ჩინეთის კულტურის მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ, მაგრამ გასაკვირი არ არის, რომ ჩინურმა განვითარებული ძლიერი ტრადიციები საკვების დაგეგმვასთან დაკავშირებით. ბევრი საკვების სიმბოლური კონოტაციები აქვს, რაც სიმდიდრისგან გრძელ ცხოვრებას წარმოადგენს.
ჩინური კერძები მიიღეთ სხვა გზა
ჩინეთის მიდგომა მომზადებასა და საჭმლის მომზადებას ძალიან განსხვავდება, თუ რას იცნობენ დასავლელები.
ჩინურ კვება შეიძლება დაიწყოს სუპი და / ან appetizers. თუმცა, სუპი ასევე შეიძლება ემსახურებოდეს სხვა ძირითად კერძებს, რომლებიც ითვლება სასმელად და ხშირად ერთადერთი სითხე ემსახურება კვებავს. ეს განსაკუთრებით ეხება "თხელი" სუპები, როგორიცაა კვერცხი წვეთი წვნიანი .
ძირითადი კურსის ნაცვლად, სხვადასხვა კერძები ემსახურება. კერძები ყველაფერს ემსახურება ერთ დროს, კომუნალურ სტილს, ყველას, ვისაც იგივე კერძი აქვს. (ემსახურება მინიშნება: ჩვეულებრივი კვება ხალხს ხშირად ათავისუფლებს ემსახურება კოვზები საერთოდ, დაყრდნობით მათი chopsticks ნაცვლად).
იყიდება დესერტი, ჩინელი ჩვეულებრივ ურჩევნია ახალი ხილი. როდესაც ისინი განსაკუთრებულ რაღაცას ასრულებენ, შაქრით დატვირთული ნაცვლად, ტკბილი და ტკბილეული ინგრედიენტები ხშირად ივსება ტაროდან ტკბილი წითელი ლობიო პასით.
და რა ჩაის შესახებ? ყოველივე ამის შემდეგ, ჩაი ჩინეთის ნაციონალური სასმელია; არსებობს ფაქტიურად, ასობით ტიპის ჩაის კულტივირებული ჩინეთში.
თუმცა, ჩაის ხშირად სვამენ შემდეგ, ნაცვლად, კვება. ეს საშუალებას აძლევს ჩაის სასმელს სრულად გამოიყენოს საჭმლის მონელების დახმარება.
რა არის ჩვეულებრივ?
ჩინური და დასავლეთ სამზარეულოს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებაა მარცვლეულის მნიშვნელობა. ჩინური სამზარეულო მართლაც მარცვლეული და ბოსტნეული დაფუძნებულია, ხორცთან, ზღვის პროდუქტებით ან მეფრინველეობით უფრო მეტად მეორეხარისხოვან როლს თამაშობს.
სათანადო ჩინური კვება ყოველთვის შეიცავს გულშემატკივართა თანაბარი ბალანსი (მარცვალი, ბრინჯი ან სხვა სახამებელი) და კაი (მოხარშული ხორცი და ბოსტნეული).
საჭმლის მარცვლეული ნაწილი ხშირად შედგება ბრინჯისგან - თითქმის შეუძლებელია ჩინური კულტურის ბრინჯის მნიშვნელობა. თუმცა, ასევე შეიძლება შედგებოდეს Noodle კერძი, განსაკუთრებით ჩრდილოეთ ჩინეთში.
მაშინაც კი, საჭმელი სჭირდება ჰარმონიაში
რა მართავს ჩინურ სამზარეულოს გარდა დასავლეთ სამზარეულოს, არის ჰარმონიზაცია საკვები. მაგალითად, cookbook ავტორი ელენე ჩენ წერს, რომ მისი დედა არასოდეს მსახურობდა ორი ცხარე კერძები ან ორი ძროხის კერძები იმავე კვება.
ამის ნაცვლად, ჩინელი მზარეულები ცდილობენ გემოვნებისა და ტექსტურებისგან განსხვავებით, რბილი კერძით მყარი კერძით, ან ცხარე კერძით. უფრო მეტიც, თითოეული კერძი უნდა იყოს ვიზუალურად სასიამოვნო - იფიქროთ ფერის არომატით სტაფილო -შემწვარი ხორცით და ბროკოლით სტაფილოში, მაგალითად.
საკვების ჰარმონიზაციის მნიშვნელობა არ არის მხოლოდ ესთეტიკური მიზეზების გამო. უძველესი ჩინელი ფილოსოფოსი იი იინი ფიქრობდა, რომ თითოეული ჩვენი გემოვნების შეგრძნებები (მჟავე, ტკბილი, მარილიანი, მწარე და პიკანტური) უკავშირდება ერთ ორგანოს ხუთი ძირითადი ორგანოს სისტემას. აქედან გამომდინარე, მათი დაბალანსება არის კარგი ჯანმრთელობის შენარჩუნების გზა.
რამდენი კვება ემსახურება?
რაც შეეხება იმას, თუ რამდენი საკვები ემსახურება, დაგეგმილია მთელი რიგი კერძების რაოდენობა, რომლებიც უდრის იმ ადამიანთა რაოდენობას, რომლებიც ჭამენ. მაგალითად, მენიუ ოჯახის 4 ან მეტი შეიძლება შედგება ერთი ბოსტნეულის კერძი, ერთი ხორცი და ერთი ფრინველის კერძი, ბრინჯი და წვნიანი.
თუ ჩინურ საჭმელს საზრდო ხარ, შეიძლება დაგჭირდეთ ერთი ჩინელი კერძი და დაიწყოთ ის სხვა კერძებით, რომლითაც უფრო იცნობს, სანამ არ მიიღებთ უფრო გამოცდილებას.
ერთხელ თქვენ უფრო კომფორტულად ჩინურ სამზარეულოსთან ერთად, შეეცადეთ სხვადასხვა გემოვნების, ტექსტურისა და საჭმლის მომზადების მეთოდის შეცვლას. ეს შეიძლება ჟღერდეს რთული, მაგრამ ღრმა შემწვარი კერძები შეიძლება მომზადდეს წინასწარ დროულად და ინახება თბილი, ხოლო steamed კერძები არ საჭიროებს დიდ ყურადღებას, გაათავისუფლოს თქვენ ფოკუსირება ბოლო წუთს აჟიოტაჟი- fry.
მარტივი ნიმუში მენიუ
- კრემი სიმინდის წვნიანი რეცეპტი : წვნიანი არის მარტივი რეცეპტი, დაკონსერვებული სიმინდის გამოყენებით და შეიძლება მიღებულ იქნეს წინასწარ დროში და რეაგირება სასურველია.
- სპარიპები ჰოისინის სოუსით რეცეპტით : სპარერიები ღამით მარინირდება . ისინი შეიძლება იყვნენ გაჟღენთილი წინ და reheated, ან მოხარშული (ერთად რაისმა). ხოლო თქვენ აურიეთ- frying ძროხის ერთად თოვლი ბარდა.
- ატმის შემწვარი ძროხის თოვლი ბარდა რეცეპტი : მას შემდეგ, რაც გექნებათ დრო, ეს უნდა მომზადდეს ბოლო წუთში.
- მოხარშული რაისი რეცეპტი : ეს შეიძლება იყოს ბედნიერად მომზადება მოშორებით, როდესაც ხელახლა გაატარებთ სათადარიგოებს.