კულინარიულ ხელოვნებაში, კვერცხის კვერცხი ეხება კვერცხის დამზადებას პატარა კერძით, რომელიც ნაწილობრივ ჩაიძიროს ცხელი წყლით აბანოში (ან ბონ-მარი ) რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
Coddled კვერცხი, როგორც მისი სახელი შეიძლება ვარაუდობენ, მზადდება გამოყენებით ნაზი სამზარეულო, და როდესაც გაკეთდა სწორად yolk უნდა იყოს ოდნავ runny ხოლო დარჩენილი უწყვეტი. ამ თვალსაზრისით ესაა კადნიერი კვერცხის მსგავსი .
Coddled კვერცხები მოხარშული ნაზად
განსხვავება ისაა, რომ როდესაც კვერცხის კვერცხი კეთდება კვერცხის მომზადებაში უშუალოდ სამზარეულოს სითხეში, კვერცხის კვერცხის დამზადება პატარა კერძით (როგორც წესი, მცირე ზომის ramekin) ნაცვლად.
კვერცხის ზომის მიხედვით შეგიძლიათ ერთ კვერცხზე ერთი ან ორი კვერცხი შეამზადოთ.
ყველაზე გავრცელებული გზა მომზადება coddled კვერცხი არის ღუმელი. ღუმელში დამზადებული არაპირდაპირი სითბო საუკეთესოა ნაზი სამზარეულოსთვის coddled კვერცხის საჭიროებისთვის. წყლის აბაზანის მიერ წარმოქმნილი ორთქლი ხელს უწყობს კვერცხის ზედაპირს.
გაითვალისწინეთ, რომ coddled კვერცხები მსგავსი გამომცხვარი კვერცხები, განსხვავებით, რომ გამომცხვარი კვერცხები მოხარშული კერძი ღუმელში არ წყლის აბანო.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ coddled კვერცხები on stovetop. საუკეთესო გზა ამის გაკეთება იქნებოდა ჩაწერის პანელის სავსე ცხელი წყლით ორ ბერნერს შორის. მოიყვანეთ წყალი, რათა დაიბანოთ სითბო, სანამ ბუშტები ძლივს ჩაცხრება. შემდეგ მოათავსეთ ramekins in პან (წყალი უნდა მოვა halfway up მხარეს ramekins), დაფარავს პან ერთად კილიტა და საზ სანამ კვერცხები არის მითითებული.
Coddled კვერცხები დაკავშირებული molded კვერცხები, რომლებიც ასევე დამზადდება bain-marie, მაგრამ დეკორატურად ფორმის კერძები და შემდეგ აღმოჩნდა კერძი და მსახურობდა ნაჭერი სადღეგრძელო.
ვინაიდან coddled კვერცხები ემსახურება ramekin.
კიდევ ერთი განსხვავება coddled და სხმული კვერცხები ის არის, რომ ხოლო coddled კვერცხები დაბზარული მთელი შევიდა ramekin, სხმული კვერცხი შეიძლება სცემეს პირველი და შერეული სხვა ინგრედიენტები ადრე სამზარეულო.
ორივე შემთხვევაში მნიშვნელოვანია კარაქს ან ნავთობის ჩათვლით ჩამოსასხმელი კერძი (განსაკუთრებით ჩამოსხმული კვერცხის შემთხვევაში), რათა თავიდან იქნეს აცილებული.
Coddled კვერცხები ნახევრად რბილი
დონეს მიღწეული ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს კვერცხი დამზადდება. მაგრამ, როგორც სიტყვა "კაბელი" ვარაუდობს, ეს არის ნაზი სამზარეულოს მეთოდი, რამაც რბილი ტექსტურა იშვიათია, თუმცა მაინც მაინც ნაწილობრივ runny (თუმცა თეთრი არ უნდა იყოს თხევადი). ეს შეიძლება 6-დან 10 წთ-მდე, ტემპერატურის გათვალისწინებით.
კოდდული კვერცხების მომზადებისას შეიძლება სხვა ინგრედიენტებიც შედის ramekin- ში, როგორიცაა დაჭრილი ლორი ან ბეკონი, ხახვი, ბარდა, ყველი, მწვანილი და სხვა. გარდა ამისა, ramekin შეიძლება rubbed ზეითუნის ზეთი ვიდრე კარაქი. Coddled კვერცხები ზოგჯერ მოხსენიებული, როგორც კვერცხი en cocotte .
წლების განმავლობაში, coddled კვერცხი იყო ტრადიციული ნივთიერება კლასიკური ცეზარ სალათი რეცეპტი . თანამედროვე ჯერ, თუმცა, ცეზარის სალათი გასახდელი მზადდება უმიზე კვერცხი yolks.