აღმოსავლეთ ევროპის შავი პური ითხოვს ჭვავის soaker 24 საათით ადრე, ჭვავის soaker გააკეთა 15 საათი წინასწარ და sourdough შემქმნელის თქვენ გააკეთა ერთი კვირით ადრე. თუ არ გვინდა, რომ შეძენილი პურის კონსერვატორები, ყველა ეს შრომა ღირს.
შავი პური ნორმალურად გამომცხვარია პულმანის პანში, რადგან სახურავი იცავს თავის პურს, რომელიც ძალიან დიდხანს იცავს. საუკეთესო შედეგების მისაღწევად, წონის გაზომვების ნაცვლად ყველა ინგრედიენტი წონაში.
SHORTCUT: შეიძინეთ ცოცხალი შემქმნელის მოჭრა დროში მოჭრაზე.
რა გჭირდებათ
- Soaker:
- 2 1/4 უნცია დაბზარული ჭუჭყიანი
- 4 უნცია მაგარი წყალი
- ჭვავის მჟავე:
- 9 ounces მთელი ჭვავის (pumpernickel) ფქვილი
- 8 უნცია წყალი
- 1/2 უნცია მწიფე სუნდერის შემქმნელი
- ცომი:
- 6 უნცია წყალი
- ყველა soaker
- ყველა ჭვავის მჟავე
- 7 1/2 ounces მწიფე sourdough შემქმნელის
- 1 1/2 teaspoons blackstrap molasses
- 4 1/2 უნცია მაღალი წებოვანა ფქვილი (14% ცილა)
- 8 ounces მთელი ჭვავის (pumpernickel) ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი მთელი კამის თესლი (coarsely ადგილზე)
- 2 teaspoons მყისიერი საფუარი (არ სწრაფად აწევა)
- 2 teaspoons მარილი
- 1 კოვზი კაკაოს ფხვნილი
როგორ ჩადება იგი
შენიშვნა: თუ თქვენს მაცივარში უკვე არ არის შემქმნელი, მიჰყევი ამ ინსტრუქციებს ტრადიციულ შესაქმნელად. ეს დაახლოებით 1 კვირიანი არ არის, სანამ არ ყიდულობთ ცოცხალ შემქმნელს, რომელიც რამოდენიმე დღის განმავლობაში მორბენალ დროს შეამცირებს.
- იყიდება soaker: შეუთავსეთ დაბზარული ჭვავის და წყლის პატარა, nonreactive კონტეინერი. საფარის და ნება soak ღამით.
- იყიდება ჭვავის მჟავა: შეუთავსეთ ჭვავის ფქვილი, წყალი და შემქმნელი და აურიეთ სანამ არ გლუვი. მტვრის ზედაპირზე მტვრის მტვერი, დაფარეთ და 12-15 საათის განმავლობაში დავდგეთ.
- იყიდება ცომი: სითბოს ღუმელში 500 გრადუსი. ქურთუკი Pullman პან და lid ერთად ბოსტნეულის spray. მტვრის პან ერთად ჭუჭყიანი ფქვილით.
- შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასი mixer (ან დიდი bowl თუ შერევით ხელით) გამოყენებით paddle დანართი. შეცვლა ცომი Hook და knead დაბალ 4 წუთის განმავლობაში. გაზრდის სიჩქარე საშუალო და knead საშუალოზე კიდევ 4 წუთი. ცომი იქნება წებოვანი.
- გადაიტანეთ ცომი მომზადებული პულმანის პანში, გაათანაბრებიან. მტვერი ჭუჭყისა და ლორწის სახურავზე. გაიზარდოს 45-50 წუთი ან სანამ არ იქნება 1 inch ზედა.
- მოათავსეთ პენ ღუმელი და 15 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 400 გრადუსამდე და კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი, შეამცირონ ტემპერატურა 325 გრადუსამდე და კეთდება სანამ კეთდება, დაახლოებით 45 წუთი.
- ამოიღეთ პური ღუმელიდან და დაუყოვნებლივ გადააქციე იგი პანზე მავთულის საკიდების გასაშლელად. მას შემდეგ, რაც შავი პურის ტენდენცია აქვს gummy ინტერიერი, ის უნდა იჯდეს 24 საათით ადრე slicing. ეს პური იყინება კარგად.