ეს ტრადიციული ტუსკანის სუპერის სახელწოდების ლიტერატურული თარგმანია, რომელსაც უწოდებენ " შეფუთულ წყალს", რომელიც, ალბათ, არ არის გასაჩივრებული, მაგრამ ეს მარტივი და სწრაფია, ისიც მდიდარი, ქონდარი და დამაკმაყოფილებელია. ეს ხსოვნის "ქვის წვნიანის" ძველი ხალხური ზღაპრისაა - სუპი საკმაოდ ცუდი სახელით, დამზადებული სათვალეებითა და ნარჩენებით, მაგრამ დამთავრდა კერძი, რომელიც უფრო მეტია, ვიდრე მისი ნაწილის ჯამი.
ეს არის გული, გლეხიანი გლეხი კერძი, რომელიც წყლით ჩამოსხმული ხახვითაგანია (ბოთლის ნაცვლად) და ბოსტნეულით იყო შესაძლებელი, დაღლილი პურით დამზადებული პურით გახეხილი კენკლოვანი პიკორიანი ყველით - შემორჩენილია პური, რომელიც ძნელი იყო საჭმელად. პური შეამსუბუქებს წვნიანს და უფრო მნიშვნელოვან კვებად იქცევა. ამ სუპის ადრეული ვერსიები იმდენად მარტივია, რომ ზეითუნის ზეთში ხახვიანი ხახვი იყო, შემდეგ კი პომიდორთან ერთად სიმინდირდებოდა და შემწვარი პურით ემსახურებოდა.
ნამდვილად არ არის ერთი ჭეშმარიტი რეცეპტი ამ კერძი, რადგან ის გაკეთდა, რაც იყო მხრივ, ასე რომ მოგერიდებათ დაიცვას სეზონი და თქვენი პრეფერენციები მოვა საკუთარი ვერსია. სინამდვილეში, ცენტრალური იტალიის მთელ რიგ სხვადასხვა სახეობებს აქვთ " სუპრაკოტა ", მაგრამ ეს კონკრეტული ვერსია სანაპიროდან სამხრეთი ტუსკანის სანაპიროდან მდებარეობს.
ეს სუპი არის სასიამოვნო primo (Starter კურსი) ნებისმიერი შემოდგომაზე ან ზამთრის იტალიის სადილი, ან თუნდაც მსუბუქი სადილი, ერთად სალათი და ზოგიერთი hearty ქვეყანა პური.
რა გჭირდებათ
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 საშუალო ხახვი, peeled და thinly დაჭრილი
- 2 ტუბერკულოზა დაჭრილი ახალი ნიახური ფოთლები (ან / და ბინის ფოთოლი ოხრახუში ან რეჰანი ფოთლები)
- 4 დიდი ფოთლები შვეიცარიის chard, lacinato kale, Savoy კომბოსტო, ან ნებისმიერი სხვა მუქი, ფოთლოვანი მწვანე, ნეკნები ამოღებულ და უგულვებელყოფილია და ფოთლები უხეშად დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა წითელი ღვინო
- 1 1/2 ჭიქა ტომატის პიურე (პასტა დე პომდორო)
- 4 ჭიქა წყალი
- სახვითი ზღვის მარილი, გასინჯვა (ვიყენებ დაახლოებით 3 ჩაის კოვზი)
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- 3-4 ნაჭერი ძირნაყარი ქვეყნის პური, სადღეგრძელო და თითო რუბლს შეადგენს 1 მრგვალი ნაჭერი ნიორით, რომელიც მოხარშული და დაჭრილი ნახევარი (1 ცალი პურის თითო კვება). თუ არ გაქვთ პური პური, შეგიძლიათ სუფთა პური შეავსოთ.
- პირობითი: ახლად გახეხილი ასაკის Pecorino Toscano ან Pecorino Romano ყველი, ემსახურება (შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს რათა რეცეპტი vegan)
როგორ ჩადება იგი
დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან მარაგზე, ზეთისხილის ზეთი ზომიერ სითბოს სითბოს. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და შეურიეთ სანამ არბილებს და მსუბუქად ოქროს, დაახლოებით 5-8 წუთი.
დავამატოთ დაჭრილი ნიახური ფოთლები (ან / და მწვანილი) და დაჭრილი ფოთლოვანი მწვანე (იხ. ზემოთ წინადადებებისთვის). წვნიანი, სანამ მწვანილი არ წაშალე, დაახლოებით 2 წუთი.
დაამატეთ ღვინო და მზარეული სანამ ალკოჰოლური სასმელები არ იშლება, დაახლოებით 1 წუთი.
დაამატეთ ტომატის პიურე და წყალი.
სეზონი გემოვნებით მარილი და წიწაკა. მოიყვანეთ simmer, მაშინ დაფარავს და simmer მეტი დაბალი სითბოს 15-20 წუთი.
სადღეგრძელო (ან ახალი) პურის ნაჭრებით სადღეგრძელო. რუბლს გადააჭარბებს პურის ნაჭერს პურის ნედლეული ნიორით, დაჭრილი ნახევარში, სანამ თითოეული ნაჭრის ქვედა ნაწილში მოათავსეთ ერთი ნაჭერი. ველური წვნიანი სადღეღამისო პურის გამო, იჯდეს 1-2 წუთი, რათა პური არბილებს, შემდეგ კი ყოველ პიურეზე წვნიანი პაჩორიოსა (სასურველია) და ემსახურება.
ვარიაციები და რჩევები:
- დაჭრილი ნიორი და სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ნიორი ერთად დაჭრილი ხახვი, ამისთვის მდიდარი არომატით.
- დავამატეთ ჭუჭყიანი კვერცხი თითოეული თასი, თავზე წვნიანი.
- დაამატეთ ლობიო - როგორიცაა cannellini (საზღვაო ლობიო) ან chickpeas (garbanzo ლობიო) - ამისთვის heartier წვნიანი.
- დავამატებ მხოლოდ სოიოს სოუსით ან მაგგს, რომ წვნიანი სუნის გასაქრობად.
- დამატება ხმელი, დაჭრილი porcini სოკო for earthy სოკოს ვერსია.
- შემცვლელი Parmigiano-Reggiano for Pecorino.
- გამოიყენეთ ხელნაკეთი ბოსტნეული ან ხორცის ბულიონი წყალი მდიდარი არომატისთვის. (მე ვხედავ, რომ ყველაზე დაკონსერვებული, მაღაზია-იყიდა ბულიონი ამ დღეებში, თუმცა ძალიან საშინელი, რომ ეს სასურველია გამოიყენოს წყალი, და არა მხოლოდ, როდესაც მიღების acquacotta !)
- თუ თქვენ გაქვთ რაიმე პერმიგუიონი, რომ თქვენ შენახულობთ (მე ყოველთვის ვცდილობ ჩემს საყინულეში), ეს არის დიდი შესაძლებლობა, რომ გამოიყენოთ ისინი! Toss 1- ან 2-inch ცალი შევიდა ბულიონი და simmer ერთად ერთად ყველა სხვა ინგრედიენტები, მაშინ ამოიღონ და გაუქმება ადრე ემსახურება. ეს მართლაც გაიზრდება თქვენი ბულიონის არომატით.