რა თქმა უნდა, მაროკოს ბროჩეტი ჩვეულებრივ მოხარშული გრილზეა , მაგრამ ამ ტრადიციული მაროკოს კერძი, სეზონირებული , მოხარშული ხორცი დამზადებულია ზაფრანა-ფხვიერი ხახვის სოუსით. ეს სწრაფი, მარტივი და ძალიან დამაკმაყოფილებელია, განსაკუთრებით სასურველი კვერცხის დამატებით.
კერძი სახელწოდებით ითარგმნება "ღალატის ქაბაბები", სადაც ნათქვამია, რომ ქაბაბი ხორცი არასდროს ხდის მას skewers. არ შეშფოთება, თუმცა, როგორც საბოლოო შედეგი ისეთივე გემრიელი, როგორც მისი შემწვარი ბიძაშვილი, და ეს შეიძლება უბრალოდ გახდეს თქვენი go-to კერძი მოულოდნელი კომპანია ან ზარმაცი კვირა სადილი.
როგორც ამდენი მაროკოს რეცეპტებით, თქვენ იპოვით ბევრ ვარიაციას, მაგრამ ძირითადი აქედან გამომდინარეობს, რომ ხორცს მიეკუთვნება იგივე თავდაპირველი სასმელები, როგორც ბროჩეტი. ამის გათვალისწინებით, თქვენ გსურთ გამოიყენოთ მაღალი დონის, სატენდერო cut ხორცის როგორიცაა ძროხის ფილე ან sirloin, ან ცხვრის ფეხი ან ცხვრის მხრის. რამდენიმე საათით ან ღამით ხორცის მარინირება რეკომენდირებულია, მაგრამ არა სავალდებულო.
შენიშვნები: მიუხედავად იმისა, რომ ფოტო გვიჩვენებს კერძი როგორც მომზადებულია tagine- ში , არ ინერვიულოთ, თუ არ გყავს, როგორც ქაბაბ მაგდური, როგორც ადვილად მომზადებული skillet ან სხვა მსგავსი cookware.
თუ სურვილისამებრ გამოიყენებთ სურვილს , შეიძლება შეამციროთ მარილი ცოტა ხნის შემდეგ. თუ გსურთ უფრო მეტი სოუსი, ვიდრე ის, რაც სურათზეა ნაჩვენები, გამოიყენეთ ხახვი, ზეთი და კარაქი უფრო დიდი რაოდენობით და სუსტად გაზრდით სუნელით.
რა გჭირდებათ
- იყიდება ხორცი
- 2 lbs. 3 oz./1kg ქაბაბი ხორცი (ანუ ძროხის ფილე ან ცხვრის ფეხი)
- 1 მსხვილი ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 2 დიდი handfuls ოხრახუში (ახალი, წვრილად დაჭრილი)
- 1 დიდი მუჭა კილიანტრო (ახალი, წვრილად დაჭრილი)
- 2 teaspoons მარილი (ან გემოვნებით)
- 2 დან 3 teaspoons
- წიწაკა
- 1 1/2 ჩაის კოვზი
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი (ზოგიერთი თეთრი წიწაკა, თუ სასურველია)
- 1 ჩაის კოვზი კოჭა
- 1/2 ჩაის კოვზი turmeric
- სურვილისამებრ: კაიენი წიწაკა გემოვნებით
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი (ან
- მცენარეული ზეთი )
- იყიდება სოუსი:
- 1 ან 2 საშუალო ხახვი (გახეხილი)
- 2 ან 3 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 4 ან 5 tablespoons კარაქი (unsalted)
- 1/2 ჩაის კოვზი
- ზაფრანა თემა (გაანადგურა)
- 2 ან 3 პატარა დარიჩინის ჯოხი (ან 1/4 ჩაის კოვზი)
- პირობითი: 1/2 დან 1 ჩაის კოვზი ნაჭერი
- 1 ჭიქა / 240 მლ წყალი (დაახლოებით)
- იყიდება Garnish:
- 4-6 კვერცხი
- Garnish: ოხრახუში (დაჭრილი ახალი)
როგორ ჩადება იგი
დროთა განმავლობაში, თუ შესაძლებელია
- მოჭრილი ხორცის ხორცი და დაჭრილი პატარა brochette ზომის კუბურები. მე მიყვარს კუბურები პიტნის, დაახლოებით 2 სმ ან 3/4-inch.
- შეურიეთ ხორცი სანელებლები, ხახვი, მწვანილი, ლიმონის წვენი და ზეთი. გამოიყენეთ ხელები სანელებლების მასაჟის მასაჟისადმი და დაამატეთ. თუ დრო იძლევა საშუალებას, გააფართოვოს და გააფართოვოს რამდენიმე საათის განმავლობაში ან თუნდაც ღამით. თუ არა, გაგრძელება პირდაპირ მომდევნო ნაბიჯი.
მომზადება Tagine
- ხბოს ხახვი და გადააფაროთ ტონის ხის , ღრმა, მძიმე თხრილის სახურავი, ან სხვა მსგავსი cookware. სანიშნეს ნავთობის, კარაქი და smen და მოუტანს simmer მეტი საშუალო დაბალი სითბო.
- დაამატეთ ზაფრანა და დარიჩინი. თუ დამატებითი zesty სუნელი სასურველია, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა ადგილზე Ginger ერთად რამდენიმე ადგილზე წიწაკა ან cayenne. აურიეთ შერწყმა.
- დამატება ხორცი, scraping თასი მოიცავს ყველა ხახვი და მწვანილი.
- დაამატეთ წყალი. სითხეების დონე საკმარისად უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ დაფაროს ხორცი.
- ჩაირთვება და გააგრძელეთ cooking საშუალო დაბალი სითბოს სანამ tagine აღწევს simmer. სიმშერი 30-დან 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი მოხარშული და სატენდერო და სოუსით შაქარი და შემცირებული.
- თუ კვერცხი დაემატება, ფრთხილად იყენებენ მათ იონის ზედაპირის გარეშე. საფარის და გაგრძელდება სამზარეულო tagine სანამ თეთრკანიანი არის მყარი და yolks არ მითითებული რამდენიც მოგწონთ. (როგორც ალტერნატიულ, შეგიძლიათ კვერცხის კვერცხის ცალკე, მაშინვე გადაეცეთ ხორცის საჭმელს დროულად.
- ამოღება სითბოს და garnish ახალი ოხრახუში. ემსახურეთ ქაბაბ მაღჰდორის პირდაპირ tagine ან პან, ან გადასცემს ემსახურება platter. ეს ტრადიციულად შეჭამეს ხელით კომუნალური კერძიდან, თითოეული სასადილო, რომელიც თავის ფირფიტაზეა დაფარული, მარკონის პურის ნაცვლად, ჩანგალი ნაცვლად.
ქაბაბ მაღჰურის უკან დაბრუნებაზე დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ სურსათის მწერალი ნადა კიფის პოსტი ფლუერ დ'არანგერის, მასალისა და კომპანიის შესახებ.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 706 |
| სულ მსუქანი | 52 გ |
| გაჯერებული Fat | 21 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 23 გ |
| ქოლესტერინი | 385 მგ |
| ნატრიუმი | 992 მგ |
| ნახშირწყლები | 8 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 49 გ |