კრეემ ბრელიე (გამოხატული "კრამ ბროუ-ლეი") არის კლასიკური ფრანგული დესერტი, რომელიც შედგება კარადადის კარამელიზებული შაქრით.
არსებობს ბევრი რამ crème brûlée, რათა ხელი შეუწყოს ვინმეს ინტერესი საკვები მეცნიერების და როგორ რამ ზოგადად მუშაობა. Custard თავად არის ღრმა თემის, სახელმძღვანელოს მაგალითი გასქელება უფლებამოსილების კვერცხის yolks და გზა ცილების შეცვალოს მათი სტრუქტურა, როდესაც მწვავე.
დამწვარი შაქრის ზედნადები ასევე კარამელიზაციის ფუნდამენტური კინოლოგიური ფენომენის დემონსტრირებაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ნახშირწყლები ყავისფერი აღმოჩნდებიან (ვფიქრობ სადღეგრძელო ტოსტორში), როდესაც სითბოს დაუცველია.
Plus, თუ თქვენ ოდესმე ისმის მცხობელი ან საკონდიტრო შეფ იმით, თუ როგორ შაქარი თხევადი, შეიძლება ან არ შეიძლება მიხვდა რას ნიშნავდა.
მაგალითად, თუ თქვენ მოჰყავთ ტორფის რეცეპტი, რომელიც მოიცავს მშრალი ინგრედიენტების შერევას მშრალი ნივთიდან, შემდეგ აერთიანებს მათ დამზადების პროცესში, იცი, რომ შაქარი შედის სველი ინგრედიენტებით.
კარგად, როდესაც თქვენ caramelize crème brûlée, თქვენ უნდა დაინახოს თავს, რომ შაქარი ნამდვილად არის თხევადი. პატიოსნად, რომ მარტო არის საკმარისი მიზეზი , რათა crème brûlée .
მაგრამ კიდევ უკეთესი მიზეზი არსებობს. კრემე ბრულეე ხდება, შესაძლოა, სრულყოფილი დესერტი. მისი სიმარტივე (კუჭის შაქრის თავზე!) Belies ზეციური ბალანსი ტკბილი, ნაღების, სიმსუბუქე და crunch რომ შეიძლება ადვილად გადაადგილება რომანტიკული პოეტები rhapsodize შესახებ ოქროს საშუალებები და ასეთი.
და რაღაც ელეგანტურია კოეფიციენტებით: 8 კვერცხის იოლი, ორი ჭიქა ნაღები. შაქრის ჭიქის მესამედი.
(სხვათა შორის, იმედი მაქვს, რომ არ იბადება, მაგრამ მე მივდივარ აქედან აქედან umlauts- თან, ამიტომაც მე უბრალოდ ვამბობ მას კრემლის ბრიუსელში, მიმაჩნია, რომ იდეა მიიღეთ.)
კარამალიზაზე საუბრისას, მე მინდა გითხრათ, რაღაც შემოქმედებაზე ბრიუსელის შესახებ: ეს გარანტირებული გულშემატკივარია. კლიენტებს სადილად მივუდექი ასეთ დროს, და როდესაც მზარეული ბოთტორჩს იღებს, ყველას, თუნდაც ყველაზე იაპად პოპ ვარსკვლავი ან პოლიტიკოსი, შეჩერდება, რასაც აკეთებს და უყურებს.
პროცედურა მოიცავს კრემის, კვერცხის იოლქსა და შაქრის კომბინაციას, შემდეგ კი კასრდის ჩამოსხმას, როგორც ეს ჭურჭლის ჩათვლით ასხამს და შემდეგ აბაზანებს წყლით აბანოამდე. წყლის აბაზანა აწარმოებს ნაზი, steamy სითბოს ღუმელში, რომელიც ხელს უწყობს custards საწყისი cracking.
შილინგის შემდეგ, გრანულირებული შაქრის ზევით ზედა და კარამელიზაცია ლურჯთან ერთად ოქროს ყავისფერამდე. შაქარი დნება, და შემდეგ გამკაცრდეს შუშის ფენად, რომელიც კასრდის ზედა ნაწილშია. მე ზოგადად ემსახურება მათ სათავეში ახალი შერეული კენკრა და dusting შაქრის ფხვნილი.
მე თითქმის ყოველთვის არომატი ჩემი კრემი ბრილიუსით ვანილის ექსტრაქტით (კოვზი, რომელიც საცხობიდან გამომცხვარ ადრე), მაგრამ დამატებით ხელსაყრელობას მიიღებთ, შეგიძლიათ გამოიმუშავოთ ნაღები და გაამჟღავნოს რამოდენიმე ვანილის ლობიო. შემდეგ ნაჭერი ლობიო ღია, და scrape ვანილის სიკეთე ფარგლებში შევიდა კრემი. დარწმუნდით, რომ კრემის გაცივამდე, სანამ კვერცხის იოლს აერთიანებთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვერცხებს აყრიან.