Chawanmushi არის იაპონიის ცხელი appetizer. ეს არის სახეობის კვერცხი custard steamed in ჭიქა, მაგრამ ეს არ არის ტკბილი. თქვენ შეიძლება იპოვოთ ის სუში რესტორნები ან იაპონიაში ოდნავ უფრო ფორმალური იაპონური რესტორნები. "Chawan" ნიშნავს teacup ან ბრინჯი თასი და "mushi" ნიშნავს steamed იაპონიაში, და ეს მართლაც steamed საკვები ჭიქა. Chawanmush- ს არომატი ძირითადად Dashi- სგან, სოიოს სოუსით და Mirin- სგან შედგება და მიუხედავად იმისა, რომ Chawanmushi არის გემრიელი კერძი, ტექსტურა კვერცხის მსგავსია.
Dashi არის იაპონური სამზარეულოში გამოყენებული წვნიანი და სამზარეულო საფონდო. Dashi ქმნის საფუძველს miso წვნიანი, ნათელი ბულიონი, noodle ბულიონი და მრავალი სახის simmering სითხე.
დამზადება ჭავახმეში
Chawanmushi შედარებით მარტივი, რათა, ასე რომ, ეს არის მთავარი სამზარეულო კერძი, ძალიან. ჭაჭუმუშოს სახლში ჭამთ, უფრო მეტია, ვიდრე ერთ-ერთი მხარის კერძები, ვიდრე აპატიზატორი. მიუხედავად ამისა, ჩავანმუშმა შეიძლება დაამატოთ განსაკუთრებული გრძნობა mundane კვებაზე. ეს ტრადიციულია იაპონიაში გინგოს თესლისა და ლილის ფესვების დასამატებლად, მაგრამ ძნელია იპოვოთ აშშ-ში, იაპონიულ ბაზრებზეც კი. ასე რომ, ისინი, როგორც წესი, გამოტოვებული, მაგრამ თუ შეგიძლიათ მათ, წავიდეთ იგი. ისინი კერძი უფრო სარწმუნოა. სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა shiitake სოკოს, shrimp და ქათამი მისცეს კომპლექსური და გემრიელი არომატი ამ კერძი. იაპონიის ზოგიერთ ნაწილში ხალხმა ამ კაუსში udon noodles დააყენა და ეს ვარიაცია Odamakimushi.
თუ თქვენ გაქვთ პატარა ჭიქა ერთად სახურავი გამოიყენოს, რომ იქნება სრულყოფილი, მაგრამ თუ არა, არ ინერვიულოთ. უბრალოდ გამოიყენეთ ramekins ან სხვა პატარა bowls და მოიცავს ალუმინის კილიტა. თუ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მზარეული ხარ, ცოტა ხვრელი იქნება კუსტარში, ასე რომ შეამოწმეთ იგი 7-დან 8 წუთის შემდეგ.
რა გჭირდებათ
- 3 კვერცხი
- 2 ჭიქა
- dashi წვნიანი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი
- სოიოს სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი გულისთვის
- 1/4 ფუნტი boneless, skinless ქათმის ბარძაყის, დაჭრილი შევიდა bite ზომის ცალი
- 1/4 enoki სოკო, დაჭრილი, ან 4
- shiitake სოკო , ფუძეთა ამოღებულ და thinly დაჭრილი
- 4 ტოვებს mitsuba (trefoil)
- 8 ნაჭერი კამაბოკო ან ნარუტომაკის თევზის ნამცხვრები
როგორ ჩადება იგი
- მსუბუქად სცემეს კვერცხებს დიდი თასით. არ დააყოვნოთ ბუშტი კვერცხები.
- შეურიეთ cool dashi წვნიანი საფონდო, სოიოს სოუსი, მარილი, გულის და შაქრის კიდევ ერთი თასი.
- სანიშნეს dashi ნარევი კვერცხის ნარევი თანდათანობით. დაძაბეთ კვერცხის ნარევი.
- განათავსეთ სოკო, ქათამი, და კამაბოკო ან ნარუმომაკის ნაჭრები ოთხი შვანმუსური თასები, ან ჩაის ჭიქები.
- შეავსეთ თითოეული ჭიქა სამი მეოთხედის სრული კვერცხის ნარევი. საფარის ჭიქები.
- Preheat steamer მაღალი სითბოს.
- სითბოს ქვემოთ დაბლა და ყურადღებით მოათავსეთ ჭიქები steamer- ში.
- ორთქლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალი სითბო.
- ჩაიშლება სითბოს დაბალი და ორთქლი დაახლოებით 10-15 წუთი, ან კეთდება.
- ჩამოსხმის ბამბუკის ჯოხი chawanmushi და თუ წმინდა წვნიანი გამოდის, ეს კეთდება.
- ადგილი მიცუბა ტოვებს შვანმუშის თავზე.