კულინარიულ ხელოვნებაში, ტერმინი en papillote ეხება ტენიანი სითბოს სამზარეულო მეთოდი, სადაც საკვები ერთვის პაკეტში პერგამენტის ქაღალდი ან კილიტა და შემდეგ მოხარშული ღუმელში. დელიკატური საკვები, როგორიცაა თევზი შეიძლება მოხარშული en papillote რადგან ისინი შეიძლება სწრაფად მოხარშული ამ steaming მეთოდი.
- მეტყველება : ყაყაჩოზე
- სიტყვა მნიშვნელობა : En papillote ნიშნავს "ქაღალდზე" ან "პერგამენტში" ფრანგულ ენაზე. იტალიაში, ეს არის cartoccio .
სამზარეულო en Papillote
როდესაც cooking papillote, არსებობს, როგორც წესი, ბოსტნეული, მწვანილი და seasonings შედის პაკეტში ერთად მთავარი პუნქტის, როგორიცაა თევზის ფაილი. ეს დამატებითი ინგრედიენტები ერთად ძირითადი ნივთი, მისცეს off ორთქლი, რაც რეალურად მზარეულები საკვები. აქედან გამომდინარე, en papillote სამზარეულო ძირითადად ტექნიკის cooking ერთად steam .
იმის გამო, რომ ეს დელიკატური და მზარეული სწრაფად, თევზი ხშირად არჩევანი სამზარეულო ამ გზით. Salmon en papillote არის პოპულარული კერძი. მხოლოდ და სხვა დელიკატური თეთრი თევზი შეიძლება მოხარშული en papillote, როგორც ამ თევზის პერგამენტი ერთად Dill და ცერეცოს რეცეპტი. Shrimp შეიძლება ასევე მოხარშული ამ მეთოდით. ვეგეტარიანული რეცეპტები en papillote შეგიძლიათ იხილოთ სოკო და გაზაფხულზე ბოსტნეული.
გამოყენებული არომატული ბალახი და სანელებლები დამოკიდებული რეცეპტი და მზა კერძი სასურველი არომატი. ხახვი, ნიორი, კამა, კამის, კოჭა, თმიმი, სოგეი, როზმარინი, ლიმონის ნესტარი, ფორთოხლის ყველი, ტარხუნა, ოგრეანო, ან chives.
შეიძლება დაემატოს მცირე რაოდენობით სითხე, როგორიცაა ღვინო, ლიმონის წვენი ან საფონდო. შეიძლება დაემატოს პატარა ზეთი, განსაკუთრებით ერთი, რომელიც აძლევს არომატს, როგორიცაა სეზამის ზეთი. საქონელი, როგორც წესი, seasoned ადრე პაკეტი დახურულია, მარილი და პილპილი.
საცხობი დრო და ტემპერატურა დამოკიდებული იქნება საქონელზე.
იმის გამო, რომ თქვენ ვერ ხედავთ შიგნით პაკეტს იმის შესახებ, თუ არა ეს კეთდება თუ არა, შეიძლება საჭირო გახდეს რეცეპტი ან სასამართლო პროცესი.
რა უნდა გამოიყენოთ ჩანთა როდესაც სამზარეულო en Papillote?
პერგამენტის ქაღალდი არის ტრადიციული შეფუთვა, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოს პაკეტის შესაქმნელად, როგორც ტექნიკის სახელით. ეს არის სტაბილური ქაღალდი, რომელიც დამუშავებულია ისე, რომ ნაწილობრივ ამცირებს ქაღალდის გაზრდას სტაბილურობის გაზრდა და ზედაპირის ნაკაწრები, ასე რომ, საკვები არ შეესაბამება მას. ეს არ დაუშვებს თხევადი გაქცევის საშუალებას. თქვენ უნდა შეავსოთ ბოლოები კარგად, რათა steam და თხევადი შიგნით, თუმცა.
ალუმინის კილიტა არის კიდევ ერთი არჩევანი, რომელიც ასევე არ არის გამყარებული და თხევადი არ იშლება მასზე. ეს შეიძლება ადვილად crimped დახურეს შენარჩუნება ორთქლი.
In pinch, სუფთა ყავისფერი ქაღალდის ტომარა იმუშავებს cooking en papillote, მაგრამ თხევადი შეიძლება გაჟონვის მეშვეობით cooking.
აზიური სამზარეულო, დიდი ფოთლები, როგორიცაა ბანანის ფოთოლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას cooking en papillote, ემსახურება იგივე მიზნით, როგორც პერგამენტი ან ალუმინის კილიტა, მაგრამ მიღების უფრო ფერადი პრეზენტაცია.
ემსახურება კერძი მომზადდა en Papillote
სტუმრის რეცეპტის მომზადებისას მზადდება პაპილოტე, ტრადიციული წარმოდგენა კერძი წარუდგენს სტუმრის წინ გახსნას.
რომანტიკული ვახშამი შეიძლება მომზადდეს პაკეტების ჩამოყალიბებით, როგორც გულის ფორმის ორი ნაწილად .