ვისწავლოთ ყველაფერი ამ დიდი კერძით, პლუს მარტივი გზა შეგიძლიათ მას სახლში
თუ ხორცით შეყვარებული ხარ, უკვე იცით, რომ თურქული სამზარეულოს მსოფლიოში ცნობილია თავისი შემწვარი ხორცი და ქაბაბი კერძები. სინამდვილეში, შირის ქაბაბი და ყაბაბის ყველა სხვა სახეობა მსოფლიოს წამიყვანეს თურქეთის ხალხებმა დასავლეთისკენ მიმავალ დასავლეთ ნაწილში ცენტრალურ აზიაში საუკუნეების წინ.
10 საუკეთესო თურქული ქაბაბი
თურქეთის ქაბაბი კულტურის შესახებ სწავლისას დაინტერესდით, საუკეთესო ადგილია ქალაქ ბურსათან ახლოს, თურქეთის ჩრდილოეთით, სტამბულის ორი საათის შემდეგ.
ბურსა არის თურქეთის ქაბაბის მეფე ქაბაბი, "İskender" - ის დაბადების ადგილი.
ეს იყო ასევე მისი გამომგონებელი İskender Efendi, რომელმაც კერძი მე -19 საუკუნის ბოლოს რამდენიმე თაობის წინ გააკეთა.
კერძი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ დღეს "İskender Kaebab" და "Bursa Kaebab" ბევრი რესტორანი და მზარეული თურქეთის მასშტაბით იყენებენ. თუ გსურთ ორიგინალური, İskenderoğlu ოჯახი, რომლებიც იყვნენ "ისკენდერ ეფენდის" შთამომავლები, კვლავ აწარმოებენ ერთ რესტორანს ბურსაში, სადაც ხალხი ამ ქვეყანაში ცნობილი კბაბის კერძია მთელი ქვეყნის მასშტაბით.
რა არის "İskender" ქაბაბი?
"İskender" ქაბაბი შედგება ორი ძირითადი კომპონენტისგან. პირველი არის გემრიელი, სატენდერო, ვერტიკალურად შემწვარი ცხვარიანი კვერთხი, კარგად ცნობილი, როგორც "დონერი", ან "გარდამტეხი" ქაბაბი. "Döner" რეალურად პოპულარული თურქული ქუჩის საკვები , მაგრამ როდესაც ეს გაკეთდა ისე, როგორც ეს გაკეთდა Bursa, არაფერი მსგავსი.
მაღალხარისხიანი ცხვარი და ცხიმიანი ცალი ფქვილია და დამარილებული, შემდეგ კი შეფუთულ იქნეს სპირტით, რომელიც ქვანახშირის მოშორებით ვერტიკალურად ეკიდება.
როგორც ციმბირის ცილინდრი კრავს წარსულს იკავებს, გარე ფენა ყავისფერი და crispy გახდება.
მზარეული ემზადება გიგანტური დანათით, რათა მოხდეს მოხარშული ხორცის თხელი ფქვილი. ეს ეს არომატული ზოლებია, რომლებიც "İskender" ქაბაბიში საკვანძო ინგრედიენტია.
შემდეგი მნიშვნელოვანი კომპონენტია ერთი ნაწილის რბილი, პურის პური, რომელსაც ეწოდება " pide" (pee-deH ') .
"Pide" არის საფუარი პური, რომელიც ფორმის ერთად თითების რათა მრგვალი ან ოვალური პური. ქერქი ძალიან რბილია და შიგნით არის ტენიანი და ღრმა, შესანიშნავია ხორცი წვენების, სოუსით და კარაქის მოსასვენებლად.
რამდენად ტრადიციული "İskender" ქაბაბი მზადდება
იმისათვის, რომ კლასიკური "İskender" ქაბაბი, ახლად-გამომცხვარი "pide" პური დაჭრილი შევიდა ზოლები და მოწყობილი ფირფიტა. შემდეგი, პურის თავზე მოწყობილია "ქცევის" ქაბაბიდან მოჭრილი ცხელი, crispy ცხვრის ზოლები.
ზოგჯერ მზარეული ასევე დაამატავს პატარა, მილის ფორმის ხორბალს "ურფა" ქაბაბის მსგავსად ბონუსზე. შემდეგ, უბრალო იოგურტი, რომელიც კრემისებური ტექსტურისთვის იყო გაჟღენთილი.
კერძი პირველ რიგში ხორცით ჩამოსხმული პომიდვრისგან დამზადებული სოუსით მზადდება. მსახურობის დაწყებამდე, მდნარი კარაქიდან კიდევ ერთი დოზა დრეზზით გამოდის ზევით საუკეთესო ზომის მაგიდაზე.
როგორ შევქმნათ "İskender" სახლში
არსებობს ბევრი გზა შეგიძლიათ მიჰბაძოთ ამ კლასიკურ თურქულ ქაბაბი რეცეპტს სახლში. უმარტივეს გზას წარმოადგენს ადგილობრივი თურქული რესტორანი ან კაფე, რომელიც ყიდის "döner", ან ქაბაბი. შეიძინეთ რამდენიმე პაკეტი და წაიყვანე სახლში რეცეპტი. თუ მშრალი ხარ, როცა ხელახლა ხარ, ნუ შეგეშინდებათ, რომ კარაქი დავამატოთ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ცხვრის მწვადების, დააყენა ის spit და როტაცია მას თქვენი გრილი. როგორც გარე ფენის ყავისფერი და crispy, ნაჭერი მას off და გააგრძელებს როტაცია ხორცის სანამ ყველა მოხარშული. დარწმუნდით, რომ მარილი ხორცი, როგორც მზარეულები.
პურისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის პური ან პეტამ პური პურის საცხობი საწყობში თქვენს სუპერმარკეტში. თბილი მათ ღუმელში, მაშინ გაჭრა მათ bite ზომის მოედნებზე.
ორგანიზება მათ ფირფიტაზე და დაფარავს ცხელ ცხვრებს. გამოიყენეთ სრული fat ცხიმიანი იოგურტი თავზე, რომელიც იყო whipped ერთად მავთულის whisk.
იყიდება სოუსით, დიდი მწიფე პომიდორი და შეჭამეთ მათ რამდენიმე წუთით მცირე ჩათვლით 2 tablespoons of კარაქი და ½ კოვზი მარილი.
ყინულის ცხელი ტომატის სოუსით. შემდეგ დაასხით უფრო მდნარი კარაქი ზედა.
შეიძლება არ იყოს ზუსტად ისეთი, როგორიც İskender Efendi- მა 1800-იან წლებში შექმნა "İskender" ქაბაბი, მაგრამ მოგცემთ შანსს ამ თურქული კლასიკური ნიმუში.