Საოცარი პასექის ქათმის ბულიონი რეცეპტი

თქვენ არ უნდა იყოთ ებრაული ან დაველოდოთ, რათა წარმოუდგენელი ხელნაკეთი ქათმის საფონდო. დაგეგმეთ ქათმის არომატისთვის მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. გააგრძელეთ კიდევ ერთი საათის შემდეგ დაძაბვას, რათა შეამციროთ მდიდარი საფონდო. გადავარჩინოთ ქათმის ცხიმი (Schmaltz) მიღებისათვის.

რა გჭირდებათ

• 1 (3 დან 4 ფუნტი) მთელი ქათამი
• 1 საშუალო turnip (კვარტალი)
• 2
• პრასი (თეთრი ნაწილი მხოლოდ, გაწმენდილი კარგად და კვარტალი)
• 1 პატარა რუტაბაგა (კვარტალი)
• 3 ნეკნები ნიახური ფოთლებით (განახევრდა)
• 12 ჭიქა გვყავს
• 2 დიდი სტაფილო (კვარტალი)
• 2 დიდი ხახვი (კვარტალი)
• 8 peppercorns (გაანადგურა)
• 1/2 tsp. გამხმარი thyme
• კოშერი ან უხეში მარილი

როგორ ჩადება იგი

1. სუფთა ქათმის და გაუქმება giblets ან სხვა საჩუქრები თქვენ უკვე მოცემულია ღრუს. მარილი მთელი ქათმის შიგნით და გარეთ liberally ერთად kosher ან უხეში მარილი. მოდით, ქათმის სტენდი 35 წუთით.
2. ქოქოსისგან გაჟღენთილი ქაშაყი და ადგილი საშუალო წონაში. საფარი ქათმის ერთად turnip, rutabaga, ნიახური, ოხრახუში, სტაფილო, ხახვი, peppercorns და thyme . საფარის ცივი წყლით 4 ან 5 კვარტალი. მოუტანს boil მეტი სითბოს, მაშინ დაუყოვნებლივ შეამციროს სითბოს simmer. Simmer 1 1/2 დან 2 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ skimming ქაფი ზემოდან.

1. ამოიღეთ ქათმის დიდი ხორცი, როდესაც ის ჯერ კიდევ ფირმაა და არ იცვლება. ამოიღეთ ხორცი ქათმისგან და შეინახეთ სენდვიჩებისთვის (არა პურის დროს) და სალათები. შემდეგ აიღე ძვლები და დააბრუნე ისინი ბანკში და გაახარეთ კიდევ ერთი საათი.
2. დაასხით წვნიანი შევიდა დიდი თასი და გაუქმება ყველაფერს strainer. გაცივდეს საკმარისი იმისათვის, რომ დავძლიოთ გამაღიზიანებელი ცხიმი ზედაპირზე, უბრალოდ წაიღეთ ცხიმი. დააბრუნეთ მარილი და პილპით სუნთქვა.

სამზარეულო შენიშვნები

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ბოსტნეული ან დაიწყოს პროცესი კვლავ რეალურად ბალახისთვის. ეს არის ის, რაც ჩინურ ქათმის საფონდო მზადდება ზოგჯერ იყენებს როგორც ექვსი ან რვა ქათამი.

კვების წესები (თითო ემსახურება)
კალორია	615
სულ მსუქანი	31 გ
გაჯერებული Fat	9 გ
არადამაკმაყოფილებელი Fat	12 გ
ქოლესტერინი	190 მგ
ნატრიუმი	306 მგ
ნახშირწყლები	20 გ
დიეტური ბოჭკოვანი	6 გ
პროტეინი	63 გ

(ჩვენი რეცეპტების შესახებ კვების ინფორმაცია გამოითვლება ინგრედიენტების მონაცემთა ბაზის გამოყენებით და უნდა იქნას შეფასებული შეფასების ინდივიდუალური შედეგები.