ეს ტეკილა დროა
Tequila არის პოპულარული გამოხდილი სული, რომელიც მდიდარია ისტორიაში, ბევრად უფრო პოპულარულია მარგარიტაზე . თავდაპირველად გამოყენებული რიტუალები დროს 2,000 წლის წინ, ტეკილა გაიზარდა შევიდა ძლიერი სული ჩვენ ვსვავ დღეს. ბოლო წლებში, ის გადალახავს ხარისხს, რამოდენიმე ათეული წლის წინათ ოცნებობდა.
თეკილიას ისტორია
ქალაქ ტეკილა დაარსდა 1656 წელს, რა არის მექსიკის შტატი ჯალისკო.
ეს არ იყო დიდი ხნის განმავლობაში მთელი ქვეყნის მასშტაბით წარმოებული tequila- სთვის და ხოსე კუერვო იყო პირველი პროდუქტის კომერციალიზაცია. 1800-იანი წლების ბოლოს, პირველი ექსპორტი ამერიკის შეერთებულ შტატებში და შემდეგ მექსიკის რევოლუციამ და მსოფლიო ომებმა დაამატეს ტეკილას საერთაშორისო პოპულარობას.
ტეკილა რეგულირდება წარმოშობის სტანდარტის მიხედვით. 1978 წელს ტეკილას ინდუსტრიამ დაიწყო მკაცრი სტანდარტების კომპლექტი, რომელიც არეგულირებს სად და როგორ შეიძლება ტეკილას გაკეთება, რა არის ეტიკეტზე, ტეკილას სტილი (ან ტიპზე) და რა შეიძლება იურიდიულად მიიღოს სახელი ტეკილა. NOM-006-SCFI-2012 განსაზღვრავს ამ წესებს და ის ზედამხედველობს კონზიო Regulador del Tequila (CRT ან Tequila Regulatory Council).
ტეკილიას მხოლოდ გარკვეული მექსიკური ქვეყნების კონკრეტული რეგიონების ფარგლებში შეიძლება გაკეთდეს. მათ შორისაა: ჯალიკოსის 124 მუნიციპალიტეტი (მათ შორის ქალაქ ტეკილა და თანამედროვე ტეკილას წარმოების უმრავლესობა), 8 მუნიციპალიტეტში ნაიარიში, 7 მუნიციპალიტეტში გუანაზუოტოში, 30 მუნიციპალიტეტში მიქააქანში და 11 მუნიციპალიტეტში.
როგორ ხდება ტეკილა?
თივის ქარხანა: ტეკილა მზადდება წისქვილის ლურჯი აგვარჯიშის ქარხნის ფერმენტირებული წვენებით წყლით. ჭურჭელი არის ლილიანი ოჯახის წევრი და ის გიგანტური ალოე ვერა მცენარეთა თხრიან ბარბებს ჰგავს. შვიდიდან ათი წლის შემდეგ იზრდება მცენარეული ქარხანა, მზადდება მოსავლის აღება და გამოყენება ტეკილას წარმოებაში.
მიწისქვეშა, მცენარეთა აწარმოებს დიდი ბოლქვი მოუწოდა piña , რომელიც გამოიყურება მსგავსი თეთრი ანანასი. აგვაკის სპირტის ფოთლები ამოღებულ იქნა და პიონას კვეთენ და ნელა გამომცხვარი ორთქლში ან აგურის ღუმელში, სანამ ყველა საღებავი გარდაიქმნება შაქარს. გამომცხვარი წიწაკა გაანადგურა მცენარის ტკბილი წვენების ამონაწერის მიზნით, რომლებიც შემდგომ ფერმენენ.
100% Agave წინააღმდეგ Mixto: მექსიკის კანონით, ყველა tequila უნდა შეიცავდეს არანაკლებ 51 პროცენტი ვებერი ლურჯი agave ( Agave tequilana ). კარგი Tequila არის 100% Weber Blue Agave და ნათლად აღინიშნება, რომ გზა ბოთლი. კანონი ასევე მოითხოვს მათ დამზადებას, ჩამოსხმას და მექსიკაში შემოწმებას.
Tequila, რომელიც არ არის 100% agave ეწოდება mixto (შერეული), რადგან იგი შერეული შაქარი და წყალი დროს დისტილაცია. Mixto tequilas შეიძლება წარმოებული გარეთ მექსიკაში. სანამ 21-ე საუკუნის დასაწყისში მიქსები წარმოიშვა ძირითადი ტეკილები. დღეს, tequila უმრავლესობა თქვენ იხილავთ არის "Tequila 100% Agave."
დისტილაცია: ტეკილა გამოყოფილია ან ბანკში ან სვეტში, სანამ იგი 110 მტკიცებულებას აღწევს. შედეგი არის წმინდა სულისკვეთება თანდათანობითი თანდათანობით. ეს თანმხლები არიან ალკოჰოლური სასმელებისაგან, რომლებიც ხშირად ფიქრობენ, როგორც მინარევებისაგან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს უფრო მკაცრი ჰენგატორები.
ზოგიერთი tequila (tequila მწარმოებლები) ხელახლა distill tequila წარმოების სუფთა ლიქიორით. ჩამოსხმამდე, დისტილატი წყლით მოჭიმულია ჩამოსხმის სიძლიერის მისაღებად, რაც, როგორც წესი, დაახლოებით 80 მტკიცებულებაა, ან მოცულობის 40% ალკოჰოლით (ABV).
ზოგიერთი tequilas ნათელია და ეწოდება blanco ან ვერცხლის tequila. სხვები ყავისფერ ფერს იღებს ერთ-ერთი ორი შესაძლო წყაროდან. ოქროს თეკილიები ხშირად იღებენ ფერს კარამელის ან სხვა დანამატების დამატებით. Reposado და añejo tequilas მიიღონ ოქროსფერი ყავისფერი ფერი ბარელზე დაბერებისგან . ზოგიერთი tequilas არიან flavored მცირე რაოდენობით შერი, prune კონცენტრატის და ქოქოსის, თუმცა ეს არ არის "ნამდვილი" tequilas, მაგრამ "tequila პროდუქტები."
ტეკილას 5 სახეობა (ტიპოსი)
ლიქიორით მაღაზიაში თქვენი ტეკილას ნავიგაციისას, ტეკილიას ხუთი ტიპოს (ტიპის) შეხვალთ.
ისინი განსხვავდებიან CRT- ს მიერ დადგენილ სტანდარტებზე დაყრდნობით იმ ფორმით, რომლითაც ისინი მზად არიან. ბევრი ცნობილი ბრენდების Tequila შესთავაზებს blanco, reposado და añejo tequila მათი პორტფელი. თქვენ შეგიძლიათ, როგორც წესი, ველოდოთ კიდევ 10 დოლარის გადახდას, როდესაც მომდევნო დონეზე განახლება.
ბლანკო, ვერცხლისფერი ან თეთრი ტეკილა (ტიპ 1): ბლანკო ტეკილა არის წმინდა სული, რომელიც შეიძლება იყოს 100% წებოვანი ან მიქსთი. ეს tequilas არიან "ასაკის" -ის მსგავსად "დაისვენეთ" -უმეტეს 60 დღის განმავლობაში უჟანგავი ფოლადის ტანკები, თუ ისინი ასაკის ყველა. Unaged blancos მისცეს სასმელი ნედლეულის გემო agave ხელმისაწვდომი და აქვს მნიშვნელოვანი earthy არომატი, რომელიც მკაფიოდ tequila. თუ თქვენ არ დააგემოვნე ბლანკო, მაშინ ნარჩენი წვიმის სუფთა გემოზე გაქვს.
ვერცხლისფერი ტეკილა ძირითადად გამოიყენება შერევით და იდეალურია თითქმის ნებისმიერი ტეკილას კოქტეილით და ხშირად უფრო გამარტივებულია, ვიდრე ოქროს თეკილიები კადრებისთვის . თუ თქვენ ეძებთ ხარისხის, ხელმისაწვდომი, ყველა გარშემო tequila შენარჩუნება საწყობში, blanco არის თქვენი საუკეთესო ვარიანტი.
Joven ან Gold Tequila (Tipo 2): Joven (ახალგაზრდა) ან oro (ოქროს) tequilas არის ის, რომ ბევრი ხანდაზმული აბაზანები იცნობს, განსაკუთრებით თუ გაატარა ნებისმიერ დროს აკეთებს tequila დარტყმები ბოლო რამდენიმე ათწლეულის მე -20 საუკუნეში. ოქროს tequilas პასუხისმგებელია ბევრი ცუდი tequila გამოცდილება და იყო ყველაზე ფართოდ გავრცელება აშშ იმ დროს.
ეს ხშირად ტეხილიას წარმოადგენენ, რომლებიც, როგორც წესი, სახიფათოა და ფერადი და არომატიზირებული კარამელი, მუხის ექსტრაქტი, გლიცერინი, სიროფი და სხვა დანამატები. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ოქროს tequilas დატოვოს რაღაც უნდა სასურველი შედარებით სხვა კლასების, ახლა არის რამდენიმე ღირსეული ბოთლი ხელმისაწვდომია. თუ თქვენ აპირებთ სვამს ოქროს თეკილიას, მჭიდროდ არომატიზებული კოქტეილები ან (თუ საჭიროა) კადრები.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (დასვენებული) tequilas არიან ასაკის ხის კასრებში მინიმუმ ორი თვის განმავლობაში და ბევრი ასაკის სამიდან ცხრა თვის განმავლობაში. ბარელებმა სუფთა ბლანსის არომატი და რბილი მუხის არომატი გაახანგრძლივეს, ასევე ჩაიცვით ტეკილას სინათლის ჩალის ფერს.
ის პოპულარული გახდა დისტილირებისთვის, რომლებიც იყენებენ ტეხილიას გამოყენებულ ბურბონის ბარელებში, რაც დასძენს კიდევ ერთი განზომილება მზა გემოთი.
ცოტა უფრო ძვირია, ვიდრე blancos, reposado tequilas არის შუა რიცხვებში სამი ძირითადი ტიპის ი, რომ ახლა საკმაოდ სტანდარტული ბრენდის tequila ხაზი. ისინი მრავალფეროვანია, რათა გამოყენებულ იქნას დიდი რაოდენობით tequila კოქტეილები , განსაკუთრებით მათ, ვისაც აქვს მარგარიტას ან tequini . Reposados ასევე დიდი sipping tequilas .
აჟეჯო ტეკილა (Tipo 4): აინჯო ტეკილა " ძველი " ტეკილაა. ეს tequilas არიან ასაკის, ხშირად თეთრი, ფრანგული მუხა ან გამოყენებული Bourbon ბარელი მინიმუმ ერთი წლის წარმოების მუქი, ძალიან ძლიერი სული. ყველაზე añejos არიან ასაკის შორის 18 თვე და სამი წლის განმავლობაში, ხოლო ზოგიერთი საუკეთესო შეიძლება დახარჯოს მდე ოთხი წლის განმავლობაში ბარელი. ბევრი tequileros გვჯერა, რომ დაბერების უმეტეს ოთხი წლის ნანგრევები earthy არომატის ტონა სული.
Añejo tequilas, როგორც წესი, ძალიან გლუვი ლამაზი ბალანსი agave და მუხა. თქვენ ხშირად იპოვით butterscotch და კარამელის undertones, რაც ამ სრულყოფილი sipping სწორი (გაცივებული თუ გინდათ) ან იმ ნამდვილად სპეციალური კოქტეილები.
შეგიძლიათ დაამატოთ añejo მაღალხარისხიანი ბრენდი ან ვისკი . სცადეთ ეს tequilas in snifter მისაღებად რეალური გრძნობა მათი არომატით და არომატის. როგორც მოსალოდნელი იყო, añejo tequilas ზოგიერთი ყველაზე ძვირადღირებული ბაზარზე, თუმცა ბევრი გონივრულად priced პარამეტრები ხელმისაწვდომია.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): ბოლო წლების ტეკილას ბაზარზე ცვლილებამ გამოიწვია Tequila- ის მეხუთე სახეობის შექმნა, რომელიც ემატება დამატებით ანენჯოს ან მუი აენჯოს (ძველი).
ეს tequilas ატარებს ოთხი წლის განმავლობაში ბარელი და აქვს პროფილი, რომ კონკურენტები ზოგიერთი უძველესი whiskeys შეგიძლიათ. ლოგიკურად, ფასი ამ tequilas აისახება მათი დამატებითი დრო ბარელზე და ეს არის ის, რომ თქვენ გსურთ შეინახოთ სწორი sipping, სარგებლობს ყოველი მეორე გამოცდილება.
როგორ წავიკითხოთ ტეკილა ლეიბლი
ბევრი ბრენდების Tequila on ლიქიორით შენახვის თაროები და არჩევის უფლება შეიძლება იყოს daunting ამოცანა. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც თქვენ იპოვით ეტიკეტზე, რომელიც დაგეხმარებათ კარგი არჩევანის გაკეთებაში. გაითვალისწინეთ, რომ გადაიხდი, რაც თქვენ მიიღებთ.
- ტიპი (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (ხშირად añejos შეზღუდული გამოცემა ბოთლი)
- სისუფთავე: მხოლოდ 100% agave იარლიყება, როგორც ასეთი. თუ ეტიკეტზე არ არის ნათქვამი "100% წონა" რაიმე ფორმით, ეს არის mixto.
- NOM: ეხება დისტილატორის სარეგისტრაციო ნომერს, რომელიც გამოიყენება 70-ზე მეტი დისილერის მიერ წარმოებული 500-ზე მეტი ბრენდის განმასხვავებლად. ყველა ტეკილა ეტიკეტს უნდა ჰქონდეს NOM. მიუხედავად იმისა, თუ რა ეწოდება ლეიბლს, NOM არ მიუთითებს ხარისხზე.
- CRT: მითითება იმისა, რომ Tequila მარეგულირებელმა საბჭომ (CRT) დაამტკიცა პროდუქტი. კიდევ ერთხელ, ეს არ არის გარანტია ხარისხის, უბრალოდ აცხადებს, რომ CRT- მ დაამტკიცა კომპანიის წარმოების პროცესი და ეს არის ლეგიტიმური ტეკილა.
- ჰეჩო en Mexico: დამზადებულია მექსიკაში. 100% წიაღისეულის თეკილიები შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ მექსიკაში. ჰეჩო მანო ნიშნავს "ხელნაკეთი", ხოლო ოფიციალური ვადა არ არის, როგორც წესი, ტრადიციული წარმოების პროცესს მიუთითებს.
- DOT: Denomination ან წარმოშობის ნომერი, რაც მიუთითებს მექსიკულ ნორმებთან შესაბამისობის შესახებ, სადაც არის პროდუქტი. ეს არ შეიძლება იყოს ყველა ეტიკეტზე.
- ბრენდი სახელი: ეს არის ნამდვილი ბრენდის სახელი (მაგ., Sauza, ხოსე Cuervo, Corazon) და არ მიუთითებს, თუ ვინ იღებს პროდუქციას, რადგან მრავალი დისტილატურა აწარმოებს მრავალჯერადი ბრენდებს.
- ალკოჰოლის შემცველობა: ტეკილიები მექსიკაში ჩვეულებრივ 38-40 % ალკოჰოლს შეადგენს (ABV, 76-80 მტკიცებულება). ლეგალურად, ისინი შეიძლება იყოს ძლიერი, მდე 50 პროცენტი ABV (100 მტკიცებულება).
მეტი Agave Liquors
Tequila არის საუკეთესო იცის გამოხატული სულისკვეთება წარმოებული agave ქარხანა, თუმცა ეს არ არის მხოლოდ ერთი ან თუნდაც უძველესი. ზოგიერთ მათგანს, რომლებიც მეზკალს იყენებენ, განახლებულ ნორადრბედს იძენს და უფრო მეტ ბაზრებსა და სასმელებს მიაღწევენ.
Mezcal: განსხვავებით tequila, mezcal შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რვა დამტკიცებული ჯიშების agave ქარხანა და მას აქვს შესამჩნევად smoky არომატი, ჰგავს Scotches საწყისი Islay. ტექნიკურად, ტეკილა არის mezcal , მაგრამ ყველა mezcals არ არის Tequila.
ესეც არის, სადაც ლეგენდის ტეკილა ჭია მოთხრობილია. მიუხედავად იმისა, რომ გაურკვეველია, სიუჟეტის ერთი ვერსია ამბობს, რომ ჭია ბოთლებში იყო მოთავსებული, რათა დაამტკიცონ, რომ ალკოჰოლური სასმელები საკმარისად მაღალია. ჭია არის larva ორი moths რომ ცხოვრობს agave ქარხანა და, როგორც ბევრი frat ბიჭები დაამტკიცა, ისინი უსაფრთხო მოიხმარენ.
მაღალხარისხოვანი მეცალები არ აქვთ ჭია. ბოლო წლების განმავლობაში, მეზალმა ახალი მადლიერება და მიძღვნილ ღონისძიებაზე დაინახა.
Pulque: Pulque არის ძველი სული, რომელიც ოდესღაც ძალიან პოპულარული იყო მექსიკაში. ძირითად განსხვავებასა და ტეკილას და მეზკალს შორის არის ის, რომ წვენი არ არის მოხარშული წვენების მოპოვამდე. ეს არ არის საყოველთაოდ ხელმისაწვდომი კომერციული ბაზარზე, თუმცა ხანდახან შეგიძლიათ იპოვოთ ის ექვსი პაკეტის ქილაში.
Sotol: Sotol არის რეგიონალური მრავალფეროვანი mezcal ეხლა Chihuahua და მზადდება სხვა succulent მოუწოდა dasylirion. ეს ხშირად ექვსთვიანია და იშვიათად გვხვდება მისი წარმოშობის რეგიონის გარეთ.
Raicilla: გამოხატული " ჭვავის- see-yah ," raicilla ხშირად მოხსენიებული, როგორც მექსიკური moonshine. ეს არის პოპულარული მკურნალობა ტურისტებისთვის Puerta Vallarta სადაც თითქმის ექსკლუზიურად გააკეთა დღეს. Agave inaequidens არის მცენარეთა საიდანაც მზადდება. ბოლო დრომდე, ეს უკანონო იყო, მაგრამ ბლეკჰგერებმა წლების განმავლობაში ცოცხალი იყვნენ. ეს არის ჩვეულებრივ მთვრალი სწორი, გაცივებული, ან გრეიფრუტის სოდა (როგორიცაა პალატა ).
ბაკონარა: ბეკონარას მსგავსი ამბავი აქვს რაცილასთან და 1992 წლამდე იყო გამოცხადებული. იგი მზადდება სონორაში, Agave pacifica- სგან ( Agave yaquinana ), რომელიც ლავა როკ-გაფორმებულია pits- ზე. ეს იშვიათია რეგიონის გარეთ.
გამოიკვლიეთ ტეკილა პიროვნებაში
Tequila არის ერთ ერთი ყველაზე მომხიბლავი გაჟღენთილი ალკოჰოლური სასმელების ხელმისაწვდომია. არ არსებობს უკეთესი გზა, რათა იპოვოს ახალი მადლიერება წარმოებისა და ძალისხმევა, რომელიც მიდის, ვიდრე ეწვევა მექსიკა და ვხედავ თავს.
თუ თქვენ დაინტერესდით ამით, შეისწავლოთ La Ruta del Tequila ნახვა. "ტეკილა მარშრუტი" მიზნად ისახავს ტურისტებისთვის გამონახოს დისტილერიების მონახულება, გაეცნონ ულამაზეს ფსკერებს და ყველაფერს, რაც ჯაისისკას გეგმავს. თუ თქვენ გირჩევნიათ, მიმართეთ ტურისტულ აგენტს და მათ შეუძლიათ მიიღონ ტური პაკეტიც.