კვამლი არის ზოგადი კულინარიული ტერმინი ახალგაზრდა შინაური pigeon. ხორცის მოხმარებისთვის ერთი ტიპის მტრედის ამაღლების ამჟამინდელი პრაქტიკაში, კვადრატის ქვეშ მყოფი მტრედები, გლოვის მტრედები და ახლავე გადაშენდა სამგზავრო მტრედი. კრაბმა ასობით წლის განმავლობაში გაიზარდა, შესაძლოა წარმოშობილი ახლო აღმოსავლეთში, მაგრამ ისტორიული ჩანაწერები მოჰყავთ ძველი ეგვიპტის, რომის და ევროპაში შუასაუკუნეების პერიოდში.
კვამლი დიდი ხანია განიხილება დელიკატესი (ეს ტიტანიკის შესახებ იყო), არამედ იმიტომ, რომ მტრედები ადვილად აყენებენ და ჯიშებს იყენებენ, ასევე ქვედა შემოსავლიან ადგილებში შეჭამენ. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრ კულტურაში კვამლისა და მტრედის პოპულარობა, ხშირად განიხილება არაკანონიერი, იმის გამო, რომ კვამლი არის ფარერული მტრედის ხორცი.
როგორ აისახება კვამლი?
კვამლი 1900 წლიდან მოყოლებული აშშ-სა და კანადაში ჩამოყალიბდა. ადრე, მტრედები გაიზარდა ქვედა კიდურებში, რაც საშუალებას მისცემს მტრედის თავისუფალი დაშვება. Pigeons განსხვავდება სხვა ფრინველებისგან, რომლებიც ამ მამაკაცებსა და ქალთა ბონებში არიან (რამდენჯერმე მათემატიკას აწარმოებენ) და ორივე მშობელი შვრია (ამით აგარიდებთ ინკუბატორების საჭიროებას) და კვებავს კვერცხებს, რაც ხელს უწყობს სწრაფ ზრდას.
კომუნალური მტრედები, რომლებიც წარმოადგენენ სამშობლოში ხორცპროდუქტების წარმოებას, შემოიფარგლება მცირე დოზებით, რაც აიძულებს მშობლებს მუდმივად გაახანგრძლივოს ბუდეები და გაზრდის კრაბის ზრდას, ამიტომ კვამლი მზად არის გარდაცვალებისთვის 30 დღის განმავლობაში.
(სასარგებლო squab იწონის 1-1 / 3 ფუნტი ერთი თვის შემდეგ, ხოლო ტრადიციულად დააყენა squab იწონის 1/2 ფუნტი, მნიშვნელოვანი განსხვავება.)
გაიზარდა წარმოების squab მიიღწევა "ორმაგი nesting", რომელიც საშუალებას აძლევს ქალი მტრედი წამოაყენონ კვერცხები ერთი ბუდე, და როდესაც chicks ლუქი და დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში, იგი გადადის მეორე ბუდე ხოლო მამრობითი broods chicks.
ეს პროცედურა ორჯერ მეტია კვადრატში.
რა კვამლის გემოა?
Squab არის ტენდერი და ტენიანი მუქი ხორცი. მას აქვს უმნიშვნელო თამაში არომატი, მსგავსი იხვი. კომერციულად გაზრდილი კვამლი, უფრო ძუძუთი ხორცია, ვიდრე ფეხის ხორცი; თუმცა ტრადიციულად გაიზარდა კვამლი უფრო თანაბარი პროპორციით. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ფენა ფენით squab, ხორცი თავად არ არის ცხიმიანი ან ცხიმიანი როგორც იხვი ან ბატი.
როგორ არის კვამლი მოხარშული?
Squab ძალიან პოპულარულია ბევრ მსოფლიო სამზარეულოს. აზიაში კვადრატი მზადდება პეკინგის იხვით და კანით და ტენიანი ხორცით. საფრანგეთში, კვამლი ხშირად მზადდება შემწვარი ან confit და ძველი ფრინველი braised in casseroles. ინდონეზიურ სამზარეულოს, კვამლის ღრუ შემწვარი და ქინძია და ეგვიპტეში მოხარშული ან ჩაიძირა ბრინჯით ან / და მწვანილი და შემწვარი.
Squab განსხვავდება სხვა თამაშის ფრინველებიდან, რომლითაც შეიძლება მოხდეს იშვიათი (საფრანგეთში, "სისხლიანი ძვლის"), საშუალო იშვიათი (ვარდისფერი ვარდისფერი), საშუალო და კარგად გაკეთდეს.
სად შევიძინე კვადრატი?
Squab შეიძლება შეძენილი ონლაინ რიგი სპეციფიკური ხორცი საიტები, მაგალითად, D'Artagnan ან Marx Foods. იმის გამო, რომ Pigeon / squab მეღვინეობა მდგრადია, თქვენ ასევე შეგიძლიათ წყაროების გაყვანა ადგილობრივ ფერმებში, რაც უკეთესი ხარჯების ვარიანტია, ვიდრე ონლაინ purveyors.