი. ფლიკებში კოლაგენის გამო, ქათმის მთელი კვერცხით გაცილებით უფრო გემრიელია. არ ინერვიულოთ ცხიმიდან კანიდან. თუ გახეხილი ბულიონი, ის გაიზრდება ზედაპირზე, გაამყარებს და ადვილად ამოიღებს. მე გადაარჩინე კისრები და ზურგი მთელი ქათმებისგან, გაყინვას და ფრთებს გადააჭარბებ მათ. აღარ გაატარებთ მას, მდიდარი და უფრო კონცენტრირებული ბულიონი იქნება, მაგრამ დაგეგმილია მინიმუმ 2 საათი.
რა გჭირდებათ
- 3 1/2 ფუნტი ქათამი (ფრთები, დაჭრილი სახსრების)
- 1 საშუალო ხახვი (დაჭრილი)
- 1 საშუალო სტაფილო (დაჭრილი)
- 1 ცალი ნიახური (დაჭრილი)
- 1 კოვზი მცენარეული ზეთი
- 4 sprigs of ოხრახუში (ახალი)
- 3 sprigs of
- thyme (ახალი, ან 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme)
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი
- peppercorns (მთელი)
- 2 დაფნის ფოთოლი
როგორ ჩადება იგი
ქათმის ფრთები, ხახვი, სტაფილო და ნიახური ნავთობის მსხვილი ქოთანში მსხვილ ქოთანში მაღალი სითბოს გამოხატვა, ხშირად აღვივებს, სანამ ბოსტნეული არბილებს (ქათმის არ უნდა ყავისფერი), დაახლოებით 10 წუთი.
დაამატეთ საკმარისი ცივი წყალი ბანკში, რათა შეამციროთ ინგრედიენტები 2 სანტიმეტრით. მოუტანს boil მეტი სითბოს, skimming off ნებისმიერი ქაფი, რომ იზრდება ზედაპირზე. სანიშნეს ოხრახუში, thyme, peppercorns და დაფნის ფოთლები.
შეამცირეთ სითბოს დაბალი და სიმშრატი, გამოვლენილია, სანამ ბულიონი სრულიად არომატულია, მინიმუმ 2 საათი და 6 საათი.
დაასხით ბულიონი მეშვეობით colander დადგენილი მეტი დიდი თასი. გაუქმება მყარი. მოდით დავდგეთ 5 წუთი. Skim off ნათელი ყვითელი ცხიმი, რომ იზრდება ზედაპირზე. ზემოთ ოთახის ტემპერატურაზე საფარის და გამაცივებელი სანამ მზად იყენებენ. (ბულიონი შეიძლება მომზადდეს 3 დღით ადრე, დაფარული და გაყინული, ან გაყინული 3 თვემდე).
რეცეპტი წყარო: არტის სმიტი (ჰიპერონი)
ნებართვით გადაკეთდა.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 332 |
| სულ მსუქანი | 19 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 111 მგ |
| ნატრიუმი | 121 მგ |
| ნახშირწყლები | 3 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 35 გ |