Wok ან არ Wok

ერთ-ერთი შეკითხვა, რომელსაც მე ხშირად ვთხოვდი, ახალისებს: არის თუ არა ჭეშმარიტი ჩინური საჭმლის მომზადება?

პასუხი კი დიახ და არა. თქვენ არ აბსოლუტურად სჭირდება wok კმაყოფილი აღმოსავლეთმცოდნეობის კერძები - მე ხშირად მიიღოს chow mein ან chop suey in frying პან. მიუხედავად ამისა, თასი ფორმის utensil არის ერთი ნაჭერი აღჭურვილობა, რომ თქვენ ნამდვილად უნდა განიხილოს შეძენის თუ გვინდა სერიოზული ჩინური სამზარეულო .

Wok აქვს უამრავი უპირატესობა frying პან - ეს ავრცელებს სითბოს უფრო თანაბრად, მოითხოვს ნაკლებად ზეთი, და უზრუნველყოფს, რომ საკვები tossed დროს გაღიმებული frying მიწები უკან პან და არა ღუმელში. კარგი სამზარეულოს დანით შეიძლება გაიხსნას საჭმლის ადგილი, და ბრინჯი შეიძლება მოხარშული იქნას სალათის ნაცვლად, მაგრამ ძნელია იპოვოთ დამაკმაყოფილებელი შემცვლელი.

ერთხელ თქვენ გადაწყვიტეთ დაამატოთ wok თქვენს მიწოდება სამზარეულო ტექნიკა , თქვენ გსურთ მაღაზია გარშემო აირჩიოს საუკეთესო მოდელი. თავდაპირველად, ყველა woks იყო მრგვალი bottomed და დამზადებული რკინის შექმნილია გამოიყენება ტრადიციული ჩინური ხის ღუმელი. თანდათანობით, რკინა შეიცვალა ნახშირბადოვანი ფოლადისაგან. დღეს, ბაზარზე ყველა ტიპის woks: ალუმინის, სპილენძის, ფოლადის. თუმცა, ყველა აზიური მზარეული მე ისაუბრა მაინც ფიცს ტრადიციული ნახშირბადოვანი ფოლადი wok, და მე უნდა ვეთანხმები.

არსებობს რამდენიმე სხვა ინოვაციები, რომლებიც შექმნილია დასავლეთის მერყეობს.

1960-იანი წლებიდან, ჩვეულებრივ, "საყელო" -სთან ერთად ჩნდება მრგვალი ხვრელები, რომლებიც სითბოს გადაცემის საშუალებას იძლევიან. იგი უზრუნველყოფს, რომ wok თანაბრად დაბალანსებული სითბოს წყარო. მიუხედავად იმისა, რომ გაზის ღუმელები ხშირად ურჩევნიათ არ გამოიყენონ ის, საყელო აუცილებლად უნდა იქნას გამოყენებული, თუ თქვენ მზად ხართ მრგვალი ქვედანაყოფით ელექტრო ღუმელში.

თუმცა, თქვენი საუკეთესო ვარიანტი, როდესაც cooking on ელექტრო დიაპაზონი არის შეძენა ბინა bottomed wok. მრგვალი ფსკერზე გამოწვეული სითხეები სითბოს უკანა მხარეს აყენებს ელემენტს, დაზიანებას.

დიზაინის მოსაზრებები:

ტრადიციულად, wok მოვიდა ორი ლითონის სახელურები, რაც მას ადვილად მოხსნას და გარეთ ღუმელი. თუმცა, მირჩევნია თანამედროვე woks, რომ აქვს ერთი ხანგრძლივი ხის სახელური, ისევე როგორც skillet. როგორც ბარბარა ტროპპმა ჩინურ სამზარეულოს თანამედროვე ხელოვნებაში მიუთითებს, გრძელი სახელური "აგარიდებთ იმას, რომ საჭიროა მუშაობა პოთოლდორთან ან მიტთან და მოგაწოდოთ მშვენიერი ბერკეტი ბანკში." რაც შეეხება ზომებს, woks მოდის სხვადასხვა ზომის (რესტორნები შეიძლება გამოიყენოთ woks, რომლებიც რამდენიმე ფეხზე გასწვრივ), მაგრამ 14-inch wok არის კარგი ზომა სახლში გამოყენება.

სეზონი და დასუფთავება შენი Wok:

შეიძლება გსმენიათ, რომ ეს ძალიან მნიშვნელოვანია სეზონისთვის, რათა თავიდან იქნას აცილებული პირველად. რატომ არის ეს აუცილებელი? სუნთქვა ხსნის კონსერვატორული ნავთობპროდუქტების მწარმოებლებს, რათა თავიდან იქნას აცილებული იგი ჟანგვისგან, შეცვალა სამზარეულო ნავთობის მსუბუქი საფარი. ასევე მნიშვნელოვანია სწორად გაწმენდა თქვენი wok ყოველი გამოყენების შემდეგ. იმის გათვალისწინებით, რომ ბაზარზე დღეს სხვადასხვა ჯიშები გამოირჩევა, ძნელია ჩემთვის, რომ ზოგადი ინსტრუქცია მიეცეს სეზონსა და ზრუნვას.

საუკეთესო რამ რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ, ყურადღება მიაქციეთ მწარმოებლის მითითებებს. თუმცა, ქვემოთ მყავს ნაბიჯ ინსტრუქციები სუნელი და გაწმენდა ტრადიციული ნახშირბადოვანი ფოლადისაგან.

როგორ სეზონი ნახშირბადოვანი ფოლადი Wok
როგორ გაწმენდა Carbon Steel Wok
Top 7 ჩინური Woks