Şalgam (SHAAL'- gahm) წვენი პოპულარულია ბოსტნეულის დაფუძნებული სასმელების თურქეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთის რეგიონიდან მერსი და ადანაზე და თურქეთის რეგიონალური სამზარეულოს დიდი მაგალითია. თურქეთში სიტყვა "şalgam" ნიშნავს turnip, მაგრამ ეს ტრადიციული სასმელი ფაქტობრივად დამზადებული purple სტაფილო, bulgur ხორბალი , მარილი და საფუარი.
Şalgam წვენი ტრადიციულად ემსახურება ცივი ცივი მსხვილ სათვალეებში, რომელთა დიდი ნაჭრები პიკელებული სტაფილო, სახელწოდებით "ტაინი". ზოგი ცივი წითელი წიწაკის მოსასხამივით გამოირჩევა ზედმეტ სიცხესთან ერთად. თუ გნებავთ ეს პიკანტური ან ზომიერი, şalgam არის ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელი, რომელიც თან ახლავს ცხარე Adana ქაბაბი.
Şalgam ასევე ხანდახან მსახურობდა rakı, ცნობილი თურქული anise სასმელი გახმოვანებული "ლომის რძე". იგი ქმნის დიდ ჭაერს.
რა გჭირდებათ
- 1 დიდი ჭიქა turnip
- 1 დიდი ჭარხალი
- 2 ფუნტი სტაფილო
- 2 ლიმონის წვენი (ან 1 1/2 tsp ბროლის ლიმონის მჟავა)
- 1/3 ჭიქა მწნილი მარილი
- პურის 1/2 პური (იტალიური)
- 5 ჭიქა გაწმენდილი წყალი
როგორ ჩადება იგი
- ტარება რეზინის ხელთათმანები, კენკრის და ჭარხლის კანი და ნაჭერი. დაჭერით სტაფილო და გაყოფა მათ ოთხ.
- გადაიხადე ½ პური პური ყველით და დაასრულეთ ბოლომდე, რათა "ჰოოქსის ტომარა". განათავსეთ ტომარა შიგნით მინის jar. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და ყველა სხვა ინგრედიენტი, გარდა მარილი.
- ცალკე კონტეინერში, შეურიეთ მარილი დაახლოებით 3 ჭიქა გაწმენდილი წყალი დაითხოვოს იგი, შემდეგ დაასხით ის jar. დაამატეთ მეტი წყალი, თუ საჭიროა სითხის შევსება თხევადთან ერთად. დახურეთ სახურავი მჭიდროდ.
- დაამატეთ jar გარდამტეხი გრილ ადგილას ferment 15 დღის განმავლობაში. არ შეეცადოთ გახსნას jar 15 დღით ადრე გაივლის.
- 15 დღის შემდეგ გახსენით jar და ამოიღეთ cheesecloth და პური. პურმა მოქმედებდა ფერმენტულ აგენტად. მას შემდეგ, რაც თქვენ chill ეს, თქვენი 'şalgam' წვენი მზად არის სასმელი. თქვენ შეგიძლიათ ემსახუროთ ახლახან კიხილი ბოსტნეული ერთად munch წლის.