დემე ნელი მელბა იყო სცენა - მელბა ნაწილი მელბურნიდან, ავსტრალიიდან - ჰელენი "ნელი" პორტერიდან, მომღერალი ცნობილი მე -19 და მე -20 საუკუნის დასაწყისში. ეს იყო ლონდონის კოვენტის ბაღში შესრულებისას, რომ Nellie გაეცნო ცნობილ ფრანგ მზარეულს Escoffier- ს, რომელიც მსოფლიოში ცნობილია მისი ინოვაციური, სამზარეულოს და ხშირად "ჰოტას სამზარეულოს" ნათლიმამაც განიხილა. იგი ასევე იყო პარტნიორი სეზარ რიცი და იყო უფროსი მზარეული რესტორნებში პარიზისა და ლონდონის ცნობილი Ritz სასტუმროები.
ნელი მელბა ხშირად სტუმრობდა Escoffier- ის რესტორნებს, ხოლო ლონდონში 1890-იან წლებში და 1900-იანი წლების დასაწყისში. სწორედ ამ დროს ესკოფიერმა შექმნა ატამი მელბა.
ეს რეცეპტი Peches Melba (Melba ატამი) იყენებს ხშირად უგულვებელყოფილია და ნაკლებად ცნობილ სამზარეულოს ტექნიკას, რომელსაც თეთრკანიანი მატარებელი იყენებს ატმის ფირმის შენარჩუნებას. როდესაც თეთრი ბრაკონიერობა, ინგრედიენტები ძლივს simmer და შემდეგ მთელი პან ამოღებულ სითბო. ცხელი ნარევი რჩება პანში დროში, ნაზად მომზადება საკუთარი სითბოს, როგორც ეს ენერგია კლებულობს. შედეგი არის კარგად მოხარშული და არასდროს mushy.
ეს რეცეპტი ეფუძნება ლეგენდარულ და კლასიკურ რეცეპტს აგუთე ესკოფერისგან.
რა გჭირდებათ
- 6 მწიფე ატამი (peeled და pitted)
- 1 1/4 ჭიქა შაქარი (გრანულირებული)
- 2 ჭიქა წყალი
- 3/4 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- იყიდება სოუსი:
- 1 12-oz. პაკეტი ჟოლო (გაყინული ურეცხავი, თხილი თასი)
- 1/3 ჭიქა შაქარი (გრანულირებული)
- 1/4 ჭიქა წყალი
- 1 1/2 teaspoons ლიმონის წვენი
- 1/4 ჩაის კოვზი ლიმონი zest
- ვანილის ნაყინის 1 კონტეინერი
- Sundae ჭიქები ან ნაყინის კერძები (გაცივებული საყინულე)
როგორ ჩადება იგი
გამოყენება ღრმა, ფართო skillet, სითბოს 1 ¼ ჭიქა შაქარი და 2 ჭიქა წყალი დუღილის. შემდეგ შაქრის წვავს, დაამატეთ ატამი ერთი ფენის. შეამციროს სითბო მხოლოდ ქვეშ simmering და poach, დაფარული, 5 წუთის განმავლობაში. გამოყენებით tongs ან slotted კოვზი, ნაზად ჩართოთ ყველა ატამი მეტი, საფარი, და გაგრძელდება poaching 3 წუთის განმავლობაში. წაშალეთ სილით სითბო და დაუშვებელია ატამი ცხელი სიროპით დამატებით 4 წუთის განმავლობაში.
აურიეთ ვანილის ექსტრაქტში. შარდის პიურე სიროფი მინიმუმ ერთი საათით.
სოუსი:
დააყენეთ ჟოლო და წვენი თვალებისგან, ჯარიმა- mesh sieve მეშვეობით, შემდეგ კი გაუქმება თესლი და მყარი; გათვალისწინებულია. მოიყვანე 1/3 ჭიქა შაქარი და ¼ ჭიქა წყალი 2 წუთის განმავლობაში და სითბოდან ამოიღეთ, ლიმონის წვენსა და ზის შიში. აურიეთ მარტივი სიროფი (შაქრის ნაზავი) შევიდა seedless ჟოლოს პიურე და chill 30 წუთის განმავლობაში.
თხრილის ატამი და ჟოლო ნაყინში ნაყინულ კერძებში და ემსახურება.
ეს არ არის კერძი შენახვისა და არა ერთი სასადილო გარშემო ან. ამ შემთხვევაში, რეცეპტი უნდა იყოს დაცული ავთენტური, რომელიც წარმოებული Chefs Auguste Escoffier.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 175 |
| სულ მსუქანი | 1 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 0 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 6 მგ |
| ნახშირწყლები | 42 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 2 გ |