ეს მდიდარი და კრემისებური ლობირების ძვირფასი ქვიშა გახდება ზეციური entrée ან შეიძლება იყოს მცირე ნაწილი, როგორც პირველი კურსი. მშრალი შერი და ლობირება გააკეთეთ ბუნებრივი არომატის შესაქმნელად და აქ ისინი ერთმანეთთან სრულყოფილი ჰარმონიაში მოდიან. ქვემოთ იხილეთ რჩევები cooking სრულყოფილი lobster.
რა გჭირდებათ
- 3 (1 1/4) ფუნტი lobsters (steamed)
- 4 tablespoons კარაქი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი shallot ან ხახვი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ნიახური
- 1/2 ჭიქა
- მშრალი შერი, (პლუს დამატებით ემსახურება)
- 4 ჭიქა თევზის მარაგი ან clam წვენი
- 4 ჭიქა წყალი
- 2 ნივრის კბილი (დაჭერილი)
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1/4 ჭიქა ტომატის პასტა
- 2 tablespoons cornstarch
- 1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
- 2 tablespoons დაჭრილი ახალი
- ტარხუნა
როგორ ჩადება იგი
- ბედის იერუსალიმი და ლობირებს. ამოღება და გაუქმება მწვანე tomalley და ორგანოების ორგანოები, დაჯავშნა ჭურვები. ამოიღეთ ხორცი კლონებიდან და კუდებიდან, ჭურვების დაჯავშნა. კოშმარულად დაჭრილი ცაცხვის ხორცი, გადაადგილება თასი, და მოიცავს და chill სანამ მზად იყენებენ. წიწაკა ჭურჭელი პატარა ნაჭრებად.
- დნობის კარაქი ჰოლანდიური ღუმელი ან დიდი ბანკში. დაამატეთ შვრიის და ნიახური და მზარეული, ხშირად აღვივებს, სანამ შეარბილდება. სანიშნეს lobster ჭურვები და მზარეული, აღვივებს ზოგჯერ, 5 დან 7 წუთი, ან სანამ მსუბუქად browned. სანიშნეს შერი და მზარეული, აღვივებს ზოგჯერ, სანამ თითქმის ყველა არ არის evaporated. აურიეთ თევზის ბულიონი და წყალი და დაამატეთ ნიორი და დაფის ფოთლები.
- დაფარეთ და მოიტანეთ ნარევი. შემცირება სითბოს საშუალო დაბალი და simmer 40 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნარევი მეშვეობით ჯარიმა mesh strainer შევიდა დიდი თასი, discarding მყარი. Wipe ქოთანში სუფთა.
- სუფთა ქოთანში, ერთად ტომატის პასტა, cornstarch და 1/2 ჭიქა lobster ბულიონი. მას შემდეგ, რაც ნარევი შერეული, თანდათანობით დაასხით დარჩენილი ბულიონი და whisk სანამ შერეული. მოიყვანეთ boil და შეამციროს სითბოს საშუალო დაბალი. აურიეთ კრემის, ტარხონის და დაჭრილი ლობუსების ცალი (მინიშნებები რამდენიმე უფრო დიდი ნაწილისთვის). სეზონი გემოვნებით მარილი და წიწაკა.
- იშვიათი წუთი 5 წუთი ან სანამ წვნიანი ხორცი კარგად არის მწვავე. ველური ბისეკი შევიდა არაღრმა bowls, ყველაზე ერთად დაცულია lobster ცალი და ემსახურება დამატებითი Sherry (ამისთვის აღვივებს შევიდა წვნიანი), თუ სასურველი.
რეცეპტი შენიშვნები და რჩევები
• ორთქლის ლორწესთან ერთად, აირჩიეთ კეტი, რომელიც საკმარისად დიდია იმისათვის, დაამატეთ 1 კვარცი წყალი შერეული 2 tablespoons მარილი. წყალი უნდა იყოს დაახლოებით 2 inches ღრმა. მოიყვანეთ წყალი, რომ მოხდეს. დაამატეთ ცხიმები, საფარი და ორთქლი 12-დან 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ჭურვები წითელია და ანტენა ადვილად ამოიღებს. გამოყენება დიდი წყვილი მაშები, ამოიღონ lobsters დიდი თასი ან platter და ნება cool სანამ ისინი შეიძლება სიფრთხილით.