კულინარიულ ხელოვნებაში, ტერმინი en croute (გამოხატული "KROOT") მიუთითებს საკვები, რომელიც უკვე შეფუთული საკონდიტრო ცომი და შემდეგ გამომცხვარი ღუმელში. ცომი შეიძლება ჩვეულებრივი ტორტი ცომი ან puff საკონდიტრო. და საქონელი შეიძლება გამომცხვარი კერძი ან უბრალოდ შემოვიდა up in საკონდიტრო და გამომცხვარი on საკიდების.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, როდესაც გესმის რამე en croute, ის, რაც ძირითადად ნიშნავს, არის ის, რომ ეს არის რაღაც სახის ქოთნები.
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პრეპარატია aumon en croute ან salmon გამომცხვარი, და არსებობს რამდენიმე ტრადიციული ვარიაციები.
როგორც წესი, ისინი აშენებენ ფენებში, დაწყებული ფენების ფენისაგან, შემდეგ კი სხვა სახის თევზის, როგორიცაა პიკას, შემდეგ ორაგულის, ტრიუფელი, სხვა სახის ფენა, შიგთავსით და ა.შ. საკონდიტრო ზედა. აუცილებელია გაჭრა ხვრელი ზედა საკონდიტრო ნება steam vent ხოლო cooking.
ერთი კლასიკური en croute რეცეპტები არის Beef Wellington , ან ფრანგულ, boeuf en croute. ეს არ არის საკმაოდ ბანკის ტორტი, არამედ მთელი ძროხის სათვალე, რომელიც დაინახა და შემდეგ შეფუთული საკონდიტრო ცომი ერთად foie gras, thinly დაჭრილი კურნავდა ლორი და პასტა დამზადებული დაჭრილი სოკო და flavored ერთად brandy.
ტრადიციულად, გამოყენებული საკონდიტრო ნაწარმი არის მარტივი სწორი საკონდიტრო ცომი, რომელსაც pâte à pâté ან pâté საკონდიტრო. მაგრამ დღეს, puff საკონდიტრო ხშირად გამოიყენება ყველაზე en croute რეცეპტები. განსხვავება ისაა, რომ puff საკონდიტრო, რომელიც მზადდება არაერთხელ დასაკეცი და მოძრავი საკონდიტრო ცომი, რათა შეიქმნას ასობით ფენა, იქნება puff up როდესაც მოხარშული და გახდეს flaky, ხოლო სწორი საკონდიტრო დარჩება საკმაოდ ბინა.
საკვანძო ნიმუშების მომზადება საკვანძოა, თუმცა, ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, სანამ ეს ოქროსფერი ყავისფერია, რამდენი ხანია, ღუმელში გაატარებს. როგორც ორაგული მზარეულები სწრაფად, ის კარგად მუშაობს. ანალოგიურად, ძროხის სათვალე არის საუკეთესო მომზადებული საშუალო იშვიათი , ამიტომ კარგი არჩევანია. (ნეტავ ეძებე გარეთ tenderloin სანამ ერთვის მას საკონდიტრო.)
ანალოგიურად brie ყველი, რომელიც ნამდვილად უბრალოდ უნდა იყოს ღუმელი ხანგრძლივი საკმარისი დნება. (Brie en croute მსახურობდა დესერტი, ყველი ჩვეულებრივ სათავეშია ყავისფერი შაქრით , დარიჩინისა და კაკლისგან, სანამ შეასხამს მას საკონდიტრო ნაწარმსა და საცხობი.)