Spice პროფილი: Sumac
პირველად მე გახსნეს სუმაკის ნამცხვარი და ძლიერი ციტრუსის არომატი, მე ვიყავი ხელკეტიანი. მე ჩავედი sprinkle ზოგიერთი atop of hummus მე უბრალოდ გააკეთა L მინი. მე დავკარგე ჩემი ნიორი rubbed grilled pita შევიდა sumac laced hummus ... HEAVEN!
ადამიანების უმრავლესობა ასოცირდება სუმაკი, რომელსაც შხამიანია. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი Sumac სახეობის მართლაც შხამიანი, არ უნდა ინერვიულოთ. კულინარიული სუმაკი ადვილად იდენტიფიცირდება მისი ძლიერი წითელი ბოლებით (არ შეეხოთ თეთრი ბოლქის ბუჩქებს!).
ახლა, რომ ჩვენ გვაქვს გზა, მოდით ვისაუბროთ საფუძვლებს:
არომატი: სუმაკის არომატი საკმაოდ გასაკვირია. მას აქვს tart და ხილის არომატი, რომელიც მხოლოდ აღწერილია, როგორც lemony სიკეთე. ეს ტკბილი, მაგრამ მჟავე გემო შემდეგ მოჰყვება მძაფრად მძაფრებელ გემოვნებას. მიუხედავად იმისა, რომ მრავალფეროვანი არომატის პროფილი, სუმაკი კვლავაც კარგად გამოიყურება სხვა სანელებლებით, როგორიცაა ალფისი, ჩილი, თიმე და კუმინი. ერთი ყველაზე გავრცელებული Spice blends Sumac შეგიძლიათ იხილოთ არის Za'atar . Sumac ასევე მოაქვს ბუნებრივი არომატს, რომელშიც ის ემატება ძალიან მსგავსი გზა მარილი აკეთებს.
ფაქტები: Sumac კენკრა იზრდება shrub მოუწოდა Rhus Coriaria. ეს მცენარე, როგორც წესი, იზრდება ხმელთაშუა ზღვის მაღალ პლატოზე. სიცილილი განსაკუთრებით ცნობილია ამ გემრიელი პატარა კენკრის გამო, თავისი ველური, კლდოვანი მიწების გამო. თუმცა, სუმაკი თურქეთშიც იზრდება და ირანის ნაწილშიც შეიძლება მოიძებნოს.
გამოყენება: სუმაკი ფართოდ გამოიყენება არაბულ და ლიბანის სამზარეულოს მჟავას. სუმაკი უფრო ხშირად გვხვდება აშშ-ში, როგორც ფხვნილი, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მთელი კენჭი. ნედლი კენკრის ყველაზე გავრცელებული გამოყენება ოდნავ ბზარად ან დამსხვრევად და წყალში დაახლოებით 20 წუთში იკავებს და გამოიყენეთ მარინადები, დიპლოზები ან ტანსაცმელი.
როგორც ზემოთ იყო ნათქვამი, ფხვნილი ყველაზე ხშირად გამოიყენება. სახმელეთო Sumac არის დიდი გარდა ხორცის რუბლს, დიდი სუნელი ამისთვის ბოსტნეულის კერძები და აუცილებელია თქვენი ხელნაკეთი hummus. სუმაკი უმეტესად თხილით, როგორიცაა კაკალი და ფიჭვის თხილი და აძლევს პირში-მორწყვა ელემენტს, როდესაც დაამატეთ კვერცხუჯრედის კერძები.
შეძლებისდაგვარად, თქვენ უნდა შეიძინოთ მთელი სანელებლები და იგივე გრძელდება სუმაკი. ეს იმიტომ, რომ ადგილზე Sumac შეიძლება რამდენიმე თვის განმავლობაში airtight კონტეინერი, მთელი Sumac შეიძლება გაგრძელდეს ამისთვის წლიდან წლის. სამწუხაროდ, მთლიანი Sumac იშვიათად ი გარეთ ფართობი ის გაიზარდა. სახმელეთო Sumac შეგიძლიათ იხილოთ სპეციალობით საკვები მაღაზიები და ონლაინ.