Ajiaco არის უნიკალური კოლუმბიური კერძი, განსაკუთრებით საყვარელ ქალაქ ბოგოტაში. ეს არის hearty ქათმის სუპი დამზადებული კარტოფილი და სიმინდი on cob. მცირე ყვითელი ანტიანე კარტოფილი, რომელსაც პაპას კრეოლიები უწოდებენ, მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია - ისინი დაამშვენებენ და წვნიან სუპს, როგორც მზარეულებს. ეს არის დიდი მენიუ ცივი ღამე, ყველა ერთ ბანკში. მსახურობს ხელოსანთა პური და ესპანელი ალბარინო ღვინო.
Ajiaco არის seasoned ერთად კოლუმბიური ბალახს მოუწოდა guascas და ტრადიციულად მსახურობდა ნაჭერი avocado, capers და რბილი არაჟანი.
კუბინები აჯიკოსს შემადგენლობაში შედის ხორბლის, ღორის, ქათმისა და ბოსტნეულისა და პერუსში, ეს კერძი არის კარტოფილი, ნიორი, წიწაკა და მწვანილი.
ჩვეულებრივ შეგიძლიათ იპოვოთ გაყინული პაპას კრეოლიები, ისევე როგორც გამხმარი გასკაზი ლათინური საკვების ბაზარზე - ისინი ღირს, თუ ისინი გადაწყვეტენ ამ კერძი.
რა გჭირდებათ
- ქათამი და კარტოფილის Stew:
- 2 მსხვილი ქათმის მკერდი, ძვალი და კანი (დაახლოებით 1 1/2 ფუნტი)
- 1 დიდი ყვითელი ხახვი (უხეშად დაჭრილი)
- 5 კბილი ნიორი (უხეშად დაჭრილი)
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 კოვზი ახლად ადგილზე წიწაკა
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 4 ჭიქა ქათმის საფონდო
- 1 1/2 ფუნტი შერეული კარტოფილი (წითელი, იუკონის ოქრო და russets), peeled და დაჭრილი შევიდა bite ზომის მოცულობით
- 2 დან 3 ყურის სუფთა სიმინდი (მოჭრილი crosswise შევიდა მეოთხედი) ან 1 1/2 ჭიქა გაყინული სიმინდის კერნელი
- 1 bunch cilantro, ერთად ფუძეთა (გარეცხილი კარგად და მიბმული twine)
- 1 bunch მწვანე ხახვი (გარეცხილი და მიბმული ერთად twine)
- 2 tablespoons გამხმარი guascas
- ტოპინგები:
- 2
- ავოკადო (pitted, peeled და thinly დაჭრილი)
- 1/2 ჭიქა Crema Mexicana, არაჟანი ან Creme fraîche
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი
- cilantro ფოთლები
- 2 tablespoons drained capers (დაჭრილი)
როგორ ჩადება იგი
- მოათავსეთ ქათამი მინის ან კერამიკული კერძით. ყველაზე ხახვი, ნიორი, მარილი და პილპილი.
- დაფარვა და გაყინვა 8-დან 24 საათამდე.
- სითბოს ზეთისხილის ზეთი მძიმე 4 quart lidded pot მეტი საშუალო მაღალი სითბო.
- დაამატეთ ქათამი თავისი მარილიანი ბიტებისა და ყავისფერი თითოეული მხრიდან, დაახლოებით 6 წუთი.
- ჩაასხით საფონდო და სითბო ამაღლება.
- როდესაც ნარევი boils, ქვედა სითბოს საშუალო დაბალი, მაშინ მოიცავს და simmer. საზ სანამ ქათმის სატენდერო, დაახლოებით 30 წუთი.
- ქათმის ჩამოსხმის გადატანა, ქოთანში მომზადებული სამზარეულო სითხე.
- როდესაც გაცილებით საკმარისია გაუმკლავდეს, ამოიღეთ კანი საწყისი ქათმის და გაუქმება. დაჭრილი ან გაანადგურეს ქათმის ძუძუს შევიდა bite ზომის ზოლები და გაუქმება ძვლები.
- მოათავსეთ კარტოფილი ბანკში ერთად leftover სამზარეულო სითხე და ჩართოთ სითბოს საშუალო. საფარი და საზ დაახლოებით 5 წუთი.
- დაამატეთ სიმინდი, კილიანტრო, მწვანე ხახვი და გასკასი.
- სიმშერი, დაფარული, 20 წუთი, ან სანამ კარტოფილი სატენდერო მაგრამ არა overcooked.
- ამოღებული cilantro და მწვანე ხახვი და დაბრუნდება ქათმის ბანკში.
- რამდენიმე წუთის უფრო მეტი იფუნქციონირებელია, ვიდრე ქათმის გაბრწყინება.
- ველური წვნიანი შევიდა ინდივიდუალური bowls და მოათავსეთ ტოპინგები მაგიდასთან გადაეცემა გარშემო.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 498 |
| სულ მსუქანი | 27 გ |
| გაჯერებული Fat | 7 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 13 გ |
| ქოლესტერინი | 80 მგ |
| ნატრიუმი | 1,254 მგ |
| ნახშირწყლები | 37 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 8 გ |
| პროტეინი | 31 გ |