Მალაიზიური სამზარეულო და კულტურა

მალაიური საჭმელი ძლიერი, პიკანტური და არომატულია, რომელიც აერთიანებს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ბევრ ბალახს და სუნის მდიდარ გემოვნებას. ეს არის მალაიზიაში, სამ ჩინურ და ინდურ სამზარეულოს ერთ-ერთი სამი ძირითადი სამზარეულო, განუმეორებელი სტუმრებისა და გემოს მქონე ქვეყნებთან ერთად.

მალაიზი არის ადვილი, მოდუნებული და თბილი ადამიანი, თვისებები, რომლებიც აწვდიან თავიანთ სამზარეულოს. სურსათის მომზადება შეიძლება იყოს მალაიზიის კომუნალური შემთხვევა და არ არის იშვიათია ძირითადი ფესტივალების ან მოვლენების დროს, რათა ნახონ მეზობლებმა კამპონგში, ან სოფელში, შეიკრიბნენ დიდი ბანდის გარშემო, რომელიც აძლიერებს ძროხის რენინგს ან ქათმის კურსს.

მალავის საჭმელი ხშირად ხელებით იჭიმება. არ არის საჭირო ინსტრუმენტები. Diners უბრალოდ scoop mouthfuls ბრინჯი შერეული curry, ბოსტნეული ან ხორცის გადატანა მათი პალმებით და შემდეგ ladle ეს მათი mouths უკან მათი thumbs. ეს ხელოვნებაა, რომ ბრინჯისგან აფარებს, მაგრამ ზოგიერთ პრაქტიკასთან ერთად მას შეუძლია აითვისოს.

ისევე, როგორც სხვა მრავალი სამხრეთ აზიური სამზარეულოს, ბრინჯი არის უგემრიელესი დიეტა მალაური კვებაში. ისევე, როგორც სხვა მრავალი სამხრეთ აზიის ქვეყნებში, როგორც წესი, ჩვეულებრივ შეჭამეს ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებით, ბოსტნეულისა და ბოსტნეულის კერძებით, როგორიცაა მალაილონის სომალი სოუსი . ტიპიური Malay ლანჩის დროს ან სადილის დროს, ეს კერძები განთავსდება მაგიდის ცენტრში, რათა გაზიარონ ყველა სასადილო.

შემადგენლობა

თავდაპირველად ზღვაზე ორიენტირებული ხალხი, მალაიზიაში უამრავი ზღვის პროდუქტებია მათი დიეტაში. თევზის , ხევების, prawns და crabs რეგულარულად გამოჩნდება Malay კერძები, როგორც ქათმის, ძროხის და ცხვრის.

ხორცებისა და ზღვის პროდუქტების წარმოება ხშირად ბალახებისა და სანელებლების სპეციფიკური კონკორქტებით მზადდება. ბოსტნეული, როგორც წესი, გაღიზიანებულია, თუმცა ასევე პოპულარულია ჭამა ზოგიერთი ბოსტნეულის ნედლი და dipped in sambal belachan, ცხარე გრილი condiment.

ბევრი სუფთა მწვანილი და ფესვები, რომლებიც საყოველთაოდ გაიზარდა სამხრეთ აზიის რეგიონში იპოვეს მათი გზა Malay სამზარეულო.

ლემონგრესი, შვრია, კოჭა, წიწაკა და ნიორი ძირითადი ინგრედიენტებია, რომლებიც ერთმანეთთან შერწყმულია და შემდეგ ხორციან სამშვიდობო სოუსს ან ჩილე პასტს, რომელიც ხშირად მალავს მალავის ყველა კვებას.

სხვა მწვანილი, როგორიცაა გალანალი (ლენგუასი), ტურმერიკი (ყუნიტი), კაფირის ცაცხვი ფოთლები, ტყეების ფოთოლი (დაუნეს კესმა), ველური კოჭას ყვავილები ან ჩირაღდნის კოჭები (ბუნგან კაანტანი) და ხრახნიანი ფოთლები (პანდანური ფოთლები) დაამატეთ სურნელი და სურნელი ფრინველის, ხორცით და ზღვის პროდუქტები.

ხმელი სანელებლები, ასევე, მალაიზიური სამზარეულოს მნიშვნელოვანი კომპონენტია. მალაკაკაში, ქალაქ მალაიზიაში, დაახლოებით, 200 კმ სამხრეთით დედაქალაქში, კუალა ლუმპური, იყო ერთ-ერთი დიდი სავაჭრო ცენტრის spice ვაჭრობის მე -15 საუკუნეში. მალაიას სამზარეულოს ისარგებლა, როგორიცაა სპილენძი, კეინი, ქინძი, კარდამონი, კბილი, ვარსკვლავი ანისი, მდოგვის თესლი, დარიჩინის ჩხირები, ფენუტრიკი და ჯავრი რეგულარულად სხვადასხვა Malay სუპებისა და კირქვებში.

ქოქოსის არის კიდევ ერთი საყვარელი ინგრედიენტი მალაიზიაში. ეს არ არის გასაკვირი, როგორც ქოქოსის ხეები აყვავებულ მალაიზიაში ტროპიკულ ამინდში. ქოქოსის რძე ან სანთანი, დაამატეთ კრემისებრი სიმდიდრე curries, ე.წ. "lemak" ადგილობრივ parlance, მათთვის მათი გამორჩეული მალაიზიის არომატი. ქოქოსის ყველა სხვა ნაწილები გამოიყენება - არაფერი კარგავს.

წვენი ნასვამ მდგომარეობაშია და ძველი ქოქოსის ხორცი გახეხილია და ტრადიციულ მალაიურ კაკთან ერთად შეჭამეს.

გავლენა

რეგიონალური განსხვავებები მალაიურ სამზარეულოს აქვს. მალაიზიის ჩრდილოეთ ნაწილებს გააჩნიათ ტაილური არომატი მათი საკვებიდან, იმის გამო, რომ ტაილანდელ ხალხთა სამხრეთი მიგრაცია და მათი შემდგომი ურთიერთობები ადგილობრივებთან.

ნიგრი სუმბლანი, ერთხელ სუამტრადან მინანქკბაუსს უჭირავს საკვები, რომელიც მდიდარია ქოქოსის რძეში და სხვა ინგრედიენტებზე, რომლებიც წარმოადგენენ დასავლეთ სუმატრას, როგორიცაა ხორცი, ხორცი, ძეხვეული ბოსტნეული და ძალიან ცხარე ჩიტის თვალის ჩრდილი, ასევე ცნობილია როგორც კილი პადი.

სამხრეთ ინდოელი მუშები, რომლებსაც ბრიტანული კოლონიალისტები მოჰყვა მალაიზიის რეზინის უბნებში მუშაობდნენ, ასევე გავლენას ახდენდნენ ინგრედიენტები და სამზარეულო ტექნიკის სახით, როგორიცაა ზედმეტი სანელებლების მიღება დამატებითი ზეთი.

სამხრეთ ინდოეთის ინგრედიენტები, როგორიცაა ოკრა და მეწამული ბადრიჯანი, ყავისფერი მდოგვი, სალათის ფოთოლი და კომბინირებული ფოთლები ხშირად გამოიყენება მალავის კერძებში.

რეგიონის ირგვლივ ამდენი განსხვავებული გავლენის მქონე, მალაიზიური სამზარეულო გახდა საინტერესო და მრავალფეროვანი თავგადასავალი, რაც შეიძლება იყოს აბუჩად და სარგებლობდა ოჯახთან და მეგობრებთან.