აშშ-სგან განსხვავებით, დღეს გერმანელები ჭაობში ჭამენ. ქაშაყი ყველაზე ხშირად დამარილებული და / ან პიკელებულია და ემსახურება მეტას ან ბისმარკ ჰერნგს. ის rollmops გახდება და მსახურობდა "სალათი" ერთად არაჟანი, მწნილის და ხახვი.
გერმანიის ყველა სფეროს აქვს ქაშაყი სპეციალობები. ეს წარმოიშობა მე -10 საუკუნის შუა პერიოდში მარილის კონსერვაციის დანერგვის შედეგად. ქაშაყი და შემდეგ მოწევის ქაშაყი შესაძლებელი გახდა თევზის გადატანა იტალიის ყველა გზაზე და ახალ სამყაროშიც კი, სადაც მას მონებს სურდა საჭმელი.
ქარიშხალი ჩრდილოეთის ატლანტიკურ და ბალტიის ზღვაშია. დაჭერა იყო გაწმენდა და დამარილებული ზღვაზე ან მოიყვანა ხომალდი და ბრტყელი ან შებოლილი. ქაშაყი ვაჭრობა იყო ჰენსიტიური ლიგის ერთ-ერთი ძირითადი პროდუქტი, მეურნეობის ქალაქებისა და კლუნების ჯგუფი, რომელიც ეკონომიკურად მნიშვნელოვანი იყო მე -13 საუკუნეში მე -17 საუკუნეებში. Hansestadt Lüneburg გათვალისწინებული მარილი და სანაპირო ქალაქებში იქნებოდა pickle თევზი ბარელი და ტრანსპორტირება მათ მთელს ევროპაში.
თანამედროვე ქაშაყი მეთევზეთა ნადირობა დაუყოვნებლივ ქვაბები და გააშუქებს მათ შემდგომ ხმელეთზე. ეს ასევე ხელს უწყობს თევზის კუჭის ზრდას ნემატოდების (ჭიები) მოკვლას. ჰერბერგი წარსულში უკვე მე -15 საუკუნეში დასრულდა, მაგრამ საკმარისად დაბრუნდა საკმარისი, რომ ითვლება მყარი თევზი გრინპისიდან, სულ მცირე, როდესაც გარკვეულ ადგილებში დაიჭირეს.
სალათის ქაშაყი იყო ძალიან მნიშვნელოვანი ცილის წყარო ქრისტიანობის დროს, რომელიც შედგება კალენდარული წლის მესამე ( მარხვის , Advent, და Fridays).
ქაშაყი დაყოფილია სხვადასხვა ტიპის, რაც დამოკიდებულია წელიწადის დროში და თევზის სიცოცხლის ციკლი.
- Matjesheringe ან Fettheringe არიან ქაშაყი დაიჭირეს გაზაფხულზე, როდესაც ისინი დაიწყება მოათავსოთ fat რეზერვები, მდე 18% მათი წონა, რომელიც ყველაზე გემოს. Matjes (გამოხატული "MAH - ჭადრაკი") ხშირად გაყიდულია სუფთა და მოუწოდა "Grüner Hering".
- "Matjes," ან soused ქაშაყი, მაშინ პიკელებული გარკვეულწილად. კუჭ-ნაწლავისა და პანკრეასის ფერმენტები დარჩა თევზიში, რომელიც მოთავსებულია მარილ-მჟავას და ფერმენტებისგან ფერმენტებისგან ფერმენტების დახმარებით. ამას ე.წ. ripening ან "Reifung der Matjes" და დაახლოებით ხუთი დღის განმავლობაში. ხორცი ძალიან ტენდერია და საჭმლის მომნელებელია. მაისში არის "მეჯესის" ფესტივალები, რომლებიც სეზონის დაწყებას იწყებენ, თუმცა ღრმა გაყინვის მეთოდების გამო, "მაცესი" ახლა წელიწადში შეიძლება გაკეთდეს.
- "გრიზერ ჰერინგი" კვერცხში ("მიულერის ხელოვნება") დაასხით და შემწვარი, შემდეგ ჩაყარა ძმარი, წყალი, შაქარი, ხახვი, მარილი, წიწაკა, მტვერი და მდოგვის თესლი და მოუწოდა "ბრწყინგს". მარინედი ხელს უწყობს მცირე ძვლების გაჯანსაღებას. "ბრიშენი" უბრალო ვახშამს იძლევა, როდესაც პურით ცივი მსახურობდა, "ბრატკარტოფელნი" ან "პელკარტოფელნი".
- "ვერაჰერინგი" თევზის ან მტვერსანი თევზია. მათ აქვთ ქვედა ცხიმის პროცენტული და ტრადიციულად გამოიყენება "ბუკლეტი", ან დამარილებული, ცხელი შებოლილი (60 ° C) თევზი , რომელიც kippers- ის მსგავსია. ისინი შებოლირებულნი არიან ნაჭრებით, მაგრამ ხელმძღვანელი და ყბა ან მილიტ უცვლელი. კანი ხდება წითელი ოქროსფერი ფერით. ისინი 1900 წლის დასაწყისში პოპულარული საუზმე იყო.
- "Hohlheringe", "Ihlen" ან "Schotten" ყველა სახელები თევზი, რომლებიც შეიცავდნენ. ხორცი დაბალია ცხიმიანი და მშრალი. ეს თევზი საუკეთესოდ შეეფერება მარინადებს, როგორიცაა " Rollmops ".
- "Bismarkhering" არიან ქაშაყი ფილე, რომლებიც marinated in ნარევი ძმარი, ზეთი, ხახვი, მდოგვის თესლი და დაფნის. ეს ფილები ასევე გამოიყენება "Rollmops" და ავსტრიაში "Russen" ეწოდება. "Rollmöpse" (PL) არის ფილე ნაჭრის პიესა და ხახვიანი ან საუარჭოტის ირგვლივ. ისინი ტრადიციული hangover განკურნებაა. ისინი ბერლინის სპეციალობით არიან.
- "სალჟერინგი" თავდაპირველი გზაა ამ თევზის ასაკის ასაკამდე. გაწმენდილი და ჩაიყარა salting ბარელი ხოლო ჯერ კიდევ ზღვაზე, ისინი დაკავშირებულია "Matjes." მათ უნდა გაჟღენთილი ჭამის წინ, ამოიღონ მარილი. ეს თევზი შუა საუკუნეებში სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილი გახდა, რადგან მარილის შენარჩუნების ხელოვნება გაუმჯობესდა.