01 08
ისლანდიური Skyr კარგია თქვენთვის
Skyr- გამოხატული "Skeer" - ტრადიციული ისლანდიური "იოგურტი", რომელიც გაკეთდა მე -9 საუკუნის Viking ეპოქაში. იგი ტექნიკურად კლასიფიცირებულია, როგორც ყველი, რადგან იგი შეიცავს rennet, ნივთიერება გამოიყენება curdling რძის მიღებისას ყველი, მაგრამ ითვლება იოგურტი, რადგან მისი სტრუქტურა და ტექსტურა. Skyr გაცილებით სქელია ამერიკულ ან ბერძნულ- იოგურტთან შედარებით და შეიძლება იყოს იოგურტის ჯანმრთელი. დამზადებული უცხიმო რძე ცოცხალი კულტურებით, დაბალია ცხიმიანი, ცილების მაღალია (ჩვეულებრივ იოგურტის ცილის სამჯერ) და აბსოლუტურად დატვირთულია პრობიოტიკით.
02 08
რა გჭირდება
Skyr გაეცნო ამერიკაში 2005 წელს ენთუზიაზმი ისლანდიური expatriate Siggi Hlmarsson ქვეშ ბრენდის სახელი "Siggi ის Icelandic სტილი Skyr". ძნელია იპოვოთ, თუ თქვენ არ გაქვთ წვდომა მთელ სურნებზე, ფრეშ მარკეტში (სამხრეთ-აღმოსავლეთში) ან ჰააგგენის (წყნარი ოკეანის ჩრდილოეთით). ეს ასევე შეიძლება მართლაც ძვირია.
არ გვეშინია, თუმცა, სანამ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ Siggi- ს ერთიანი კონტეინერი ან ვანილის იოგურტი , შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის კულტურა, რომ საკუთარი სკაიერი გამოვიყენოთ. Rennet არის curdled რძე unweaned ხბოს კუჭის, ასე რომ, თუ თქვენ ეძებს, რათა skyr ვეგეტარიანული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის rennet ნაცვლად. საიმედო მიმწოდებელი არის CheeseSupply თუ თქვენ გაქვთ პრობლემები სითხე Rennet.
იმისათვის, რომ დაახლოებით 4 ჭიქა ისლანდიური skyr, თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 gallon უცხიმო რძე
- 1 (5 1/2-უნცია) კონტეინერი Siggi- ის ჩვეულებრივი ან ვანილის სრიტი
- 7 წვეთი თხევადი ცხოველური თხელი, ან 4 წვეთი თხევადი მცენარეული rennet
- 1/4 ჭიქა თბილი, არაქლორირებული წყალი
- საიმედო ციფრული თერმომეტრი
- ჯარიმის ნეილონის ბოსტნეულის ჩანთა ან ყველით, რომელიც ხაჭოშს ხსნის
08 08
შენი მიწოდების სანდოობა
დაწყებამდე, საჭიროა ყველა თქვენი სრიგის შემცველი აპარატურის სანიტარიზაცია. ეს მოიცავს ნებისმიერი bowls, whisks, საზომი თასები, კოვზები და mesh დაძაბვის ტომარა. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მდუღარე წყალში, ან ცხელი წყლით ჩამოსხმის შემდეგ.
04 08
Icelandic Skald ... Oops, Scald
პირველი ნაბიჯი, რათა skyr მიღების არის, რათა რძის scalding წერტილი. ეს არის სადაც თერმომეტრი აუცილებელია, რადგან თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ რძე აღწევს scalding წერტილი, მაგრამ არ რეალურად scald. ამისათვის მოათავსეთ რძე მძიმე ქვედა ბანკში და მოაცილეთ რძე ნელა და სტაბილურ კომბერს საშუალო ზომის სანთურის გამო, გათბობისას, სანამ არ აღწევს ქერტვის წერტილს, რომელიც 185 F და 190 F- ს შორისაა; ეს უნდა მიიღოს დაახლოებით 15 დან 20 წუთი. ხშირად აურიეთ სკალდირების თავიდან ასაცილებლად.
თუ გათბობის პროცესის დასასრულს შეამჩნევთ, რომ ბანკის ქვედა ნაწილში გაცივებული ნალექი დაიწყება (თითქოს იწყებს გამყარებას), შეამციროს სითბოს საშუალო და დაბალი შეჩერება. ოდნავ მოქნილია, მაგრამ არ გინდა, რომ ნაცრის ნაკეტებში ნარევი გაათავისუფლონ.
დაუყოვნებლივ გადააქციეთ დამწვრობა, როდესაც რძე აღწევს ქერქიზე. წაშალეთ ქოთანში წვისა და 110 ფ-მდე
05 08
დაამატეთ თქვენი Skyr კულტურა და Rennet
გამოაშკარავდი სრიგის კონტეინერებს თასიში. მას შემდეგ, რაც რძე გაცივდა ქვემოთ, დაამატეთ 1 ჭიქა გაცივებული რძის ერთად skyr, მაშინ დაბრუნდება ნარევი ბანკში, აღვივებს ჩართვა. ეს ეწოდება ტემპერატურას და ამცირებს თბილ ნარევი ცივ ნაზავს.
შემდეგ, თხევადი სითხის თბილ წყალში, შემდეგ კი ნარევი სწრაფად ამოიღეთ რძეში (rennet დაკარგავს ეფექტურობას, თუ მომზადდება 30 წუთით ადრე).
08 08
ღამისთევა
ნარევი უნდა დაისვენოთ ღამით რეცეპტთან ერთად. საფარის საფარი სქელი პირსახოცი და ადგილი თბილ, პროექტში თავისუფალი ადგილზე, როგორიცაა ღუმელი (არ აღმოჩნდა) ან იზოლირებული ქულერი, 12 საათის განმავლობაში. კარგი ღამის დასვენების შემდეგ, დროა გამოვიდეს ხორბლისგან გამონაყარი .
08 08
დააზარალეთ სკირი
ხაჭოები ღვინით უნდა გამოეყოთ ღამით - რა უნდა გააკეთოთ, რომ სრიალი მხოლოდ ყურძენია. კოვზი ხაჭოღებად გადაიქცეთ ჯარიმის ჩანთაში ან ყველით ორმაგი ფენა. შეავსეთ ჩანთა მაგარი ოთახში dripping უჯრა, ან განათავსეთ ჩანთა მეტი colander მითითებული თასი წელს მაცივარი და დაუშვას დარჩენილი შრატის რომ სანიაღვრე სანამ skyr არის სქელი.
08 08
შენახვა და ემსახურება ხელნაკეთი Skyr
და იქ თქვენ გაქვთ მასპინძელი ისლანდიის skyr! იგი ინახება 3 ან 4 კვირით, დაფარული, მაცივარში. ემსახურება საუზმე ან სულელი, რძით რძით, სუფთა კენკრა და შაქარი ან თაფლი გემოვნებით. Skyr ბევრად უფრო დიდია, ვიდრე ამერიკული იოგურტი, ასე რომ შეიძლება დაგჭირდეთ ბევრი sweetener.