ხელნაკეთი ძეხვი ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ფიქრობთ, პლუს, იცით ზუსტად რა სახის ხორცი არის მათში. თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძეხვის მიღებისას, რადგან თქვენ გაქვთ საჭირო რაოდენობის ცხიმი დაამატეთ მისი ქათმის ხორცი, Fat , Jennifer McLachlan აერთიანებს დამატებით ცხვრის ქონი, ნაცვლად უფრო ჩვეულებრივი ღორის ქონი, რომელიც ერთად ნიორი და როზმარი და წითელი ღვინო. თქვენ არ გაქვთ პერსონალის ეს ძეხვი შემთხვევებში, მაგრამ შეგიძლიათ შეიქმნას ძეხვი შევიდა patties და გადაიტანოთ მათ პლასტიკური გადატანა, როდესაც თქვენ მზად საზ.
რა გჭირდებათ
- 2-1 / 4 ფუნტი ცხიმიანი
- ცხვრის მხრის
- 1/2 ფუნტი ცხვრის (ან ღორის ქონი)
- 1/4 ჭიქა როზმარი ფოთოლი (ახალი, დაჭრილი)
- 1-1 / 2 teaspoons Kosher მარილი
- 3 კბილი ნიორი (წვრილად დაჭრილი)
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი (ახლად დაფქული)
- 1/2 ჭიქა წითელი ღვინო (გაცივებული)
როგორ ჩადება იგი
- დაჭრილი ცხვრის მხრის და ცხიმის შევიდა პატარა ნაჭრები, რომ ადვილად ჯდება თქვენს ხორცის grinder, მოხსნის ნებისმიერი sinew საწყისი ხორცი, როგორც თქვენ გადასვლა.
- დიდი თასი აერთიანებს ხორცს და ცხიმს როზმარინის, მარილის, ნიორი და წიწაკა, და აურიეთ ავურიოთ. საფარის და გამაცივებელი 4 დან 6 საათი ან ღამით.
- სანამ grinding, განათავსეთ თასი თქვენი სტენდი მიქსერის და ხორცის grinder in მაცივარი 2 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ხორცის ნარევი, თასი, ხორცის საფარი და ღვინო მაცივარიდან. გამოყენება საუკეთესო grind თქვენს grinder, grind ხორცის ნარევი შევიდა გაცივებული თასი.
- ალტერნატიული ზრდის ცხიმებისა და ხორცის ცალი მეშვეობით grinder, რათა უზრუნველყოს, რომ fat არ გამყარებაში შიგნით.
- გამოყენებით paddle დანართი თქვენს დავდგეთ მიქსერი, ავურიოთ ადგილზე ხორცი დაბალი სიჩქარით და დასძინა, ცივი წითელი ღვინო. ნარევი დაახლოებით 2 წუთში მოვა და წებოვანია.
- მიიღეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი და ჩამოაყალიბეთ პატარა ღვეზელი და დავასხათ მასზე. გემო და შეცვალეთ სუნელი, დაამატეთ მეტი მარილი თუ სასურველი. თუ თქვენ გეგმავთ ძეხვის ჩაყრას, გრეხილით 2 საათის განმავლობაში.
- წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ უბრალოდ ფორმის და გადაიტანოთ ძეხვეული პლასტიკური გადატანა მოგვიანებით გამოყენება. თუ ძმებს შიგთავსით, შემდეგი ნაბიჯით გადადიხარ. (ძეხვი მიღების რჩევები, წაიკითხოთ ეს მუხლი .)
- მიუხედავად იმისა, რომ ძეხვი ხორცი არის გამყინვარება, გაამწვანე გზიდან 1 საათის განმავლობაში.
- ჩამოიბანეთ გზიდან ცივ წყალში, შემდეგ გაჰყევით მათ წყალს, ჩაედინება ერთი სტრიქონის დასარეგულირებლად და შეუფერხებლად სრიალებენ წყალს, რომ გაეცნონ გარსით.
- მოათავსეთ casings ჯარიმა mesh sieve რომ სანიაღვრე. გინდა, რომ ისინი იყვნენ ტენიანი, როცა შეავსებთ მათ.
- მიმაგრებული ძეხვეული ფაფრი გრანდერში და დააყენეთ ნესტიანი ძეხვი მილით, სანამ დაახლოებით 4 სანტიმეტრი დასასრულს დაკიდება და ამ კვანძზე კვანძია. (თუ ეს თქვენი პირველი შემთხვევაა ძეხვი, სთხოვეთ მეგობარს დაგეხმაროთ ამ ნაბიჯით.)
- სანიშნეს გაცივებული ნარევი grinder to დაბალი სიჩქარით, და ნელა პერსონალის ძეხვი casings, ცდილობს მინიმუმამდე საჰაერო ჯიბეები casings. როგორც ძეხვი შემოდის გარსით, ის ნელა უნდა დაეშალოს მილის.
- მას შემდეგ, რაც ყველა ნარევი გამოიყენება, განმუხტავს ნებისმიერი დარჩენილი შლანგი off მილის.
- ღუმელში ზედაპირზე მოხვედრილი ძეხვი თანაბრად შეძლებისდაგვარად შევსება, შემდეგ კი ძეხვი ჩამოყალიბდება კუპეში, რომელიც გრაგნილია 6-inch ინტერვალებით.
- იმოძრაოს ყოველი ბმული საპირისპირო მიმართულებით, რათა თავიდან იქნეს აცილებული მათგან.
- დაასხით ძეხვეული და გამაგრილებელი 3 დღის განმავლობაში ან გაყინვას.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 318 |
| სულ მსუქანი | 20 გ |
| გაჯერებული Fat | 9 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 97 მგ |
| ნატრიუმი | 373 მგ |
| ნახშირწყლები | 5 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 26 გ |